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| 兩棲綱，蛙科。是蛙類中較大的一種。雌蛙背面褐色，雄蛙背面深緑色。雄蛙鳴聲洪亮，遠聞似牛叫，故名。吃昆蟲、小魚等。肉可食，是著名食用蛙種。 |
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目前已被列入我國首批外來入侵物種。
rana catesbeiana shaw
[科目]蛙科
[英文名]bull frog
[地方名]喧蛙、食用蛙。
[形態特徵] 體形與一般蛙相同，但個體較大，雌蛙體長達20釐米，雄蛙18釐米，最大個體可達2千克以l。頭部寬扁。口端位，吻端尖圓面鈍。眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有一個可折縐的瞬膜，可將眼閉合。背部略粗糙，有細微的膚棱。四肢粗壯，前肢短，無蹼。雄性個體第一趾內側有一明顯的灰色瘤狀突起。後肢較長大，趾間有蹼。膚色隨着生活環境而多變，通常背部及四肢為緑褐色，背部帶有暗褐色斑紋；頭部及口緣鮮緑色；腹面白色；咽喉下面的顔色隨雌雄而異，雌性多為白色、灰色或暗灰色，雄性為金黃色。鳴聲很大，遠聞如牛叫而得名。
[産地、産季] 原産於北美洲。1959年從古巴、日本引進我國內陸。目前我國主要靠養殖生産，全國各地均産，主要集中於湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。商品蛙主要在秋鼕季。
[經濟價值]牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點，是名貴食品。也可以出口創匯。其皮還可製革，髒可製藥。牛蛙生長快，肉質細嫩，味鮮美,是低脂肪高蛋白的高級營養食品。蛙皮可製作高級皮革，其草皮薄、柔軟、堅韌，是製造上等錢包。皮帶、領帶、皮鞋、樂器、外科手術綫的優良原料。蛙內臟可以藥用，蛙油可製作高級潤滑油。
食用菜譜
泡椒牛蛙
用料：牛蛙500剋，大蔥150剋，色拉油200剋，料酒10剋，泡薑10剋，精????1剋，大蔥150剋，味精2剋，泡紅辣椒150剋，鬍椒粉1剋，幹豆粉20剋。
製作方法：1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用????、鬍椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡薑切成薑米。 2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡薑米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
生炒牛蛙
先準備好牛蛙一隻，筍片和青椒。牛蛙殺好斬塊，先下水煮一下就揮出（去血腥）然後鍋裏倒少許油。放薑片，放入牛蛙。炒一下。放入青椒和筍片。少炒一下。就加入一點黃酒，加入半勺水。然後加????，味精，少許糖，和鬍椒。等水下去一半時。就打點芡粉，淋麻油出鍋，好了。 |
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目前已被列入我國首批外來入侵物種。
Rana catesbeiana Shaw
[科目]蛙科
[英文名]Bull frog
[地方名]喧蛙、食用蛙。
蛙科(Ranidae，即赤蛙科)動物，學名Rana catesbeiana。獨居的水棲蛙，因其叫聲大而得名，鳴叫聲宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,為北美最大的蛙類。原産於美國東部數州，後被引進西部各州和其他國傢。其他一些大型蛙類亦稱牛蛙，如非洲的箱頭蛙(R. adspersa或Pyxicephalas adspersa)和印度的虎紋蛙(R. tigrina)以及南美的細趾蟾科(Leptodactylidae)。牛蛙體緑或棕色，腹部白色至淡黃色，四肢有黑色條紋。體長約20公分(8吋)，後肢長達25公分(10吋)。成體大者體重超過0.5公斤(1磅)。常生活於靜水中或其附近。春季繁殖，卵産於水中。蝌蚪呈緑褐色帶有深色斑點。蝌蚪階段持續1∼3年，决定於氣候條件。許多牛蛙可供食用或用作實驗材料。
牛蛙原産於北美落基山脈一帶，1959年我國引進牛蛙馴養，1986年在我國中部和南部大量飼養。主要品種有：沼澤緑牛蛙、西方牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙、非洲大牛蛙等。
A、牛蛙的形態：
牛蛙體大粗壯，成蛙體長20釐米，重達1公斤。體背緑棕色，有暗棕色斑紋，腹部灰白色，雄蛙咽部黃皮，皮膚粗造。
B、牛蛙的養殖價值：
牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國際市場很暢銷，牛蛙除供人們食用外，蛙皮可製革，加工後的皮革經染色處理，可製精美的皮鞋，手提包及手套等。
[形態特徵] 體牛蛙(Rana catesbeiana)形與一般蛙相同，但個體較大，雌蛙體長達20釐米，雄蛙18釐米，最大個體可達2千克以上。頭部寬扁。口端位，吻端尖圓面鈍。眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有一個可折縐的瞬膜，可將眼閉合。背部略粗糙，有細微的膚棱。四肢粗壯，前肢短，無蹼。雄性個體第一趾內側有一明顯的灰色瘤狀突起。後肢較長大，趾間有蹼。膚色隨着生活環境而多變，通常背部及四肢為緑褐色，背部帶有暗褐色斑紋；頭部及口緣鮮緑色；腹面白色；咽喉下面的顔色隨雌雄而異，雌性多為白色、灰色或暗灰色，雄性為金黃色。鳴聲很大，遠聞如牛叫而得名。
[産地、産季] 原産於北美洲。1959年從古巴、日本引進我國內陸。目前我國主要靠養殖生産，全國各地均産，主要集中於湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。商品蛙主要在秋鼕季。
[經濟價值]牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點，是名貴食品。也可以出口創匯。其皮還可製革，髒可製藥。牛蛙生長快，肉質細嫩，味鮮美,是低脂肪高蛋白的高級營養食品。蛙皮可製作高級皮革，其草皮薄、柔軟、堅韌，是製造上等錢包的材料。皮帶、領帶、皮鞋、樂器、外科手術綫的優良原料。蛙內臟可以藥用，蛙油可製作高級潤滑油。
[藥用價值]牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100剋蛙肉中含蛋白質19.9剋，脂肪0.3剋，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。
牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。
牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成復合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。水解的復合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業。牛蛙的內分泌係統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生産和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催産劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工後可作藥用。蛙皮可製作外科手術綫的優良原料。蛙油可製作高級潤滑油
[牛蛙食性]
牛蛙的食物構成以動物性飼料為主，尤其喜食活餌。在不同的發育階段，食性也不盡相同。蝌蚪可喂以蛋黃、血粉、角粉等，也可用豆漿、麩皮、面粉等。幼蛙及成蛙的食物範圍包括：環節動物，如蚯蚓；節肢動物，如甲殼類蝦；軟體動物，如蠃、蚌；魚類、兩棲類、爬行類的幼體及哺乳類的內臟等。牛蛙生性貪婪，生長季節食量較大。用餌料盤喂食時，成群爭搶上盤，體弱、個小的往往被擠出盤外。牛蛙的最大胃容可達空胃容的l0倍。6～8月是攝食旺季，每月每衹平均攝食l60g人工飼料。平均每天食5剋為宜。牛蛙生性兇殘，經常發生大蛙吃小蛙的現象。囚此，人工養殖牛蛙要大小分養，盡量避免其同類相殘。牛蛙能吃也耐饑。在食物極度缺乏時，牛蛙的新陳代謝水平會自然降低。在低溫鼕眠期，牛蛙可以承受4個月至1年的饑餓，體重大幅度減輕。
[危害]
牛蛙是兩棲類生物的天敵。
食用菜譜
泡椒牛蛙
用料：牛蛙500剋，大蔥150剋，色拉油200剋，料酒10剋，泡薑10剋，精????1剋，大蔥150剋，味精2剋，泡紅辣椒150剋，鬍椒粉1剋，幹豆粉20剋。
製作方法：1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用????、鬍椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡薑切成薑米。 2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡薑米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
生炒牛蛙
先準備好牛蛙一隻，筍片和青椒。牛蛙殺好斬塊，先下水煮一下就揮出（去血腥）然後鍋裏倒少許油。放薑片，放入牛蛙。炒一下。放入青椒和筍片。少炒一下。就加入一點黃酒，加入半勺水。然後加????，味精，少許糖，和鬍椒。等水下去一半時。就打點芡粉，淋麻油出鍋，好了。
適宜人群
一般人皆可食用。
1. 胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。
其他功用
牛蛙的皮可製革，做成高級手套和彈性領帶，深受消費者的歡迎。它的皮還可煉製皮膠，用作珠寶、鑽石、翡翠等裝飾品上的粘膠。它的骨骼、頭、內臟和肢腳等廢棄物還可以加工成魚和畜禽的飼料。 |
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niuwa
牛蛙
Rana catesbeiana
蛙科蛙屬的1種。 原産北美落基山脈以東地區。體大型，長可達21釐米，後肢粗壯；是一種大型的食用蛙。皮膚較光滑，無背側褶；雄蛙鼓膜極顯著，鳴聲非常響亮；趾端尖，趾間全蹼。背面多緑色或棕褐色，有的有墨斑點；後肢具橫紋（見圖牛蛙外形）。
棲息於水生植物比較豐富的小湖、永久性的池塘以及鄰近有矮樹叢的淺水域內。多分散活動,白天隱蔽,夜出覓食。食性很廣，幾乎能夠捕食它能吞下的所有動物，包括無脊椎動物、魚、蛙、蠑螈、小龜、小蛇、鳥類、鼠類等。大都在夏季繁殖，出蟄後2～3周開始産卵。這時，雄蛙常棲於水生植物較多的塘邊或湖岸淺水處，在雨霧的夜晚大聲鳴叫。雌蛙在凌晨4時左右産卵,每年産卵可達1～2萬粒以上。卵徑約2毫米,卵産出遇水後即分散成片狀，多浮於水面或粘附在水草上。後期蝌蚪全長一般為11～16釐米，以硅藻、水藻、浮遊生物和昆蟲幼蟲等為食，當年或第二年完成變態。剛完成變態的幼蛙體長5～6.6釐米，兩年後可達12釐米，有的此時已達性成熟。已知牛蛙的最長年齡為15年零8個月。
（葉昌媛） |
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- : bull-frog
- n.: bullfrog
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