飲食 > 瑞士雞翅



目錄 ·No. 1 ·No. 2 ·更多結果... No. 1 　　瑞士雞翅 　　但凡名菜都有其出處，但有些名菜的産地並非其名，瑞士雞翼就是其中的一個例子，在瑞士並不能找到這種“名聲在外”的雞翼。瑞士雞翼其實是用紹酒、藥材汁底、麻油等製作而成的一種“鹵”雞翼。選料是這款菜式的重點，尤其是紹酒和麻油的質量，對出品的效果起到决定性的作用。而藥材汁底則可各施各法，也可加入潮式鹵水來提味。今天的食單是以傳統的瑞士雞翼上所演變而來，簡單易做且味道鮮美。 　　材料：雞翼、蔥段、薑片、花椒、八角、紹酒、鹵水汁、老抽、醬油、雞湯、鬍椒粉、????、糖、麻油。 　　做法：雞翼洗淨瀝幹水分，用牙簽刺孔，加????、紹酒腌製備用。開鍋加入雞湯，放入蔥段、薑片、花椒、八角、紹酒、鹵水汁、老抽、醬油、鬍椒粉、糖煮沸，再放入雞翼煮熟，加上麻油。食時以原汁作汁醬便 No. 2 　　瑞士雞翅 　　香港60-70年代的茶餐廳的出品,其命名不是因為在瑞士出品... 　　在香港的60年代初,港人英文水平不高,有一次,有一名外國人來到香港的茶餐廳點這個菜吃,覺得很好吃,然後就問廚師:"這個雞翅叫什麼名字?!"廚師想了想,這雞翅味道是甜甜的,就跟那個外國人說:"sweet wing"....由於英文的sweet跟switzer(瑞士)的發音相似,所以那外國人就誤以為叫瑞士雞翅.... 　　做法: 　　材料:冰糖,雞翅,老抽(深色醬油),生抽(淺色醬油),薑片 　　1.煲一煲開水,放下薑片,把雞翅放去煮一下,一分鐘後拿起 　　2.開鍋把老抽和生抽放下去煮,然後加上冰糖調味(註:由於這雞翅是特色是偏甜的,所以冰糖不易放太少) 　　3.調好味道後把雞翅放下去煮10分鐘,然後關火,關火後蓋上蓋子焗1小時就完成了