西式火鍋不同於東方，最大的差別是沒有湯汁，其中以瑞士火鍋最特別，有乳酪，布根第，巧剋力水果三種口味。
乳酪火鍋用的是陶製鍋子，鍋裏放調好的酒，大蒜，奶油，濃濃的成煉乳狀，吃的時候用面包沾着熱乳酪吃，這種火鍋通常衹有外國人能一口氣吃個鍋朝天，一般客人吃過幾口就嫌膩了，也有人甚至連其氣味都難以接受。
比較適合中國人口味的是布根第瑞士火鍋，把牛肉，明蝦，雞肉切塊，用紅椒粉稍腌一下，用叉子叉好，放在銅鍋裏炸半分鐘即可取出，其外表金黃，裏面初熟，十分鮮嫩，吃時沾上各種作料，紅紅黃黃的十分誘人。
巧剋力瑞士火鍋算是一種甜點，把大塊的巧剋力熔在鍋裏，放入白蘭地酒，吃的時候將蘋果，香蕉，鳳梨等能切成塊的水果，用叉子叉好沾巧剋力吃，味道很特別不過怕吃甜的人恐怕受不了。
吃瑞士火鍋也有很多講究，例如，乳酪火鍋要配白酒，布根第火鍋配紅酒最好。吃瑞士火鍋，並沒有天氣冷不冷的顧慮，春夏秋鼕皆可享受，特別是布根第火鍋炸肉的響聲和香味，就會誘惑很多客人。
瑞士的生肉烹調也非常著名，做法是：將小牛的腿肉抹上????，用繩索綁緊，放在通風處晾吹一個月左右。吃的時候再切成薄片，撒上鬍椒????。嚼起來又香又脆。不過，這種生肉衹適合在寒地帶製作。 |
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