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| 玉簪裏脊 |
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| 浙江菜 |
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| 色澤和諧，“玉簪”鮮嫩，鮮香滑爽。 |
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主料：豬裏脊肉 200 剋。
配料：火腿 20 剋、緑色小菜包 20 個（重約 100 剋）、水發大香菇 4 朵、 青菜梗 25 剋、水發發菜 50 剋。
調料：蔥段 5 剋、料酒 5 剋、???? 3 剋、味精 3 剋、白湯 50 剋、雞蛋清 1 個、濕澱粉 30 剋、熟雞油 5 剋、熟豬油 500 剋（約耗 100 剋）。 |
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1、將裏脊肉片成長菱形片（20 片），用????（l 剋）、味精（1 剋）、料 酒（3 剋）、濕澱粉（15 剋）、蛋清上漿，淨置 1 小時左右，火腿、青菜梗、 香菇均切成 5 釐米長的細條（各 20 根）。
2、在裏脊片的兩頭各戳一個洞孔，將火腿條、青菜梗、香菇絲各一根合 並穿入洞中，肉片中間包夾住一個小菜包，成玉簪狀攤放在盤中。
3、將料酒（2 剋）、????（1 剋）、味精（1 剋）、濕澱粉（15 剋）、白 湯調成芡汁待用。
4、炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將玉簪裏脊片下鍋劃熟成 玉白色，倒入漏勺瀝去油。炒鍋內留底油（10 剋），加蔥熗鍋，放入裏脊， 倒入芡汁劃炒，淋上熟豬油（10 剋），出鍋裝盤。
5、炒鍋置火上、放入發菜、加入????（1 剋），略煸成熟，潷去汁水，加 入味精（1 剋），起鍋圍在裏脊周圍即可。
特點： 色形皆佳，鮮嫩味美。 |
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“簪”，最初是古人用來插定發髻或連冠於發的一種長針。後來人們把 婦女插髻的首飾都稱作簪。用玉器做成的簪子叫做玉簪，是一種高貴的飾物。
“玉簪裏脊”是用豔紅的火腿、翠緑的菜梗與棕色黑色的香菇切絲作針， 穿插於細嫩的裏脊片中成玉簪形，經軟炸燴製，色形皆佳，鮮嫩味美。每嘗 一隻“玉簪”，都能品味到火、菇、菜、肉的四種口味，別有一番食趣。 |