燕窩萬字金銀鴨塊：水發燕菜100剋，白煮鴨1衹約750剋，瘦火腿100剋，雞裏脊100,雞蛋清2個。 燕窩壽字紅白鴨絲：水發燕菜100剋，熟板鴨脯50剋，白煮鴨脯50剋，雞裏脊300剋，雞蛋黃2個。
燕窩無字三鮮雞絲: 水發燕菜100剋，白煮鴨脯75,水發海米、水發海參各50剋，豬肥肉50剋，荸薺10個，雞蛋清3個，淨鱖魚肉250剋，鮮毛豆25剋。
燕窩疆字口蘑肥雞：水發燕菜100剋，白煮母雞約500剋，雞裏脊肉200剋，肥肉膘25剋，水發口蘑50剋，水發香菇25剋，雞蛋清3個。
法
燕窩萬字金銀鴨塊：火腿切末，加蛋清調勻，剩餘的火腿切片；白煮鴨拆去骨頭，切成長方形塊，雞裏脊去筋製茸，加蛋清、高湯、精????攪成雞料，攤在抹了油的盤子上劃出“萬”字，添入火腿末蒸8分鐘，剔去“萬”字的其餘部分。將鴨塊，火腿片相間排在碗內，加三套湯及調料蒸60分鐘，潷汁扣入鉢內“萬”字擺在上面。燕菜治淨在“萬”字周圍。三套湯燒開去沫註入鉢內即成。 |
|
|