【菜名】 烹掐菜粉
【所屬菜係】 全部
【特點】 鮮嫩脆香。
【原料】
緑豆芽300剋，幹粉絲25剋，熟花生油50(分兩次用)，醬油30剋，米醋10剋，料酒5剋，蔥10剋，5剋，青韭25剋，花椒10粒。
【製作過程】
1.將緑豆芽掐去兩頭，用清水洗淨，控幹水分備用；粉絲用水泡上，漲發後撈出，用刀切兩下；蔥順長切成3釐米長，0.1釐米寬的條；薑去皮切成細絲；青韭洗淨後，切成3釐米長的段。 2.將炒鍋放在旺火上，放入花生油40剋，燒至七成熱時，放入花椒粒，蔥條。掐菜(緑豆芽)、粉絲、米醋、料酒、醬油、薑末，翻炒幾下，淋入明油即可裝盤。 |
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