飲食 > 特色咖啡煙雞



材料 　　1.主要材料：廣東省石岐雜交良種雞1/2衹（每衹約重1300~1400剋）。 　　2.腌雞味料：勞斯瑪麗、西子、百裏香、香葉、黑椒粒、咖啡粉、紅酒、白糖、甘筍和香茜等。 　　3.調味料：瑪哩汁、法芥、洋蔥、西芹。 　　做法 　　1.先用腌雞味料把雞肉腌製約8個小時。 　　2.把雞用煙熏45分鐘。火候要控製好，要求雞肉熟，同時雞的汁液要保留。雞肉表皮要有淡淡的咖啡色和香濃的煙熏與咖啡味。 　　用瑪哩汁做底，加上上述調味料調製成煙熏汁。