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| 鵝的品種之一。體形大，羽毛灰白色，頭上長着黑色帶黃斑的瘤狀物，略似獅頭。生長快，成熟早，肉質優良。 |
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為目前我國農間培育出的最大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。原産廣東饒平縣浮濱鄉。多分佈於澄海、潮安、汕頭市郊。羽毛灰褐色或銀灰色，腹部羽毛白色。頭大而眼小，頭部頂端和兩側具有較大黑肉瘤，鵝的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。頷下肉垂較大。嘴短而寬，頸長短適中，胸腹寬深，腳和蹼為橙黃色或黃灰色，成年公鵝體重10～12公斤，母鵝9～10公斤。生長迅速，體質強健。成熟早，肌肉豐厚，肉質優良。但年産卵量少，僅有25～35個，每個卵重平均約有203剋左右。極耐粗飼，食量大。75～90日齡的肉用鵝，體重為5～7.5公斤。行動遲鈍，覓食能力較差。有就巢性，現已嚮全國各地推廣。
獅頭鵝是我國最大型的鵝種，因成年鵝的頭形如獅頭而得名。原産地粵東饒平縣溪樓村，有兩百多年歷史。目前，主要産區是澄海縣，已推廣到全省全國各地。具有耐粗飼、省長快、肌肉豐厚和體型大等優點。
一、體型外貌
獅頭鵝的全身羽毛及翼羽均為棕褐色，邊緣色較淺、呈鑲邊羽。由頭頂至頸部的背面形成如鬃狀的深褐色羽毛帶。羽毛腹面白色或灰白色。獅頭鵝體軀呈方形，頭大頸粗，前軀略高。公鵝昂首健步，姿態雄偉。頭部前額肉瘤發達，嚮前突出，覆蓋於喙上。兩頰有左右對稱的肉瘤1～2對，肉瘤黑色。公鵝和兩歲以上母鵝的善肉瘤特徵更為顯著。喙短、質堅、黑色，與口腔交接處有角質鋸齒。臉部皮膚鬆軟，眼皮凸出、多呈黑色，外觀眼球似下陷，虹彩褐色。頜下咽袋發達，一直延伸至頸部。脛粗蹼寬，脛、蹼都為橘紅色，有黑斑。皮膚米黃色或乳白色。體內側有似袋狀的皮膚皺褶。
二、生産性能
1、産肉性能：在以放牧為主的飼養條件下， 70～90日齡上市未經肥育的仔鵝，平均體重為5.84﹌（公鵝為6.18﹌、母鵝為5.51﹌），半淨膛屠宰率為82.9%（公鵝為81.9%、母鵝為81.2%），全淨膛屠宰率為72.3%（公鵝為71.9%、母鵝為72.4%）。
2、産蛋性能：産蛋季節在每年9月至翌年4月，母鵝在此期內4有3～4個産蛋期，每期可産蛋6～10個。第一個産蛋年度平均産蛋量為24個，平均蛋重為176.3g，蛋殼乳白色，蛋形指數為1.48。兩歲以上母鵝，平均年産蛋量為28個，平均蛋重為217.2g，蛋形指數為1.53。在改善飼料條件及不讓母鵝孵蛋的情況下，個體平均産蛋量可達35～40個。母鵝可使用5～6年，盛産期在2～4歲。
3、繁殖性能：種公鵝配種都在200日齡以上。公母配種比例為1∶5～6，放牧鵝群在水中自然交配。1歲母鵝産的蛋，受精率為69%，受精蛋孵化率為87%；兩歲以上母鵝産的蛋，受精率為79.2%，受精蛋孵化率為90%。母鵝就巢性強，每産完一期蛋後，就巢一次。全年就巢3～4次。個別母鵝無就巢性，或就巢性很弱。此類鵝衹占總數的5%左右。雛鵝在正常飼養條件下，30日齡雛鵝成活率可達95%以上。母鵝可連續使用5～6年。
●獅頭鵝的做法：
主料：獅頭鵝16000剋，豬肥肉250剋，川椒10剋，桂皮10剋，丁香5剋，南薑150剋，芫荽頭50剋，香芒50剋，八角10剋，甘草10剋，色油10剋，大蒜50剋。
配料：上醬油750剋，精????100剋，冰糖50剋，白酒50剋，味精15剋。
做法：1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾幹，用精????100剋抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。2、取衛生紗布一塊，將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進鹵水盆裏，加入醬油、色油、冰糖、南薑、香芒、白酒，並把肥肉用刀片開成塊放下，再加入清水，將大蒜、芫荽頭、南薑放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆裏，大約煮一小時三十分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次）並註意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放涼待用。3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜泥醋兩碟。 |
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| 獅頭鵝的全身羽毛及翼羽均為棕褐色，邊緣色較淺、呈鑲邊羽。由頭頂至頸部的背面形成如鬃狀的深褐色羽毛帶。羽毛腹面白色或灰白色。獅頭鵝體軀呈方形，頭大頸粗，前軀略高。公鵝昂首健步，姿態雄偉。頭部前額肉瘤發達，嚮前突出，覆蓋於喙上。兩頰有左右對稱的肉瘤1～2對，肉瘤黑色。公鵝和兩歲以上母鵝的善肉瘤特徵更為顯著。喙短、質堅、黑色，與口腔交接處有角質鋸齒。臉部皮膚鬆軟，眼皮凸出、多呈黑色，外觀眼球似下陷，虹彩褐色。頜下咽袋發達，一直延伸至頸部。脛粗蹼寬，脛、蹼都為橘紅色，有黑斑。皮膚米黃色或乳白色。體內側有似袋狀的皮膚皺褶。 |
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産肉性能：在以放牧為主的飼養條件下， 70～90日齡上市未經肥育的仔鵝，平均體重為5.84㎏（公鵝為6.18㎏、母鵝為5.51㎏），半淨膛屠宰率為82.9%（公鵝為81.9%、母鵝為81.2%），全淨膛屠宰率為72.3%（公鵝為71.9%、母鵝為72.4%）。
産蛋性能：産蛋季節在每年9月至翌年4月，母鵝在此期內4有3～4個産蛋期，每期可産蛋6～10個。第一個産蛋年度平均産蛋量為24個，平均蛋重為176.3g，蛋殼乳白色，蛋形指數為1.48。兩歲以上母鵝，平均年産蛋量為28個，平均蛋重為217.2g，蛋形指數為1.53。在改善飼料條件及不讓母鵝孵蛋的情況下，個體平均産蛋量可達35～40個。母鵝可使用5～6年，盛産期在2～4歲。
繁殖性能：種公鵝配種都在200日齡以上。公母配種比例為1∶5～6，放牧鵝群在水中自然交配。1歲母鵝産的蛋，受精率為69%，受精蛋孵化率為87%；兩歲以上母鵝産的蛋，受精率為79.2%，受精蛋孵化率為90%。母鵝就巢性強，每産完一期蛋後，就巢一次。全年就巢3～4次。個別母鵝無就巢性，或就巢性很弱。此類鵝衹占總數的5%左右。雛鵝在正常飼養條件下，30日齡雛鵝成活率可達95%以上。母鵝可連續使用5～6年。 |
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一、雛鵝的飼養管理
1、雛鵝的選擇 出殼健壯雛鵝的卵黃和臍帶吸收好，毛幹後能站穩，活潑，眼大有神，反應敏感，叫聲有力，毛色光亮，用手握住頸部嚮上提時，雙腳迅速收縮。對腹部較大、血臍、瞎眼等弱雛都要淘汰。
2、潮口與開食。雛鵝出殼後24—36小時開食為宜，開食前飲水稱為“潮口”。用潮口的水要清潔衛生，並加入0.1％高錳酸鉀，可預防腸道疾病。潮口後即可喂料，第一次喂料稱為“開食”。一般用小米蒸八分熟，並搭配適量切成細絲的青菜葉或嫩草葉，撒在塑料布上引誘雛鵝啄食，2～3天用同樣的方法調教，經幾次後鵝就會自動吃食，前3天主要是米飯，以後逐漸摻進配合飼料，1周後全喂配合飼料，1--3天內，白天喂4-5次，夜間喂2次，每次喂到七八成飽。5--10日齡的雛鵝，消化能力增強，可逐漸增喂次數，白天喂6次，夜間喂2次。日糧配方：米飯與混合飼料20%-30%，青料70%-80%。另外，日糧中應給予骨粉2%--3%、貝殼粉0.5%，食????0.3%等礦物質。11-20日齡的雛鵝，以喂青料為主，精料與青料的搭配比例為1:4--8。此時雛鵝已能放牧吃草，飼喂次數可減少至白天4-5次，夜間1次。21-30日齡的雛鵝，體質增強，消化能力提高，精料與青料的搭配比例為1：9--12，白天喂2-3次，夜間喂1次，並可逐漸延長放牧時間。
3、雛鵝的管理。由於雛鵝適當外界環境的能力不強，因此除應精心喂養外，還要特別註意加強保溫、保濕等方面的管理。具體要求如下：
保溫：一般出殼後要保溫2--3周。目前農村多用自體供溫與人工供溫相結合的方法。不同日齡的雛鵝所需的溫度不同，1-5日齡時要求維持在27℃-28℃；6-10日齡時為23℃-24℃；11-17日齡時為19℃-20℃；18-24日齡時為15℃-16℃。
防濕：育雛室的窗門不宜密閉，要註意通風透光，室內相對濕度以維持在60%--65%為宜。室內不宜放置濕物，水槽中的水切勿外溢，以保持地面乾燥。
分群：雛鵝可采用地面分格墊草圈養，將育雛室分為若幹小間，每小間飼養30-50衹。1～5日齡25衹／m2，6～10日齡20衹／m2，11～15日齡15衹／m2，16～20日齡12衹／m2，21日齡8～10衹／m2，22日齡以上8衹／m2。
清潔衛生和防鼠：經常打掃地面和更換墊草。育雛室晚上要點燈，以便觀察雛鵝的動靜和防止鼠害。
隔離：在日常管理中如發現體質瘦弱，行動遲緩，食欲不振，排糞異常的雛鵝應馬上隔離飼養和治療。
二、成年鵝的飼養管理
1.成年鵝的飼養。
成年鵝可采取以喂青料或放牧為主、補料為輔的飼養方式。成年鵝生長發育快，食欲旺盛，可整天放牧，同時適當補料。每衹鵝一天約采食青料1.5-2.5公斤，補喂混合精料0.8-1公斤。補料次數：30-50日齡，每晝夜喂
5-6次；51-80日齡，每晝夜喂3-4次。在日糧中應給予3%-4%的骨粉或貝殼粉和0.3%的食????。
2.成年鵝的管理。
①當氣候暖和、天氣晴朗時可進行全日放牧，中午在牧地補料，在炎熱天可上午提前放牧，10時左右收牧補料；下午3時出牧，晚上6時收牧回捨補料。
②放牧前後要清點衹數，檢查鵝群的采食與健康狀況，如發現病鵝弱鵝，應立即隔離治療。
③放牧時以60-100衹為一群，將鵝群趕到牧地，在途中應慢慢行走，不可聚集成堆，也不要讓鵝群曝曬或雨淋。
④進捨前讓鵝在水裏洗淨身上的污泥，在捨外休息與喂料，然後再趕入捨內。
⑤平時做好飼槽、水盆等食具的清潔衛生工作，並要保持捨內乾燥。
三、防治疾病
1、小鵝瘟，多發生於5～20日齡的雛鵝。防治：雛鵝在開食前皮下註射小鵝瘟血清0.5ml/衹，註射0.8ml/衹可用於治療。
2、白痢病，全期均可發生。用0.2%～0.04%痢特粉拌飼料連喂5～7天。平時預防可在飼料中添加0.3%的土黴素粉，連用2天，每日一次。堅持對鵝捨與環境定期用2%～5%高錳酸鉀或0.2%火鹼消毒。 |
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主料：獅頭鵝16000剋，豬肥肉250剋，川椒10剋，桂皮10剋，丁香5剋，南薑150剋，芫荽頭50剋，香芒50剋，八角10剋，甘草10剋，色油10剋，大蒜50剋。
配料：上醬油750剋，精????100剋，冰糖50剋，白酒50剋，味精15剋。
做法：1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾幹，用精????100剋抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。2、取衛生紗布一塊，將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進鹵水盆裏，加入醬油、色油、冰糖、南薑、香芒、白酒，並把肥肉用刀片開成塊放下，再加入清水，將大蒜、芫荽頭、南薑放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆裏，大約煮一小時三十分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次）並註意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放涼待用。3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜泥醋兩碟。 |
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