[原料] 鱸魚1條(約600)，荷蘭芹150剋，清湯50剋。
[調料] 紅糟50剋，雞蛋半衹，????]剋，味精l剋，糖8剋，蔥薑末2剋，生粉10剋，黃酒2剋，麻油3剋，大蒜末6剋，清油25剋。
[操作程序]
1．將魚洗淨取下魚扇肉(魚背加魚肚)，批去魚皮，再斜批成厚片；荷蘭芹切成小塊；紅糟斬細。
2．魚片放碗內加????、蔥薑汁、紅糟、味精、糖、雞蛋，略腌一下。
3．熱鍋過油，加油，將魚片拍上幹生粉，下鍋煎香取出；大蒜末放鍋中炒一下，加入黃酒、糖、味精、湯和煎好的魚片燒一下，然後滴入麻油，裝盤。盤邊用幹淨的荷蘭芹點綴。
[特色點評] 菜色豔紅，糟香四溢,入口鬆嫩，鹹中帶甜。紅糟是閩菜的特色調味料，色豔紅，香味獨特。
[要領提示] 紅糟有酸味．可用適量的糖解酸。 |
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