簡介： 鮮紅的玫瑰果也稱作薔薇果，是玫瑰花謝後由花托發育而成的肉質漿果，屬於一種假果（蒴果），橢圓的外形嬌小討喜。雖然許多種玫瑰均會結出果實，但是供食用的玫瑰果以玫瑰（rosa canina）和皺葉玫瑰(rosa rugosa)所産的為主。
原料配方：橄欖坯50千克，紅糖60千克，鹹玫瑰花1千克，食品色素適量
工藝流程：選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮製→再糖漬→再煮製→拌玫瑰花→冷卻→包裝→成品
製作方法：
1.選料：選用中衹、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。先將果坯輕輕敲至微裂，以便於糖液滲入。
2.漂洗：將橄欖坯用清水浸泡12小時左右，以脫去????分，去除鹹味。
3.燙漂：將果坯撈出瀝去????水，再放入沸水鍋中煮30分鐘左右，使果肉回軟，並除去雜味，然後再放入清水中衝洗幹淨。
4.糖漬：將煮後的橄欖坯先用濃度為20％的紅糖液50千克浸漬12小時後起出，再用濃度為40％的紅糖液繼續浸漬12小時，最後再加紅糖25千克，拌和均勻，糖漬24小時左右。待果肉脹發至九成，即可入鍋煮製。
5.煮製：將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸。煮後再加入紅糖10千克，並適量加入食用色素。一同倒入缸中，糖漬12小時左右，至果肉充分發足，再次入鍋煮製，並加入剩下的紅糖。煮製時，火力不可太強，並不斷的加以鏟拌，煮至糖液濃縮能拉成絲，成坯表面起光亮時，均勻的拌入擠幹切細的鹹玫瑰花瓣即成。
6.包裝：將果坯倒出，經冷卻後進行包裝即為成品。
産品特點：色澤鮮豔，濃甜中帶有玫瑰清香，美味可口。 |