滿漢全席 : 菜名 > 琵琶大蝦
目錄
≮美食原料≯
　　蝦9衹、雞蛋1枚、面包屑適量、????1茶匙（5g）、面粉適量、油500ml。
≮美食做法≯
　　1、蝦洗淨，去皮留尾，挑去蝦綫， 從中間劈開成扇形抹少量????。
　　2、處理好的蝦用蛋清浸泡。
　　3、用蛋黃和面粉調成糊，蝦裹糊後蘸面包屑。油加熱至8成熱時，放入蝦炸至金黃色即可。
≮美食特色≯
　　形狀可愛，外表鮮美香脆，內裏嫩爽無比。巧手製造衹衹像琵琶一樣的大蝦，擺在白盤中，對着它坐個半晌，再一口一口細心品着，真有回味無窮的萬般滋味啊。
≮美食小貼士≯
　　1、吃的時候加醬油白蘿蔔末，更好味。
　　2、做這個菜，蝦一定要買新鮮的。至於收拾蝦的方法，請參看《貝太廚房》菜譜叢書之一《從小愛吃的菜》中的做菜技巧。
做法二：
　　原料：
　　對蝦12個,蝦茸100剋，雞蛋4個，火腿150剋，黃瓜皮100剋，生菜葉100剋，面包渣100
　　輔料：
　　料酒10剋，幹玉米粉50剋，精????少許，花生油1公斤(約耗75)
　　做法：
　　1.將對蝦去頭、皮腸子，留下尾巴，片開，剁斷蝦筋，擠幹水分，撒些精????先兩面蘸幹玉米粉，再放在雞蛋液中蘸一下，最後將背面蘸上面包渣，碼在盤子裏。
　　2.用蛋清、玉米粉、精????、花生油將蝦茸拌成糊，抹在蝦上，在糊面中間放一根火腿絲，兩旁各放一根黃瓜皮絲，外面再各放一根火腿絲，然後用筷子按一遍，即成琵琶大蝦。
　　3.坐煸鍋，註入花生油，燒至六成熱，放入大蝦，用溫油炸熟。盤中放好生菜葉，把大蝦剁成兩段，對齊碼成圓圈即可。