燕窩萬字金銀鴨塊：水發燕菜100剋，白煮鴨1衹約750剋，瘦火腿100剋，雞裏脊100,雞蛋清2個。 燕窩壽字紅白鴨絲：水發燕菜100剋，熟板鴨脯50剋，白煮鴨脯50剋，雞裏脊300剋，雞蛋黃2個。
燕窩無字三鮮雞絲: 水發燕菜100剋，白煮鴨脯75,水發海米、水發海參各50剋，豬肥肉50剋，荸薺10個，雞蛋清3個，淨鱖魚肉250剋，鮮毛豆25剋。
燕窩疆字口蘑肥雞：水發燕菜100剋，白煮母雞約500剋，雞裏脊肉200剋，肥肉膘25剋，水發口蘑50剋，水發香菇25剋，雞蛋清3個。
燕窩無字三鮮鴨絲：鴨脯切成絲；海參、荸薺切成丁；海米切末，毛豆焯水製茸，加蛋清調勻；鱖魚肉，肥肉膘製茸，加蛋清、高湯、調料攪成魚料，取1/4攤在抹了油的盤子劃成圓形，劃成“無”字，填入豆泥；其餘加入海參，荸薺、海米拌勻，製成丸子，蘸勻脯絲，蒸10分鐘，將鴨絲丸放鉢體內。燕菜製淨撕成絲，擺在鴨絲丸上，“無”字放其上。三套湯燒開去沫註入鉢內即成 |
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