≮美食原料≯
燕窩30剋，鮮鴿蛋10個，熟雞脯肉50剋，熟火腿30剋，水發猴頭菇50剋，精????1剋，味精2剋，雞清湯2200剋。
≮美食做法≯
1、燕窩放在大碗內，加5成熱的水浸泡至涼後，換7成熱的水浸漲，取出放清水盆裏拔淨絨毛(不破碎)，再用清水漂洗2次，然後用8成熱的水燙一下放大碗內，加雞湯(200)置蒸籠裏用小火至軟糯；
2、將熟雞脯肉，熟火腿，水發猴頭菇(焯水)分別切成細絲，分裝10 衹盅內，加少許清湯置蒸籠裏蒸10分鐘；
3、鴿蛋洗淨，放入冷水鍋內用小火慢慢煮熟，撈入冷水碗內冷卻一下，剝去蛋殼；
4、鍋內下雞清湯，加????，味精，鴿蛋燒沸，撇清浮沫，盛入三絲盅內，再將蒸好的燕窩分放10衹盅的浮面即成。
≮美食特色≯
燕窩潔白軟糯，鴿蛋黃白透明軟嫩，清湯味醇，營養豐富。 |