飲食 > 燕窩壽字紅白鴨絲
目錄
No. 1
　　一.原料：
　　燕窩壽字紅白鴨絲: 燕窩萬字金銀鴨塊：水發燕菜100剋，白煮鴨1衹約750剋，瘦火腿100剋，雞裏脊100,雞蛋清2個。
　　燕窩壽字紅白鴨絲： 水發燕菜100剋，熟板鴨脯50剋，白煮鴨脯50剋，雞裏脊300剋，雞蛋黃2個。
　　燕窩無字三鮮雞絲:水發燕菜100剋，白煮鴨脯75,水發海米、水發海參各50剋，豬肥肉50剋，荸薺10個，雞蛋清3個，淨鱖魚肉250剋，鮮毛豆25剋。
　　燕窩疆字口蘑肥雞： 水發燕菜100剋，白煮母雞約500剋，雞裏脊肉200剋，肥肉膘25剋，水發口蘑50剋，水發香菇25剋，雞蛋清3個。
　　二.做法：
　　鴨脯、板鴨脯切絲；雞裏脊去筋製茸，取1/5加蛋黃、調料攪拌成黃料子，蒸10分鐘取出，切末加蛋清調均勻；其餘加蛋清、三套湯和調料攪拌成雞料。燕菜治淨控水，撕成絲狀。將白雞料的4/5在盤內抹成10個梯形塊，並在紅、白絲間隔處放燕菜；其餘雞料製成圓形，劃出“壽”字，填入黃料子上籠蒸10分鐘取出“壽”字放在間四周擺蒸好的蒸塊。三套湯燒開去入鉢內即成。
一.原料：
　　燕窩壽字紅白鴨絲: 燕窩萬字金銀鴨塊：水發燕菜100剋，白煮鴨1衹約750剋，瘦火腿100剋，雞裏脊100,雞蛋清2個。
　　燕窩壽字紅白鴨絲： 水發燕菜100剋，熟板鴨脯50剋，白煮鴨脯50剋，雞裏脊300剋，雞蛋黃2個。
　　燕窩無字三鮮雞絲: 水發燕菜100剋，白煮鴨脯75,水發海米、水發海參各50剋，豬肥肉50剋，荸薺10個，雞蛋清3個，淨鱖魚肉250剋，鮮毛豆25剋。
　　燕窩疆字口蘑肥雞： 水發燕菜100剋，白煮母雞約500剋，雞裏脊肉200剋，肥肉膘25剋，水發口蘑50剋，水發香菇25剋，雞蛋清3個。
二.做法：
　　鴨脯、板鴨脯切絲；雞裏脊去筋製茸，取1/5加蛋黃、調料攪拌成黃料子，蒸10分鐘取出，切末加蛋清調均勻；其餘加蛋清、三套湯和調料攪拌成雞料。燕菜治淨控水，撕成絲狀。將白雞料的4/5在盤內抹成10個梯形塊，並在紅、白絲間隔處放燕菜；其餘雞料製成圓形，劃出“壽”字，填入黃料子上籠蒸10分鐘取出“壽”字放在間四周擺蒸好的蒸塊。三套湯燒開去入鉢內即成。