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| 金絲燕以吞下後又吐出的海藻、魚蝦混和唾液而成的膠狀物在海邊岩石間壘的巢。是珍貴食品：燕窩魚翅。 |
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| 南亞及其鄰近島嶼上的幾種小雨燕(金絲燕屬 Collocalia)的巢,主要由燕子的唾液腺的粘性分泌物經乾燥而成,可用來作燕窩湯等 |
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| 金絲燕和多種同屬燕鳥在海邊岩石間營造的巢。由所吞下的海藻及未消化的小魚蝦等混和唾液後凝結而成，是一種珍貴的食品。《儒林外史》第四二回：“少刻就排上酒來……都是些燕窩、鴨子、鷄、魚。”《紅樓夢》第十回：“我又瞧着他吃了半鐘兒燕窩湯，我纔過來了。” 艾蕪 《人生哲學的一課》：“還有他傢的大老爺大太太，愛吃燕窩魚翅，這也要你會做。” |
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燕窩是中國傳統名貴食品之一，是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類(如傢燕)所築巢穴。其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。産自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便採集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，採集相當危險。燕窩中有稱為「血燕」的，是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，呈紅絲而名，並非因為人們誤解，以為其未完成鳥巢，忍著不産卵，吐血而形成。燕窩被采摘之後，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘幹等復雜的加工才能製成成品燕窩，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整衹個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。
燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絶壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍天白雲。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔裏能分泌出一種膠質唾液，吐出後經海風吹幹，就變成半透明而略帶淺黃色的物質，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和着纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳餚，又是名貴藥材，文字有補肺養陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。印度、馬來群島和我國海南島及南海諸島等均有出産 |
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燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室文字、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪原料，又是營養價值極高的補品。
燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子......金絲燕的窩。
金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裏繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份産卵。産卵前，它們每天飛翔於海面和高空，有時可高達數千米，穿雲破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾築巢。大約要20多天才能築成。
燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7釐米，基底厚，廓壁薄，重約10一15剋。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網絡。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附着於岩石峭壁的地方。歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。
金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，質地純潔，一毛不附，這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時代，常常被選出來作為進獻的貢品，因此取名“官燕”。
采燕窩的人抓住時機把燕窩采走後，金絲燕不得不第二次做巢，因臨産卵期較近，金絲燕體態豐滿，喉部膠狀物較多，所築之巢比較肥大，但因時間緊迫它們銜來羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次築巢，築得比較粗糙，含有雜質較多，營養成分也差了。此時采收的燕窩稱為“毛燕”。
産卵迫在眉睫，金絲燕不得不第三次築巢。這時，其喉部強行吐出血狀粘液，有的竟是色澤鮮紅，所築之巢可謂嘔心瀝血凝結而成。這時采燕之人就不應再采了，以便金絲燕生兒育女，等母燕帶着乳燕飛離巢穴後再采，這叫采“老窩”，亦稱采“血燕”。
另有一種燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤，通體均成暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”，含有若幹礦物質，營養好，産量很少，被視為燕窩中的珍品。
攀岩壁采燕窩是十分艱苦而又危險的勞作。採集者背負一囊，攀登於懸崖陡壁之間，猶如猴子一般地踏着空穴，扒着縫隙，四處搜尋着採集物。他們身輕如燕，膽大如鷹，有時手足呈“大”字形，附着於岩壁之上；有時則藉助繩索如蕩鞦韆於峽𠔌之中。一舉一動，扣人心弦，萬一失着，墜入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窩之名貴，除去因其自身確實有滋補功效之外，也有採集時人命攸關的因素在內的吧。 |
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白燕和血燕中的營養成份平均含量
營養成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白質(%) 58.62 56.34
總醣(%) 24.62 22.75
熱量(千卡/100) 440 404
燕窩主要含的是水溶性蛋白質，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療後的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質，因此也被用在各種美容化妝品中。
燕窩的性質較平淡，既不促熱，也不滋陰，由於對皮膚有益，皮膚又和肺相表裏，所以比較適合的也包括肺部有疾患的人。
燕窩可以用雞蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替 |
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‧ 從性味看，燕窩性平味甘；
‧ 從歸經看，燕窩歸肺、胃、腎三經；
‧ 從功效看，燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顔等五大功效。
燕窩具有很高的食用和藥用價值。據中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學係關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，還有嚮量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰復壯的作用。據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之聖藥。一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”據有關專傢研究發現，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協助病後的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨特療效。 |
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| 燕窩這種稀有之物，價格昂貴，主要産在爪哇、蘇門答臘、泰國、越南、日本等地。我國四川、福建和等省也有出産。 |
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| 傳說中國第一個吃燕窩的人是明朝航海傢鄭和。鄭和的遠洋船隊在海上遇到了大風暴，停泊在馬來群島一個荒島處，食物緊缺。無意中發現荒在斷石峭壁上的燕窩，於是命令部屬采摘，洗淨後用清水燉煮，用以充饑。數日後，船員各個臉色紅潤，中氣頗足。於是船隊回國時帶一些獻給明成祖。其實在此之前，元代賈銘（公元1279年——1368年）的《飲食須知》一書中，說法有“燕窩，味甘平，黃黑黴爛者有毒，勿食”的記載。清康熙年的《調鼎集》記載的數十種“上席菜單”中，名列首位的就是燕窩。 |
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燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屠燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。
1.按采摘地點分為屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘，現因産量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。
2.按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕。
金絲燕是清潔後可食用的燕窩。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子築的窩，燕窩含量極少，不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，清潔後可以食用。
3.按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網。
前面三種依據采摘運輸後的破損程度分出等級，燕餅由加工後的毛燕、洞燕壓製而成。燕角是金絲燕築巢時在墻壁的根基粘合部分，口感香濃。白燕網是燕窩中間支撐蛋衹及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑。
4.此外按顔色分為白燕、血燕、黃燕。
至於官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭生燕窩。其中白燕窩和黃燕窩比較常見，血燕窩則因數量少被視為珍品。其實燕窩會有不同顔色的原因很多，如金絲燕的種類，棲息地及吞食的生物不同，唾液受空氣氧化等，都可能是造成燕窩不同顔色的原因。 |
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| 燕窩的烹製方法多種，一般為人們所喜愛的是烹製名菜“清湯燕菜”。烹製前先將燕窩漲發，其方法有鹼發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤註入清水，將燕窩輕輕地撈出放於盤內（因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易於發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇幹淨，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇淨後再用涼水洗淨，放入湯內用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，還可用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮同燉，則別具一番風味。《隨園食單》中說：“此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”，是一定要遵循的，否則就會是好東西不得好吃了。泡發好擇淨的燕窩若是當時不用，可存放於冰箱冷藏室內，每天換清水一、兩次。 |
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燕窩
(《本經逢原》)
【異名】燕窩菜(《閩部疏》)，燕蔬菜(《綱目拾遺》)，燕菜(《現代實用中藥》)。燕根(《藥材學》)。
【來源】為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩。
【動物形態】金絲燕
體長約9釐米。嘴暗褐色，形短，稍帶彎麯，基部寬闊。背褐黑色，略有光澤；腰部較淡；腹部灰白戌赤褐色。翅長而尖，合翅時，翼端遠超過尾端；尾短，尾羽略呈方形。腳極細弱，4趾均嚮前。
多見於熱帶沿海地區，在島嶼險峻的岩洞深暗處築巢聚居。飛翔力很強，不善行走。食物為各種飛蟲。分佈東南亞一帶及太平洋各島嶼上。
同屬的多種金絲燕如C.vestita；C.inexpectata Hume.等所築的窩，均作燕窩入藥。
【採集】2、4、8月間採集。金絲燕在每年4月間産卵，産卵前必營築新巢，此時其喉部粘液腺非常發達，所築之巢，純為粘液凝固而成，色白潔淨，稱為"白燕"；這時如被采去，金絲燕立即第二次築巢，往往帶有一些絨羽，顔色較暗，稱為"毛燕"；有時亦可見有血跡，稱為"血燕。"
【藥材】呈不整齊的半月形，長約6.5～10釐米，寬約3～5釐米，凹陷成兜狀。附着於岩石的一面較平，外面微隆起，附着面粘液凝成層排列較整齊，較隆起面細緻，呈波狀，窩的內部粗糙，呈絲瓜絡樣。質硬而脆，斷面微似角質。入水則柔軟而膨大。
商品有白燕、毛燕、血燕之分。白燕(又名官燕)色潔白，偶帶少數絨羽；毛燕色灰，內有較多的灰黑色羽毛；血燕則含有赤褐色的血絲。以白燕的品質為最佳。
産印度尼西亞、泰國、緬甸、日本等地。
【化學成分】天然燕窩，含水分10.40%，含氮物質57.40%，脂肪微量，無氮提出物22.00%，纖維1.40%，灰分8.70%。去淨毛的燕窩，其灰分為2.52%，可完全溶解於????酸，內有磷0.035%，硫1.10%；燕窩水解，得還元糖至少17.26%(以葡萄糖計)；含蛋白質數種，其氮的分佈為：酰胺含氮10.08%，腐黑物含氮6.68%，精氨酸含氮19.35%，胱氨酸氮3.39%，組氨酸含氮6.22%，賴氨酸含氮2.46%，單氨含氮50.19%，非氨含氮7.22%。燕窩又含氨基己糖及類似粘蛋白的物質。灰分中以鈣、磷、鉀、硫為多。
【性味】甘，平。
①《本經逢原》："甘，平，無毒。"
②《本草從新》："甘淡，平。燕窩腳：微鹹。"
③《本草再新》："味甘鹹，性平，有微毒。"
【歸經】入肺、胃、腎經。
①《本草求真》："入肺、脾、腎。"
②《本草再新》："入心、肺、腎三經。"
【功用主治】養陰潤燥，益氣補中。治虛損，癆瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，久痢，久瘧，噎膈反胃。
①《物理小識》：."止小便數。"
②《本經逢原》："調補虛勞，治咳吐紅痰。"
③《閩小記》："白色(者)能愈痰疾，紅色(者)有益小兒痘疹。"
④《本草從新》："大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損癆瘵之聖藥，一切病之由於肺虛，不能清肅下行者，用此皆可治之。開胃氣，已癆痢，益小兒痘疹。""燕窩腳：能潤下，治噎膈甚效。"
⑤《嶺南雜記》："血燕，能治血痢；白者入梨加冰糖蒸食，能治膈痰。"
⑤《食物宜忌》："壯陽益氣，和中開胃，添精補髓，潤肺，止久瀉，消痰涎。"
⑦《本草再新》："大補元氣，潤肺滋陰，治虛勞咳嗽，咯血，吐血，引火歸源，滑腸開胃。"
【用法與用量】內服：絹包煎湯，隔湯燉，1.5～3錢：或入膏劑。
【宜忌】肺胃虛寒，濕痰停滯及有表邪者忌用，
《隨患居飲食譜》："病邪方熾勿投。"
【選方】①治老年痰喘：秋白梨一個，去心，入燕窩一錢，先用開水泡，再入冰糖一錢蒸熟。每日早晨服下，勿間斷。(《文堂集驗方》)
②治噤口痢：白燕窩二錢，人參四分。水七分，隔湯頓熟，徐徐食之。(《救生苦海》)
③治翻胃久吐：服人乳，多吃燕窩。(《綱目拾遺》)
④治老年瘧疾及久瘧，小兒虛瘧，胎熱：燕窩三錢，冰糖半錢。頓食數次。(《內經類編試效方》)
【名傢論述】①《本經逢原》："燕窩，能使金水相生，腎氣上滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。惜乎本草不收，方書罕用，今人以之調補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。然惟病勢初淺者為宜，若陰火方盛，血逆上奔，雖用無濟，以其幽柔無剛毅之力耳。"
②《本草求真》："燕窩，入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也，是以虛癆藥石難進，用此往往獲效，義由於此。然使火勢急迫，則又當用至陰重劑以為拯救；不可恃此輕淡以為扶衰救命之本，而致委靡自失耳。"
③《綱目拾遺》："燕窩，今人用以煮粥，或用雞汁煮之，雖甚可口，然亂其清補之本性，豈能已痰耶?有與冰糖同煮，則甘壅矣，豈能助肺金清肅下行耶?"
④曹炳章："燕窩，《飲食辨錄》雲，性能補氣，凡脾肺虛弱，及一切虛在氣分者宜之，又能固表，表皮漏汗畏風者，服之最佳。每枚可重在一兩以上，色白如銀，瓊州人呼為崖燕，力尤大。一種色紅者；名血燕，能治血痢，兼補血液。" |
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燕窩是中國傳統名貴食品之一
燕窩的製造者,當然是燕子,但這種燕子並不是我們常見在屋檐下築巢的燕子。屋檐下的叫傢燕（swallow）,屬燕科,它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合築成,導致沒辦法吃，也沒什麽營養價值。可吃的燕窩是由另一種燕子築成,它們屬於雨燕科,稱為「金絲燕」(swiftlet),具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類(如傢燕)所築巢穴。其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。産自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便採集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，採集相當危險。燕窩中有稱為「血燕」的，是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，呈紅絲而名，並非因為人們誤解，以為其未完成鳥巢，忍住不産卵，吐血而形成。燕窩被采摘之後，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘幹等復雜的加工才能製成成品燕窩，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整衹個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。
燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絶壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍天白雲。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔裏能分泌出一種膠質唾液，吐出後經海風吹幹，就變成半透明而略帶淺黃色的物質，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和着纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳餚，又是名貴藥材，有補肺養陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。印度、馬來群島和我國海南島及南海諸島等均有出産。
燕窩講究少食多餐，保持定期進食，幹燕窩每次3-5剋，即食燕窩每次20-30剋，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。感冒期間由於人體不能很好吸收燕窩營養不要食用燕窩。
燉燕窩的方法：
燕窩最簡單的浸燉食用方法：先根據不同品種按不同時間（4-8小時：一等白燕；一等白燕條）用一碗純淨水浸發（10剋左右用300毫升純淨水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝幹放燉盅內加入適量熱開水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，註入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然後用慢火燉。火力的控製在傢中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，而具體燉製時間跟浸泡時間亦有關係，如泡得久，可相應減少燉的時間。一般在30-45分鐘即可燉好。
燕窩保存:
燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內，再存放於冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風幹，切不可焙烘或以太陽曬幹。
好的燕窩的發倍都應達到10倍以上。市場上的5-8倍的燕窩都是經過了人工的加碎、挂漿等工序，不但能增加燕窩的美觀程度，而且還能增加燕窩的重量30%左右。 |
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 燕窝的由来
燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子......金絲燕的窩。
金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裏繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份産卵。産卵前，它們每天飛翔於海面和高空，有時可高達數千米，穿雲破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾築巢。大約要20多天才能築成。
燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7釐米，基底厚，廓壁薄，重約10一15剋。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網絡。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附着於岩石峭壁的地方。歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。
金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，質地純潔，一毛不附，這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時代，常常被選出來作為進獻的貢品，因此取名“官燕”。
采燕窩的人抓住時機把燕窩采走後，金絲燕不得不第二次做巢，因臨産卵期較近，金絲燕體態豐滿，喉部膠狀物較多，所築之巢比較肥大，但因時間緊迫它們銜來羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次築巢，築得比較粗糙，含有雜質較多，營養成分也差了。此時采收的燕窩稱為“毛燕”。
另有一種燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤，通體均成暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”，含有若幹礦物質，營養好，産量很少，被視為燕窩中的珍品。
攀岩壁采燕窩是十分艱苦而又危險的勞作。採集者背負一囊，攀登於懸崖陡壁之間，猶如猴子一般地踏着空穴，扒着縫隙，四處搜尋着採集物。他們身輕如燕，膽大如鷹，有時手足呈“大”字形，附着於岩壁之上；有時則藉助繩索如蕩鞦韆於峽𠔌之中。一舉一動，扣人心弦，萬一失着，墜入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窩之名貴，除去因其自身確實有滋補功效之外，也有採集時人命攸關的因素在內的吧。 |
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1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、幹嘔、腸鳴聲。
3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰調中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、産前産後進食，則有安胎、補胎之效。
8、燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用
【燕窩的分類】
按金絲燕築巢的地點可分為洞燕、屋燕。
洞燕：就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窩、因早期無序的濫采亂挖使絲燕生存環境受到破壞，現在泰國一些燕洞中衹留下昔日用於采摘的竹梯,而燕子早已寥寥無幾、隨着洞燕産量稀少和環保呼聲日益高漲逐漸被屋燕取代。
屋燕：從洞燕到屋燕，金絲燕衹是築巢的環境在改變、生活習性並沒有變化金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來，由於受到人為的保護金絲燕繁衍來越多，所築的燕窩及時的采摘，營養成份不被流失，品質上要好於洞燕。
按顔色分:血燕、黃燕、白燕。
按規格分為:燕盞、燕條、燕絲、燕餅、燕碎。
按出産形態分:
草燕 :
體型較細小，拇指般大小，飛行範圍也小，草燕質地較差，有些草燕內有尼竜草其實是膠袋不能消化所至高 質草燕以燕絲為主，劣質草燕則多有雜質及粒狀物體有粗糙的口感，草燕是一種野生的燕子，它適應各種環境的能力很強。它們習慣叼取草絲並吐出本身的唾液來築巢。當草碎及唾液凝結後所成的燕巢，就成為撫育下一代的棲身所。因此，此種雨燕所築建出來的燕窩，外表都布滿了草碎。所以辨別草燕較其它種類燕窩容易，基本上“有草便是”。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多，所以也稱為菲律賓草燕。
毛燕:
此毛燕和剛采摘下來帶少許毛的高品質屋燕又有所區別，燕屋及野外均有，差異極大，輕毛燕去毛後可變為燕塊燕條，重毛燕因無法拆出肉條，以前是用絲襪包着煲溶燕窩食用，現在則打碎後再去毛加工作燕餅或燕碎，有些毛燕由於雜質多、顔色不討好或者要重新粘合以致需要使用化學品，所以雜質少即使帶毛但沒有使用化學品加工的燕窩都是好燕窩。
按形狀分 燕盞
完整燕盞經過挑毛處理後，幹淨、雜質少，色澤好。根據盞型的完整程度，白燕盞可分成不同的等級，其中特級白燕（竜牙）是最好的等級——盞形大且完美，纖維緊密；還有三角燕，呈三角形狀，為金絲燕築在燕屋墻角的燕窩。
燕條
燕盞在挑毛、包裝或運輸的過程中，許多完整的燕盞被壓碎，無法形成盞型，那些粗條塊燕窩就為燕條。燕條口感比燕盞稍微差些，但營養價值是一樣的，由於其無盞型可言，賣相較差，故價位較燕盞低。
燕絲
燕絲是工人將挑毛時脫落下來的細條末，集中後包裝，由於其外形較燕條碎，呈絲狀，故而稱之。燕絲口感較燕盞、燕條差，燉製後很碎，雜質較燕盞多；價位較低，可滿足低價位消費群體的需求。還有由燕絲製成的燕網、燕球、燕塊、燕碎等，在加工過程中，大多有使用一些食用膠粘合成型，故價位也低些。
【燕窩的營養成份】
現代醫學研究發現，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。
1000剋幹燕窩內含有：蛋白質499剋、鈣429毫剋、碳水化合物306 剋、磷30毫剋、水分104剋、鐵49毫剋、其他營養成分。
燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子，有助於人體組織的生長、發育及病後復原；
碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可促進脂肪的代謝；
燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、復原起着很大的作用；
鈣質可以增強血液在皮膚破損時的凝結能力，也幫助人體吸收維他命B12；
燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養，其中的表皮生長因子和水提物質能夠強烈刺激細胞再生、分裂和組織重建。
燕窩的功效
據《本草綱目》記載："燕窩甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理虛勞之聖藥，一切病之由於肺虛，而不能肅清下行者，用此皆可治之。" 中醫認為燕窩："養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜於體質虛弱，營養不良，久痢久瘧，痰多咳 嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現，燕窩可促進免疫功能，有 延緩人體衰老，延年益壽的功效。
總的來說，燕窩具有保建和醫療的功效：
滋陰潤肺補而不燥；養顔美容 使皮膚光滑、有彈性和光澤；益氣補中促進血液循環，增進胃的消化和腸道吸收力。
治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等癥；治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、幹嘔等癥； 治療氣虛、多汗、尿多等癥。 燕窩作為天然滋補食品，男女老少都可食用。
‧ 從性味看，燕窩性平味甘；
‧ 從歸經看，燕窩歸肺、胃、腎三經；
‧ 從功效看，燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顔等五大功效。
燕窩具有很高的食用和藥用價值。據中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學係關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，還有嚮量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰復壯的作用。據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之聖藥。一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”據有關專傢研究發現，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協助病後的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨特療效。
【燕窩的産地】
燕窩並非稀有之物，價格昂貴，印尼燕窩占全球燕窩産量的８５％、馬來西亞占１３％、泰國２％、越南、菲律賓等地。中國産燕窩之地有：廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（已封島保護）。 |
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燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屠燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。買靚燕窩的秘訣：
一是産地要固定：燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕窩時都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一産地摘下來的燕窩（例如：印度尼西亞蘇門答臘），衹有這樣，才能以同一烹燉時間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。
燕窩禮盒
二是看燕窩的發頭：不同種類的燕窩亦有不同的“發頭”（“發頭”即燕窩在濕透後，在重量上與幹身時之差異，倍數越大，即“發頭”越好，越是經吃），一般官燕有6～8倍的“發頭”。
三要看燕窩是否幹淨：越少細毛越好。
四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。
五要看燕窩是否幹爽輕身：以幹爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有幹爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發黴。
非實驗室鑒別燕窩要點：
1.看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；
3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4.燒：用火點燃幹燕窩片，如果是真燕窩就絶不會産生任何劇烈聲響的飛濺火星。 |
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燕窩的烹製方法多種，一般為人們所喜愛的是烹製名菜“清湯燕菜”。烹製前先將燕窩漲發，其方法有鹼發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤註入清水，將燕窩輕輕地撈出放於盤內（因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易於發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇幹淨，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇淨後再用涼水洗淨，放入湯內用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，還可用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮同燉，則別具一番風味。《隨園食單》中說：“此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”，是一定要遵循的，否則就會是好東西不得好吃了。泡發好擇淨的燕窩若是當時不用，可存放於冰箱冷藏室內，每天換清水一、兩次。
〔烹製方法〕
1.將水發燕窩放在小盆裏，用溫水衝泡後，潷去水。再用溫水衝泡，又潷盡水汁。甜櫻桃切成片。
2.炒鍋置微火，下清水500剋、冰糖煮至糖化汁粘時，用淨紗布濾去雜質，然後取淨糖汁150剋衝入燕窩，潷去糖汁，再將剩餘的淨糖汁衝入燕窩，上籠屜用旺火蒸5分鐘取出，撒入櫻桃片即成。
〔工藝關鍵〕
水發燕窩：將幹燕窩放入清水浸泡3～4小時（根據質地軟硬程度而定），在水中用夾子揀去細毛和雜質，用手抖鬆剔整後，放入沸水鍋稍泡，撈出時再放進清水中浸3～4小時，最後再下沸水鍋氽一下，撈起即成。
〔風味特點〕
“冰糖燕窩”是久負盛譽的閩菜甜食，它以註重泡發、入味而著稱，色澤潔白，軟潤滑爽，甘冽清甜。高檔宴席，常作壓桌甜菜。
雞汁燕窩
燕窩25剋。 熟火腿絲15剋、緑色蔬菜25剋。精????2剋。味精1.5剋、高級清湯500剋、熟雞油5剋。
將燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛雜質，用溫水漂洗幹淨，放進品鍋加沸水燜5分鐘，漠去水後，再用沸水燜約10分鐘，連續3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置於火上，放入高湯，加精????、味精，定味後倒入裝有燕窩的容器內，最後淋雞油即成。
一、燕窩蟲草雪耳湯
【原料】
燕窩5剋，鼕蟲夏草3剋，雪耳15剋，冰糖25剋。
【製作過程】
上藥按比例配製，先用水燉燕窩，後加入鼕蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15分鐘。飲湯並食燕窩、蟲草、雪耳。
【功效】
1.補肺滋腎，養顔止咳。
2.主治：陰虛燥熱、咳嗽無痰或痰少難出、鼻幹面晦、呼吸氣促，或盜汗咳血。
3.方論：方中燕窩性味甘平，入肺、胃、腎經，有補肺養陰、止汗養顔的效果；鼕蟲夏草為補腎益肺、止咳平喘的良藥；雪耳性味甘平，入肺、胃經，有養肺和血的功效。肺陰不足、咳嗽、氣喘、盜汗、咯血，或中老年人患肺結核服燕窩蟲草雪耳湯有顯著效果。常服此方健身延年。
二、燕窩蟲草百合鴨肉湯
【原料】
燕窩2盞（約15剋）,鼕蟲夏草3剋，百合25剋，鴨肉100剋。
【製作過程】
上藥按比例配製，先將鴨肉燉30分鐘，後加入燕窩,蟲草、百合再煮15分鐘，飲湯並食燕窩,蟲草和鴨肉。
【功效】
1. 滋陰清熱，潤肺止咳。
2. 主治：陰虛火旺、咳嗽氣促、口苦咽幹、心煩失眠，或中老年人患肺結核病、手足心熱、骨蒸潮熱、盜汗咯血。
3. 方論：方中鼕燕窩蟲草補肺益腎、止咳平喘療效顯著；百合《本草綱目拾遺》記載，“百合有清痰火，補虛損的功效”；鴨肉為補益佳品，味甘性涼，入腎、肺經，有滋陰清熱，利水消腫的作用。陰虛火旺、咳喘失眠，服燕窩蟲草百合鴨肉湯有顯著的
三、雪蛤銀耳燉燕窩
【原料】
雪蛤3剋，燕窩3剋，銀耳3剋，冰糖30
【製作過程】
(1)將燕窩、雪蛤、銀耳用溫水浸透。
(2)燕窩鑷去燕毛撕成條狀；雪蛤漂洗幹淨，颳去黑色雜質，切成小塊；銀耳撕成瓣狀。
(3)將燕窩、雪蛤、銀耳放進燉盅，加沸水l碗，把燉盅蓋上，隔水燉之。
(4)待鍋內水開後，先用大火燉30分鐘，後用中火燉l小時，加進冰糖後再用小火燉30分鐘即可。
(5)燉好取出，待溫後服食。
【功效】
補肺養顔，補虛去損。
適應癥
氣喘幹咳，陰虛盜汗。
註釋
雪蛤含多種元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能養陰補虛，益腎強精；雪耳含 糖類、無機????、多種元素和多種維生素，能滋陰潤燥，益氣養血；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養胃潤肺。
註意和禁忌
肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病
四、燕窩蟲草燉草雞
【原料】
燕窩2盞（約15剋），蟲草5剋，草雞半衹，2片，黃酒、????少許。
【製作過程】
（1） 燕窩用清水浸泡發開，再用清水洗滌，撈起瀝幹水份，備用；
（2） 蟲草洗淨瀝幹備用；
（3） 草雞去皮，飛水，斬大件備用；
（4） 將草雞、蟲草、薑片放入燉盅，加入黃酒，再註入適量清水，隔水慢火燉3小時後，加入燕窩慢火燉30分鐘，食用時加入適量????即可。
【功效】
滋潤肺胃，益氣養顔。男士——能滋補強身、補虛益腎、提高抵抗力
女士——能增進細胞分裂，加速受損皮膚修復和新陳代謝，使皮膚光滑彈性，並抑製皮膚衰老，留住容顔。
孕婦生産者——能使母體強健，嬰兒白皙、漂亮、強壯。産後能促進子宮和體形復原，並且補而不膩。
老人——能健體強身，增強抗病能力，能補虛益腎、化痰潤肺，強化機體生化能力。
兒童——補益強身，促進身體和智力發育，增強抗病能力。
病後、術後康復人士-提供必須的營養，補充體力，增強體質，促進身體健康
應試、腦力勞動者-補充體力，改善血液循環，刺激神經興奮，增強思維活性。
五、燕窩+椰汁+西米——四季甜品
【原料】
燕窩2盞（約15剋）, 西米, 冰糖25剋。
【製作過程】
西米用清水浸5分鐘，放入熱滾水內，中火煲5分鐘，瀝幹待用。浸發好的燕窩放入燉盅內，隕水慢火燉30-45分鐘，再加入椰汁、西米及少量冰糖共燉15分鐘，即成滋補美味的甜品。
【功效】
《本草再新》說燕窩能“大補元氣”，它擁有的營養素很容易被人體吸收，可以促進新陳代謝，增強機體的功能。 |
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1、“美容基因”——表皮生長因子在大約一百年前，德國化學家費雪（Emilfischer）已證明蛋白質的氨基酸相互結合成多肽鏈，如兩個甘氨酸脫去一分子水後形成甘氨酸。生長的鍵稱為勝肽鍵。如果繼續進行反應，可生成含有許多氨基酸殘基的多肽。在動植物及細菌中有許多低分子多肽，它們具有非常重要的生理作用。多肽類激素就是其中很重要性的一類。有學者研究發現，燕窩中就含有一種非常重要的多肽類激素——表皮生長因子（epidermicgrowthfactor，簡稱EGF）。這種物質在人體的絶大多數體液中存在，在乳汁、精液等中的含量尤高。在人體內，它主要由頜下腺、十二指腸腺合成，有多種重要的生理功能，如抑製胃酸的分泌、保護十二指腸等。EGF還有一項非常重要的功能，並因此被譽為“美容基因”。它能刺激多種細胞的分裂增殖，促進細胞分化，對受損皮膚進行快速修復，促進手術創口和創面的愈合；它能影響人體皮膚的細膩和老化，能啓動衰老皮膚的細胞，使皮膚變得光滑而有彈性。上述發現，不僅為全世界女性朋友的福音。其實，多年來，港臺地區許多當紅的影視明星，尤其是女明星們，一直對燕窩是寵愛有加，在排戲或演唱會的繁重工作壓力下，燕窩成了她們護膚養顔、永葆青春的親密伴侶。這些透過各種媒體的渲染，早已成了公開的秘密了。現在看來，燕窩在美容護膚方面的神奇功效，不僅有大量的實踐經驗可資證明，也確確實實是有其科學基礎的。能提高免疫功能的促有絲分裂原學者們還從燕窩中提取出一種被稱為促進T細胞或B細胞分裂。我們知道，淋巴細胞是人體內重要的免疫細胞，它主要包括T淋巴細胞和B淋巴細胞。燕窩中的這種促有絲分裂原，能透過刺激淋巴細胞的有絲分裂，提高人體的免疫功能。這或許也就是燕窩滋補強身功能的物質基礎吧。
2、對呼吸係統疾病的治療作用對呼吸係統疾病的治療作用，可以說是燕窩的經典療效了。從古至今，各種醫籍無不強調燕窩對呼吸係統（古時稱為肺係）疾病的治療作用，如癆瘵、咳嗽、咯血、痰喘等等，也就是今天所說的肺結核、氣管炎、支氣管炎等病。這在前面的章節中已有介紹。另外，對於有吸煙的不良嗜好的人來說，燕窩是不可多得的“洗肺”佳品。在中國曾有學者指出，用燕窩為主要藥物製成的復方燕窩湯，治療了五百餘位慢性支氣管炎病人，取得了非常顯著的臨床療效。也進一步驗證了古書中對燕窩療效的描述。
3、預防腫瘤，減少放化療不良反應目前，惡性腫瘤仍嚴重威協着人類的健康。全世界的醫務工作者都在為最終降伏癌魔進行着不懈的努力。現在可以肯定的是，“三早”（即早預防、早診斷、早治療）是降低癌癥的發病率、死亡率和提高癌癥患者生存率的有效措施。其中，早預防是最積極和有效的方法。正常細胞在緻癌因素作用下轉變為癌細胞需要相當長的一段時間，即使在當今這個環境污染日益嚴重的社會，有60%-80%的癌癥仍是可以預防的。中醫有句名言：“正氣存內，邪不可幹。”也就是說，當人體健康狀況良好、抵抗力強的時候，各種致病因素是很難侵入人體而發病的。而采自純天然環境的野生燕窩，完全可以提高人體免疫力的作用，達到預防癌癥的目的。對於未經治療的癌癥患者來說，此時選擇燕窩是不恰當的，說得嚴重一點，無疑於抱薪救火。癌癥的治療措施，無非是手術、放療、化療。在完成這些治療方法後，病人往往身體虛弱，免疫力低下，此時再投以有良好滋補作用的燕窩，那簡直就是雪中送炭了。例如，在二十世紀八十年代，香港的學者研究發現，燕窩能增強人體對X射綫及其他放射綫損害的抵禦能力，這為燕窩應用於癌癥放療患者提供了強有力的理論基礎。
4、強心、降壓作用日本有位學者藤岡睦，他為了研究燕窩的藥理作用，曾經進行了這樣的一個動物實驗：將小狗麻醉後，連通人工呼吸機，將小狗開胸後，在小狗的心髒內安放各種測量儀器，以便記錄小狗的心髒收縮力和血壓。然後將燕窩的提取物應用於小狗，觀察應用後小狗心率，心髒收縮力和血壓的變化。結果發現，燕窩的提取物對小狗的心率沒有什麽影響，但是可以顯著地增強小狗的心髒收縮力，因此可以認為燕窩的提取物具有強心的作用。而且，從一定的劑量開始，燕窩的提取物就顯示出降血壓的作用，並且是特定性地作用於舒張期血壓，也就是通常所說的低壓。有高血壓的朋友都知道，相對而言，收縮壓的降低要更難一些。目前，心腦血管疾病已經成為危害人類健康的頭號殺手，燕窩的這種強心、降壓（尤其是降低舒張壓）作用，將帶給人類更多的希望。
5、抗氧化，防衰老最新的醫學研究證明，燕窩是一種抗氧化食品，具有排毒功效，長期食用可達到延緩衰老的目的。衰老是人的身體隨着年齡的增長，而逐漸産生的一係列形態結構和生理功能的退化過程，是生命活動的自然規律。但是，如果能正確掌握衰老的客觀規律，選擇和創造有利條件，就可以延緩衰老，益壽延年。衰老的過程伴隨的是一係列生物體功能的減退。老年人的免疫功能明顯下降，主要表現為免疫監視功能降低，細胞免疫功能下降，淋巴細胞的分裂、增殖能力減退，致使免疫調節功能低下，衰老加快。現代醫學研究已經證實，人的衰老與體內自由基的關係極為密切。自由基代謝及其清除係統平衡失調，修復遺傳物質損傷的功能減退，負責清除自由基的超氧化物歧化酶的活性降低，生物新陳代謝過程中産生的超氧會離子自由基、羥自由基等不能被有效地清除，可能使生物膜的不飽和脂肪酸發生氧化而影響結構，攻擊蛋白質使之發生交聯而改變了酢的功能，進而損傷DNA引起突變，加速衰老。燕窩及其提取物，一方面具有增強免疫功能，另一方面，又具有抗氧化作用，在預防衰老方面有很強的對抗性，因此也具有非常神奇的功效。對此最有體會的，大概就是那些影視歌壇成名已久的女明星們了。
6、抗疲勞作用疲勞，是當今社會許多人的共同感受。生活節奏的日益加快，令人喘不過氣的工作壓力，又怎能是一個“纍”字了得？普通人活得已經很纍，更不要說那些明星們了。燕窩的抗疲勞作用，已經從那些所謂的明星們那裏得到了很好的印證。在娛樂新聞中，你很容易看到某明星在演唱會後或拍片之餘，吃燕窩以保持精力的報導。在中國衛生部一九九九年批準的保健食品店品目錄中，就有西洋參燕窩口服液，而批準的功能就是抗疲勞！燕窩生長環境對人體的良性調節作用環境和可持續發展問題，已成為當今最睏擾地球人類的問題。由環境污染帶來的對人類健康的負面影響是觸目驚心的。地球拒絶污染，人類呼喚緑爭。而“養在深閨”的燕窩，就非常符合人類的“緑色”理念。燕窩大多生長在遠離人類居住區的海邊洞穴裏恆濕、低雜訊、空氣清新、含有較多的負離子；而且知人類自下而上環境污染越來越嚴重的今天，人跡罕至的洞穴中，有害微生物與放射性元素含量要遠遠低於地面的大氣環境，在這種優良環境中出産的燕窩，無疑能給一些疾病患者提供了改善生理、心理狀況和治病的優良條件。
7、孕産期保健之佳品根據報導，在新加坡，有一半以上的孕婦食用各種燕窩製品，以確保未來的寶寶更健康，避免讓自己的寶寶輸在起跑點上。事實證明，孕婦在生産前兩三個月食用燕窩，不僅能使母親身體強健，而且能使未來的新生嬰兒更強壯、更白皙、更漂亮、更不易生病。産後的婦女，要緩解哺育孩子的勞累，要恢復生産前窈窕的身姿，燕窩是最佳的天然滋補食品。其性味甘、平，對孕婦和産後婦女而言，補而不膩，沒有任何不良反應。
8、其他的功效其餘有媒體報導的燕窩作用有：
a.抗衰老，改善血液循環，對中老年人體力、精神活力、記憶力及生理功能的衰退有明顯療效。
b.護膚養顔，令皮膚滑潤潔白，減少臉部皺紋，清除暗瘡。補血活血，去瘀生新，對婦女經期不適、經痛、月經過多有良好療效。産後服用可促進子宮及體型復原。
c.降低膽固醇，對高血壓腦血管閉塞的心絞痛、胸悶、氣促有良好的防治作用。
d.壯腰健腎，治療腰骨及四肢關節酸痛、風濕性關節炎、手足麻痹、頭錯眼花及飛蚊癥有效。
e.消除因學業或工作壓力産生的疲勞，增強記憶力。
f.增強身體抵抗力，預防傷風感冒，治療身體虛弱、痰喘咳嗽。
g.對B型肝炎、肝硬化有一定的療效。 |
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1、單盞燕窩的重量超過8剋以上極少，高品質的燕窩單盞重量約3.4—8剋；
2、真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液；
3、真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則；
4、真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味；
5、真正的燕窩煮後口感滑嫩；
6、真正的燕窩煮後顔色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。 |
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一．兒童均衡營養的方法
1、品種多樣：兒童的膳食品種應當多樣化，既有動物性食物，也有植物性食物，即兒童膳食是由𠔌、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調味品組合而成的混合食物。
2、比例適當：機體對各種營養素的需求量應當有一定的比例。由於攝入量人體內的各種營養素之間存在着相互配合與相互製約的關係，如果攝入某種營養素超量，非但對人體無益，甚至還有害。
3、飲食定量：各種膳食營養素的攝入量應選定在合理範圍內，攝入量過少將産生營養素缺乏癥，過高將出現副作用，都對健康不利。
4、調配得當：根據我國營養結果表明，兒童在維生素A、鈣、鐵、鋅和碘等攝入不足。主要原因是膳食結構不合理所致。
二．燕窩對兒童的功效
1. 燕窩的成份：燕窩內含有豐富的水溶性蛋白質、碳水化合物。微量元素有：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及燕窩酸、氨基酸：賴氨酸、胱氨酸和精氨酸。
2. 兒童成長期需要補充大量的鈣，而燕窩出自天然，含有豐富的活性鈣，給兒童成長期補充充足的鈣質。
3. 兒童的好動：兒童成長期間好動、坐不住，傢長普遍都理解小孩小時比較調皮。實際上適當的運動是合適的，但如果過度就形成了常說的多動癥，這就要引起重視了，兒童成長期間要補充一些蛋白質，燕窩內含有豐富的水溶性蛋白質，給孩子提供均衡的營養,提高孩子的身體免疫力.
4. 兒童記憶：燕窩內含有豐富的燕窩酸，有助於小孩子成長期的大腦發育，活躍思維，記憶力提升，增強孩子的自信心。
三．兒童膳食的最佳搭配
兒童膳食應當做到以下5個搭配：
1、動物性食物與植物性食物搭配。
2、葷菜與素菜搭配(每餐有葷也有素)
3、粗糧與細糧搭配(每天有細糧也有粗糧)
4、幹、稀搭配(早、午、晚有幹糧、也有湯和粥)
5、鹹、甜搭配(兒童以少食甜食為佳)
四．兒童夏日燕窩美食係列
1.西瓜汁燕窩：將西瓜挖成球6粒、並將新鮮的西瓜榨成汁。功效：可補充水分，消暑解渴，又能供給營養，維持生理功能，有助於防止暑天生病，俗話說得好：“暑天幾塊瓜，藥劑不用抓。”
2.蘋果燕窩汁：燕窩、蘋果汁、酸奶少許。功效：可調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓。
3.芒果燕窩汁：芒果汁、將芒果肉切成厚度、寬度平均的三塊，分佈於燕窩表面上，然後再倒入芒果汁。功效：可幫助胃腸消化，防止暈船、嘔吐、喉嚨疼痛。
4.菠蘿燕窩汁：消腫怯濕，幫助消化，舒緩喉痛。
5.冰凍木瓜燕：牛奶冰塊、木瓜絲、燕窩。功效：消滯潤肺，幫助消化蛋白質，養顔養生。
6.香蕉燕窩汁：香蕉三根榨成汁、燕窩。功效：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。
7.葡萄燕：葡萄去皮去籽五粒、燕窩、葡萄汁。功效：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。
8.檸檬燕窩汁：檸檬汁、燕窩。功效：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。
9.柳橙燕窩汁：柳橙汁、燕窩。功效：滋潤健胃，強化血管，可預防心髒病、中風、傷風、感冒和淤傷。
10.草莓果凍燕窩：燕窩、草莓肉、新鮮果凍肉。功效：利尿止瀉，強健神經，補充血液、美容養顔。
11.雪梨百荷燕：雪梨挖球（3粒）、鮮百荷（3片）、雪梨汁。功效：能維持心髒、血管正常運作，去除體內毒素。
12.椰蜜燕窩：椰汁、蜂蜜、燕窩。功效：預防心髒病，關節炎和癌癥，強健肌膚，滋潤止咳。
13.蜜柚燕窩汁：蜜柚汁、蜜柚肉、燕窩。功效：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。
14.紅蘿蔔燕窩汁：用紅蘿蔔榨成汁、冰糖、燕窩。功效：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經。
15.哈密瓜燕窩汁：哈密瓜汁、燕窩。功效：消暑解燥，生津止渴。 |
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燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：産地、發頭、完整程度、清潔品質、口感
一、産地
東南亞都産有燕窩。中國産燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅采摘到2個燕窩、2006年9月衹剩15衹金絲燕、長期封島保護）。由於靠近北回歸綫，采燕窩有很強的季節性，産量稀少，總量不及全球燕窩産量萬分之一。東南亞大批到山洞采摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們采摘之後，大自然也被洗劫一空。泰國若幹小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛産燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去嚮。隨着保護自然的呼聲日益高漲，華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別，但養燕子並非養鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子衹不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩築在燕屋裏，又有大量的燕窩收積。擁有環保意識的燕屋內的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛後，纔會被采摘。金絲燕返屋另築新巢，代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。
二、發頭
“發頭”按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”。 燕窩的産地、部位、采摘季節、加工過程、幹濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同，發頭都會不同。但有網友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的“燕窩”，打開信封就聞到一股刺激的化學氣味，取一小塊漲發後竟然膨脹數百倍，呈固體粒狀，實在可怕。
三、完整程度
為采摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船,花了三年心血,最後體力不支一時失手,前功盡弃。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業,不敢有絲毫懈怠。一個好的巢工廠洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究“眼到、手到、心到”。優質特等燕盞衹挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極緻享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。
四、清潔品質
如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也衹能挑三四盞。請看依冰在bbs上的親身感受：“這幾個周末，我和老伴幾乎都要花上小半天的時間來清洗燕窩。雖然是官燕盞，可還是有很多小細毛，偶爾一個還有海藻和沙土。即使用針挑，也是很纍眼睛的。”網友回覆一籌莫展，有人回答“像吃魚一樣吃燕窩，滑溜溜咽進去的是純淨的燕窩，隔離住了想蒙換過關的東西，就好像吃魚吐魚刺一樣，一頓下來，手掌上全是毛絲。”甚至有人回答“懶人的辦法，把毛吃下去。”而且浸這種燕窩的水要反復倒掉，但是水中有燕窩養份溶於其中，倒掉實在可惜，就像泡好西洋參把參湯倒掉衹吃參片一樣。所以買雜質多毛的燕窩實在得不償失。有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。巢工廠燕窩除洞白燕、帶毛白燕外，其餘均為優質清潔燕窩。
五、口感
優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。
不同等級品種的燕窩有不同的口感：
特等燕盞Q滑柔順、極緻享受。
燕網是燕窩中間“安燕”部份，是支撐蛋衹及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部份。
六、含水率
市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚竜混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會産生黴變的，到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絶燕窩出現黴變的最佳捷徑。
七、什麽是好的即食燕窩
上品的即食燕窩色澤晶瑩，將即食燕窩瓶傾斜45度後沒有太多的水份，燕窩舀出後晶瑩細膩。優質的即食燕窩（白燕）開瓶後獨有燕窩膠原蛋白質濃郁馨香。血燕因金絲燕食用海邊藻類、昆蟲，燉製後香味沒有白燕濃郁，但礦物質含量較高。精湛工藝燉製的即食燕窩口感爽滑，富有彈性。天然即食燕窩應標註不含防腐劑和添加劑。 |
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燕窩是個好東西,吃了對人有十分多的益處,許多人為了補身體,就經常買來,變着花樣燒起來吃.因為燕窩貴,許多為了謀生,就冒險去一些危險的地方采燕窩.這樣很不好.
一.雨燕做成窩很不容易,要花費很大的工夫和時間,精力.而我們這樣肆無忌憚地濫采燕窩的行為是很不好的.應該稍微地采.為這些可憐的動物留一條生路吧！也為人類自己積一點德
二.有句話說:"請不要拿自己的生命開玩笑."是啊,采燕窩很危險.難道你就圖幾個錢,拿生命做"賭註"去采嗎?這樣,不僅對你沒好出,對你傢人更沒好處,而且也是變相消滅動物.最好去換個行業,不要采燕窩了.謀生的路不衹一條. |
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燕窩最簡單的蒸製方法為清燉加冰糖，即每人每次取5~8g用適量的清水浸發，再用文火燉，然後加少量冰糖調味即可。不同等級規格的燕窩的浸發時間和燉製時間有所不同。依次列舉：
1、竜牙盞、竜牙碎——浸發1~2小時——燉製15~20分鐘
2、白燕盞、白燕碎——浸發3~5小時——燉製15~20分鐘
3、黃燕盞、黃燕碎——浸發5~10小時——燉製20~30分鐘
4、紅燕盞、紅燕碎——浸發5~10小時——燉製20~30分鐘
5、金絲洞燕/白燕盞——浸發8~16小時——燉製30~40分鐘
6、金絲洞燕/黃燕盞——浸發8~16小時——燉製30~40分鐘
7、金絲洞燕/紅腳燕——浸發8~16小時——燉製30~40分鐘
8、金絲洞燕/紅燕盞——浸發10~20小時——燉製40~60分鐘
9、金絲洞燕/惠安盞——浸發10~20小時——燉製40~60分鐘
燕窩之最
第一個吃燕窩的人：印尼中爪哇的沙多羅諾。 --《百事通》
最早發現燕窩的華人：古晉葉振華、王三叔到達馬來西亞東部沙勞越美裏轄內的嶺坡，發現燕屋洞。當時凡發現燕屋洞者，該洞便屬於此人的産業。--《沙勞越散記》
最早的燕窩貿易關稅：最早由中國傑出穆斯林鄭和下西洋時從印尼帶回燕窩。明神宗朱翊鈞萬歷十七（1589）年，“上等貨每100斤稅銀1兩、中等貨7錢、下等貨2錢。” 燕窩大批輸入中國大約在17世紀後期，每年有12.5萬磅約400衹燕窩從爪哇的巴達維亞(現稱雅加達)運往中國。
最早記錄燕窩的醫學古籍：《本經逢原》。張璐成書於清順治十六（1659）年。記載：“燕窩甘、平。能使金水相生，腎氣滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。”
最早的燕窩詩：明末清初。吳偉業（1609－1671）撰《燕窩》：海燕無傢苦，爭銜小白魚。卻供人采食，未卜汝安居。味入金齏美，巢營玉壘虛。大官求遠物，早獻上林書。--《吳梅村詩集》
描寫燕窩最多的古典文學名著：《紅樓夢》。燕窩二字出現17次之多，第四十五回寶釵道：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”
最早的燕屋：始建於1880年即荷屬東印度第54任總督J.W.van Lansberge的最後一年，相當於清朝鹹豐十年。--《中國國傢地理》雜志
最早介紹燕窩知識的雜志：商務印書館《東方雜志》1918年出版的第15捲第8期《燕窩談》
最早的燕窩商情表：1833年《東西洋考每月統紀傳》
最早收錄燕窩的醫學辭書：《中國醫學大辭典》，民國十年（1921）謝觀主編。記載：“燕窩功用：益氣、和中、潤肺、開胃、化痰、止嗽、添精、補髓、壯陽。”
金絲燕最高群居數量：100萬衹。-- 《不列顛百科全書》
描寫燕窩最多的當代文學作傢：岑凱倫。描寫燕窩的文學作品有《貼身保鏢》、《淘氣紅娘》、《金冠天使》、《再生緣》、《鄰傢的女孩》、《彩虹公主》、《澄莊》、《飄過雲彩》、《紫色的月亮》、《雙面娃娃》、《蝴蝶夢》、《夜風中》、《愛佟-熾戀》、《甜心別玩火》、《歡喜》、《冷月亮》等。
全球燕窩産量最大的出口國：印尼，占全球産量80% --1997《香港政府統計處報告》
全球燕窩最大進口地區：香港。86年145.5噸、88年148.4噸、89年138.4噸、90年137.6噸、91年124.1噸。--TRAFFIC報告
最長壽的燕窩進補人：宋美齡女士，享年106歲。“她每天都會吃一小碗冰糖燕窩。” --《三聯生活周刊》
最低食用燕窩年齡：4月以上嬰兒即可食用。“新加坡不少懷孕媽媽都會進食，不少胎兒在母腹中已經‘享用’燕窩營養數月了。”--《聯合早報》
最熱衷進補燕窩的人群：香港演藝明星，比如溫碧霞、徐若瑄、林嘉欣等，不少人開演唱會前為保持體型，將燕窩作為唯一食物。 |
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傳說中國第一個吃燕窩的人是明朝航海傢鄭和。鄭和的遠洋船隊在海上遇到了大風暴，停泊在馬來群島一個荒島處，食物緊缺。無意中發現荒在斷石峭壁上的燕窩，於是命令部屬采摘，洗淨後用清水燉煮，用以充饑。數日後，船員各個臉色紅潤，中氣頗足。於是船隊回國時帶一些獻給明成祖。其實在此之前，元代賈銘（公元1279年——1368年）的《飲食須知》一書中，說法有“燕窩，味甘平，黃黑黴爛者有毒，勿食”的記載。清 康熙年的《調鼎集》記載的數十種“上席菜單”中，名列首位的就是燕窩。
紅樓夢中的燕窩據清宮老檔記載，乾隆幾次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窩粥。一直到光緒朝御膳，每天都少不了燕窩菜。以光緒十年十月七日慈禧早膳為例，一桌30多樣菜點中，用燕窩的就有7樣。
燕窩成了御膳常饌，多用燕窩配雞、鴨，配得最多的還是鴨子：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩蘋果燴鴨子熱鍋、燕窩鼕筍燴糟鴨子熱鍋、燕窩鴨子蔥椒面、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩鬆子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥、燕窩鴨子燉面筋、燕窩醋溜熏鴨子、燕窩攢絲鴨子。此外野鴨、小雞、鹿尾配燕窩菜也較多。
而《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇纍牘、第14回寫秦可卿損虧吃燕窩、第45回寶釵因黛玉多咳，便取自傢的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃，清人裕瑞就此批評《紅樓夢》“寫食品處處不離燕窩，未免俗氣。”實際也有認為是不切實際的誇張。實際上是不瞭解實情，此中消息，在當時非皇親國戚、宮中寵幸是不得而知的。外省縉紳之傢出身的當代紅學老先生也不瞭解《紅樓夢》美食為何多有燕窩。
未看故宮老檔，是很難作出正確答案的。還是雪芹動用自己的生活積纍，瞭解當年宮廷禦饌，纔有可能一而再、再而三寫此貴重珍物。選寫燕窩，反映賈府金陵舊夢，生活富比帝王之傢，巧妙地鋪陳“白玉為堂金作馬”的豪華排場，有力地渲染了“珍珠如土金如鐵”的奢侈生活，把賈府煊赫一時的氣勢，藝術地表現了出來，從而增強作品感人的魅力，實為一般作傢所望塵莫及。 |
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雨燕科動物金綫燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與羽絨等混合築成（凝結）的巢窩。又稱燕窩菜，燕蔬菜。商品有白燕、毛燕、血燕之分。以白燕品質最佳，後二者因混有絨羽、血等原因，品質較次。我國福建、廣東沿海産有。以水清刷，熱水泡軟，除去絨毛雜質後用。
[性能]味甘，性平。能滋陰潤肺，補脾益氣。
[參考]含蛋白質，其中主要為精氨酸、胱氨酸、賴氨酸、糖類、鈣、磷、鉀、硫等成分。
[用途]用於陰虛肺燥，咳嗽痰喘，或肺癆咯血；久痢，久瘧，或噎膈反胃。
[用法]用絹包煎湯，用開水發過，隔水燉或蒸熟食。
[附方]
1，秋梨燕窩：秋白梨2個，切掉柄端（備作蓋用），挖出核心，將燕窩5g，冰糖10g同放於梨中，用柄蓋好，以竹簽插定，略加水蒸熟食。每日早晨食下。
源於《文堂集驗方》。本方取燕窩滋陰潤肺，白梨、冰糖潤燥化痰，故用為輔佐。適用於老人肺虛燥熱，咳嗽痰喘等。
2，人參燕窩湯：白燕窩6g，人參3g。放瓷杯中（加水適量）隔水燉熟，徐徐服食。
源於《救生苦海》。本方以白燕窩補益脾胃，以人參鼓舞脾胃元氣，增進飲食。用於瀉痢後，幹嘔欲吐，飲食不進。
3，牛乳燕窩湯：燕窩6g，隔水燉熟，加牛奶500g煮沸，一同服用。
源於《本草綱目拾遺》。本方以燕窩益脾和胃，潤燥去枯，牛乳益胃潤燥。用於胃氣虛弱，胃陰不足，反胃嘔吐或噎膈，胃腸津液枯槁，飲食難下，大便燥結如羊屎。
燕窩
燕窩一嚮被認為滋補品，是一種生長於印尼、新加坡和泰國等東南亞一帶海域、喜歡群體棲身於懸崖峭壁的石洞內的一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的鳥窩。人們把這種鳥窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。
一、優質燕窩的特徵
1、燕絲細而密(像沒有空隙)
2、盞形大而厚身(大約三衹手指疊起一般大)
3、有小許腥味
4、手感幹爽(保持少水份)
5、盞內有小量細毛
6、燕角較細
7、內部囊絲較少
8、燕窩浸水以後，平均可發大三倍至五倍，而比較上等之燕窩如官燕等，
甚至可以發大五至七倍。
9、燕窩的色澤通透帶微黃，有光澤，且有燕窩的香味
二、燕窩的保養（貯存）
1、燕窩可放進冰箱之保鮮格，或於購買當日用風扇和抽風機吹幹(但切勿直接於陽光下曬幹，因會影響燕窩本身的質素)，再放入保鮮盒內，便可保存長時間。
2、若因處理失當而發現燕窩有輕微發黴，可用牙刷加少許水份擦淨，將之風幹即可
3、若燕窩已發黴到黑色，則不能再食用，因為燕窩已經被細菌侵蝕，當中的營養成份亦已經喪失，燕窩是非常珍貴的食品，必須好好保管。
三、燕窩的十大功效
1、 補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、 補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、幹嘔、腸鳴聲。
3、 凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰調中。
4、 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、養陰潤燥， 使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、 燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7、 孕婦在妊娠期間、産前産後進食，則有安胎、補胎之效。
8、燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9、 凡經電療、化療而引起的後遺癥，如咽幹、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。
10、 燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大衆歡迎之健康食品。
燕窩的作用及適宜人群：
1.初生嬰兒：把燕窩燉溶成水，混合在奶中，或加在米糊中，有幫助消化，調理腸胃或增加食欲之效果
2.孕婦：産前服食，可以促進嬰兒腦部發育
3.産婦：迅速復原身體，回覆青春
4.兒童：增強體質，有助發育成長，促進腦部發展
5.青少年：加速新陳代謝，強壯身體機能，更可令肌膚更細滑
6.精神緊張，工作忙碌者：可消除疲勞，舒緩壓力
7.病愈體弱，哮喘患者：恢復體魄，增強免疫力，令呼吸順暢
8.睡眠不足，燥熱者：清腸熱，潤肺
燕窩性平和，味甘淡，故不論體性寒涼或燥熱都可服用 |
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在中醫理論中，“春夏養陽，秋鼕養陰”。女性主“陰”，秋天應更註重身體呵護。此外，秋天“燥邪當令”，長期乾燥的環境極易損耗人體津液，女性由於生理上有經、孕、産、乳等特點易使機體處於陰津不足狀態，因此，女性秋季養生首要的原則就是養陰護津。同時還應註意補氣養血，潤肺養顔。
早臥早起，“秋凍”適度 秋季養生以“養收”為原則，早臥可順應陽氣收斂，早起可使肺氣得以舒展，同時防止收斂過度。良好的睡眠還有利於女性皮膚保養，為“神志安寧、心情舒暢”打下良好基礎。
秋季天氣變化無常，着衣不宜太多，否則會影響機體對氣候轉冷的適應能力，易受涼感冒。但應隨着氣溫的變化逐漸添加衣物，不可因追求時尚而忽略健康，女性對寒冷的敏感度高，極易受寒，所以要做到“秋凍”適度。
護膚潤燥，內外兼修 秋天雨少天幹、空氣濕度低，易出現皮膚乾燥癥狀，給很多愛美女性造成睏擾。同時，秋燥易傷肺、傷津液，可能導致氣陰兩虛的情況，因此，女性秋季養顔防燥應註重內外兼修。
內部滋補可從膳食入手，除了多吃芝麻、糯米、蘿蔔、蓮子、百合、葡萄、梨等可滋陰生津的食物外，中醫提倡的“早喝????水晚喝蜜”也是女性潤燥良方。燕窩、雪蛤、海參等歷來被認為是女性養顔滋補上品：燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養物質，可刺激細胞再生；雪蛤則可以促進新陳代謝，保持肌膚彈性和細膩光潔。海參中富含的精氨酸等對保持皮膚水分、增加皮膚彈性會起到神奇的效果。外部皮膚滋潤可以用珍珠粉加蜂蜜調成面膜外敷，或者選用補水滋潤的護膚産品等。
疏肝解鬱，調節內分泌 秋燥會耗傷女性氣血，導致髒腑功能紊亂、氣滯血瘀、內分泌失調。進入更年期的女性更是如此。同時，秋季光照減少萬物凋零，易觸景生情而“悲秋”，給很多女性帶來情緒波動。因此，益氣養血、疏肝解鬱對女性秋季養生顯得尤為重要。建議玫瑰花泡水作茶飲，玫瑰花有疏肝解鬱的作用，對於調節情緒、緩解身心壓力都有好處。 |
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- n.: edible bird's nest, bird's nest
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- n. nid d'hirondelle
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燕窩村
燕窩鎮 |
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