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對蝦烹製後，外焦裏嫩，色澤金黃，味道鮮美。
【原料】 對蝦300 剋，精????1.5 剋，醬油15 剋，紹酒10 剋，味精1
剋，濕澱粉40 剋，蔥薑蒜末4 剋，花生油750 剋（約耗50 剋）。
【製法】1.準備工作：把對蝦洗淨，剪去蝦槍、爪、尾，去掉砂綫，每
衹蝦剁四段（頭一段、身三段），用精????、濕澱粉抓勻；碗內放醬油、紹酒、
味精對成汁，待用。2.烹調：炒勺放旺火上，加花生油燒至六成熱，將蝦段
逐塊下勺，用鐵筷撥動，炸透呈金黃色時，把油潷出；炒勺內留油25 剋、把
蝦段撥至勺邊，放蔥薑蒜末炸出香味，隨即倒入對汁，顛翻均勻出勺即成。 |
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對蝦300 剋，精????1.5 剋，醬油15 剋，紹酒10 剋，味精1
剋，濕澱粉40 剋，蔥薑蒜末4 剋，花生油750 剋（約耗50 剋）。 |
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1、新鮮的大蝦（凍蝦也可以，先解凍）剪掉長須和小抓，頭上長長的前刺也剪短。腹部和背部各有一條黑綫最好都去掉。洗淨後控去水分待用。
2、鍋裏放抄兩個菜的油。待油熱後放蝦過油。（如果有水分會引起爆鍋，盡量避免）很快蝦就呈紅色，翻個後繼續。
3、等到蝦的香味出來了，顔色已經全部變紅，就放調料。既可以把調料事先攪在一起（註意糖要最後放），也可以逐一放：薑絲或薑末——我通常是切成很細的薑末，這樣不僅入味，而且不知不覺全部吃進去；料酒、醬油少許、????適量；大蔥最好用蔥白切成大段中間破開。可以多放些蔥。（吃的時候我感覺蔥甚至比蝦還好吃）
4、加點水蓋鍋烹煮片刻，使作料入味。水的多少也有講究，放多了會影響蝦的味道，衹是要讓它最後變成少許紅紅的誘人的湯汁，那美味實在讒人！
5、最後再加些糖，這個很關鍵。甜味的蝦更增美味。當湯水濃縮成油亮鮮紅的粘稠時，就可以出鍋拉！
大蝦端上桌，就着新鮮的米飯，味道好極了。如果你用勺子舀上些紅紅的蝦湯汁拌飯，那感覺太美妙了。還有那些充滿香味的蔥段，保證是飯桌上搶手的開胃菜！ |