| [原料]鴨脯300剋，青椒40剋，蘆筍40剋。 [調料] 噫汁30剋，????0.5剋，味精1剋，老抽1剋，糖1剋，雞蛋清半衹，蔥、薑絲各10剋，麻油2剋，生粉5剋，黃酒2剋，清油15(實耗)。 [操作程序] 1.鴨脯批成厚片，兩面都剞上蘭花刀，拍鬆後放碗中加????、生粉、蛋清上漿。青椒切成三角塊，蘆筍切成3釐米段。 2.鍋過油後放油，待油熱放入鴨脯，用旺火煎至九成熟，兩面呈黃色時取出。將噫汁、老抽、蔥薑絲、味精、糖、黃酒、麻油兌在小碗中，作為噫汁味料。 3。鍋熱放入油，倒入青椒、蘆筍炒一下，放入鴨脯，趁熱烹入噫汁味料，顛翻幾下即可裝盤。 [特色點評]五味調和，鴨脯香嫩。鴨屬滋陰補虛的營養食品，此菜采用復合口味，使成品味更香濃。 [要領提示] 鴨脯要煎香，但不能老；烹汁時火要旺，成菜方能汁濃味香。 |
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