特點：魚包肉味美鮮香，色澤鮮亮。
原料：海鰻肉1塊（重150剋、長10釐米）,油菜芯100剋，豬肉蓉150剋，炸好的雀巢1個。
調料：生粉20剋，????8剋，味精、花椒水各10剋，雞蛋液15剋，色拉油800剋，清湯50剋，糖5剋，濕澱粉3剋，筍片、鬍蘿蔔片各10剋。
製作方法：
（１）豬肉蓉加????、味精各3剋、花椒水、雞蛋液攪勻備用；海鰻肉用木槌敲成厚0.5釐米的薄片，表面撒生粉後將調好的豬肉蓉抹在海鰻肉上，抹勻後從一側捲起成條狀，再改刀成長2.5釐米的段。
（２）鍋入色拉油，燒至三成熱時下魚包肉生坯小火加熱至魚包肉浮起，撈出入沸水中中火汆0.5分鐘撈出控水。
（３）油菜芯入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水入炸好的雀巢中墊底；鍋入色拉油20剋，燒至七成熱時放筍片、鬍蘿蔔片中火翻炒0.5分鐘，放魚包肉、清湯、糖、????5剋、味精7剋小火燒開，用濕澱粉勾芡後出鍋裝盤。 |
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