| | 黃淮一帶的方言，是蟬（知了）的幼蟲，黃褐色或淡紅色，身上多有泥土，善爬行。
潛伏在多樹的地下，靠汲取樹根的汁液生活，在夏季夜色降臨的時候，爬蚱便從鬆軟的土地裏鑽出來，爬到樹幹或草尖上蛻變為蟬。
爬蚱性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能，爬蚱營養豐富，味美可口，成為時髦的美味佳餚，人們多油炸食用。
爬蚱皮，即是蟬的殼,可以入藥。 | | 爬蚱又名金蟬、蚱蟬、知了龜、知了猴，素有唐僧肉的美譽。
黃淮一帶的方言，是蟬（知了）的幼蟲，黃褐色或淡紅色，身上多有泥土，善爬行。
潛伏在多樹的地下，靠汲取樹根的汁液生活，在夏季夜色降臨的時候，爬蚱便從鬆軟的土地裏鑽出來，爬到樹幹或草尖上蛻變為蟬。
爬蚱性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能，爬蚱營養豐富，味美可口，成為時髦的美味佳餚，人們多油炸食用。
爬蚱有極高的藥膳營養價值和獨特的口感， 尤以剛出土的若蟲含蛋白質最高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳餚。據《中國藥材學》記載，蚱蟬有益清壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗治禿抑癌等作用，蟬脫富含甲殼素、異黃蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風疹騷癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等癥，因而有人預言，蟬將成為未來重要的緑色保健食品。
采收與加工利用
每年６月中下旬（夏至前後）開始到８月初（産秋前後），是田間采收的最佳季節，其中以７月初或雨後的天氣最為集中。若蟲（知了龜）在濕軟的地下用鋸齒般的一對前足掘土出洞，爬出地面後即在地面上作短期運動，然後樊緣樹幹或棚架上準備蛻殼，第二天早晨４～６時羽化為成蟬，可利用手電筒照明，夜晚在樹下地面和樹幹上覓捉，或清晨在樹上抓獲羽化的嫩成蟬。
在生産季節，將采獲的鮮活若蟲用清水洗去泥沙，每５０剋一盒，並註水把盒內的若蟲（知了龜）淹沒，放在冰箱中冷凍保存。重新清洗後即可加工利用。若蟲（知了龜）存放的方法，有長期存放如冷凍或腌製，有短期存放如加水淹放、稀????水浸洗或出土後自然存放等。
食用時，可將鍋燒熱後放入適量花生油，待油滾沸後把知了龜放入鍋內，用文火煎熟，盛入盤中，上面撒上少許精細碘????熱吃，口感特別鮮嫩。蟬去翅以後的加工熟製方法與知了龜相同。
蟬蛻作為傳統重要成分，具有抗菌、祛寒、鎮驚、利尿的功能。 |
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