 王鲑 王鲑
俗名:奇努剋（chinook）大馬哈魚，王大馬哈魚，春tyee大馬哈魚，黑嘴大馬哈魚。
産地及産期:
阿拉斯加州，俄勒岡州，加利福尼亞州。
介紹:
王鮭（oncorhynchus tshawytscha）,有時又稱為奇努剋鮭魚（chinook salmon）,是美國資源最少的一種鮭魚，但又是五種太平洋鮭魚中個體最大，價格最貴的品種。王鮭在北太平洋地區分佈廣泛，東至阿拉斯加的育康河（yukon river），南至中加州的薩剋拉門托河，西至俄羅斯堪察加半島及日本北部。在美國，王鮭在從阿拉斯加白令海邊的育康河至中加州均可捕撈。
雖然王鮭重量可達成40公斤以上，但商品魚平均大小在9公斤左右。王鮭個體較其他太平洋鮭魚大兩倍以上。王鮭更多時間生活在海中，有時可長達5年之久，而其他鮭魚衹有到3年。王鮭因其高含油量而成為價值最高的太平洋野生鮭魚。某些水域的王鮭含油量高達20%（不同水域的鮭魚含油量根據其洄遊至産卵地的距離遠近而不同。洄遊得越遠，含油量越高）。
最先以商品魚銷售的王魚是産自加利福尼亞薩剋拉門托河和構成華盛頓州與俄勒岡州交界的湍急的哥倫比亞河的大王鮭。在19世紀初，這種魚在大圓桶中????浦後遠銷至倫敦、智利和夏威夷。本世紀興建的衆多水力發電大壩和其他設施造成王鮭産量急劇下降。
在正常年景，美國漁民捕撈6千至8千噸王鮭，占美國太平洋鮭魚總産量的2%。其中半數以上由鈎釣捕撈船捕撈。王鮭捕撈季節從5月持續至9月。從10月至次年3月在阿拉斯加出産少量鼕季鈎釣王鮭。
王鮭價格高低由其大小規格和含油量而定。規格越大，價格越高。王鮭之王當屬育康王鮭，這種大鮭魚在60天內（停止進食的情況下）不停洄遊2000多英裏到達加拿大育康區産卵。洄遊如此之遠，如此之快，需要有足夠多的能量：育康王鮭含油量高達25%，而其他鮭魚含油量衹有在收成好的年份裏，在從6月中旬至7月上旬的一個捕撈季節裏可捕撈10萬條育康王鮭。
少量（低於3%）阿拉斯加王鮭具有白色肉質，這是因為這種王鮭不能吸收可使王鮭呈現紅色肉質的天色色素。白王鮭通常售價較低，但目前由於一些美食專傢尋求創造一種特別的口味，使它們可以與紅王鮭相同的價格出售。
雖然可以用網箱養殖，但養殖王鮭比養殖大西洋鮭魚難度大得多。儘管養殖成就可觀，加拿大不列顛哥倫比亞和新西蘭僅出産不到1萬千噸王鮭，而養殖大西洋鮭魚産量可高達50萬噸。王鮭在美國沒有養殖。
阿拉斯加的凱耐半島，一位釣手同王鮭搏鬥了36小時，當時有一些電視攝像師在場，想攝下這項新世界紀錄，但結果是綫斷魚逃。“釣這種魚就像在打仗一樣，阿拉斯加的戶外活動愛好者兼作傢剋裏斯·巴汀說道：”它衝撞起來就像火車頭一樣，能一口氣拉走數百英尺的釣綫，然後便潛到水底攢力氣，如果在它試圖休息時你的釣具不能牽動它，你也許得等上一天，而要是你的釣具經不住考驗，你最好還是呆在傢裏別出來。“王鮭是為了産卵纔遊入江河的。當它們處於魚苗和幼鮭階段時在江河生活一兩年，待到長成兩三歲的成鮭便遊回海洋。它們一生中大部分時間是生活在海水中的，最後再遊回它們出生的河流産卵，完成生兒育女的使命。自然生長的王鮭分佈在南到加利福尼亞，北到北極南邊的這一大片地區。現在人們已成功地將它們移殖到北美五大湖區和一些大型水庫中，但王鮭之王仍衹在阿拉斯加纔有，那裏的河流裏有許多60磅的大傢夥。1985年5月17日，拉斯·安德生在凱耐河創造了97磅4盎司的世界紀錄。王鮭能遊多快？巴汀說：”當愛到鯨的追逐時，它們由於遊得太快停不下來而常常飛落到海灘上。“王鮭上鈎後會耍各種花樣力圖掙脫，它們能像二戰時的日本的神風隊那樣以身體撞船，能撞扁鋁質船體，能破壞木製船頭，它們能跳到船上、岸上，能輕易地破壞品質不是太好的釣具。阿拉斯加的王鮭長的這麽大，也許是因為在寒冷的、流速很快的水中作長途遷徙需要非凡的耐力和力量，巴汀說：”阿拉斯加王鮭身上的脂肪比任何別的地方的魚都要多，在育空河，王鮭能夠在60天裏不吃任何東西遊上2000英裏。“ |
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