【菜名1】 燴烏龜蛋
【所屬菜係】 魯菜
【特點】 酸鹹辣鮮，適口不膩。
【原料】
烏龜蛋１５０剋，香菜末２剋，鬍椒粉２剋，蔥末、薑末各２剋，????２剋，料酒１０剋，味精１０剋，醋５０剋，大油５０剋，香油５剋，水澱粉６０剋，高湯適量。
【製作過程】
（１）烏龜蛋用水煮開，換水再煮，煮幾次後剝成片再煮，撈出。
（２）將烏龜蛋、香菜放盤中，加????、味精、料酒、蔥絲、薑絲，拌和均勻。
（３）鍋上火，加入高湯，燒開後勾玻璃芡，將拌好的烏龜蛋倒入芡湯鍋中，燒開後，淋香油，撒鬍椒粉既成。香菜、鬍椒粉亦可不入鍋，上桌時裝味碟備用。
【菜名2】燴烏龜蛋
【所屬菜係】滿漢全席 禽蛋類
【製作原料】
烏魚蛋。
????、味精、黃酒、醋、麻油、薑汁等。
【製作方法】
(1)將烏魚蛋一片一片剝出來，出水後，放入冷水浸泡待用。
(2)鍋內放入雞湯、烏魚蛋、薑汁及調料。待燒開後勾薄芡，再加入醋、 椒粉、翻攪兩下，倒入碗內，淋上麻油，撤上香菜即成。 |
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