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| 烤熟的小面餅,表面多有芝麻 |
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| 園子裏面,頂着籃子賣燒餅油條的有一二十個。——《老殘遊記》 |
古代指經烘烤製成的面餅，有餡兒 Ancient refers to bread made by baking, there is stuffing |
| 古代指經烘烤製成的面餅，有餡兒。現在指經烘烤的不加餡的發面餅，表面多有芝麻。 北魏 賈思勰 《齊民要術·餅法》：“作燒餅法：麵一鬥，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及????，熬令熟。炙之，麵當令起。” 石聲漢 註：“這裏所謂的‘燒餅’，該是現在的‘餡兒餅’。” 清 李鬥 《揚州畫舫錄·草河錄上》：“ 雙虹樓 燒餅，開風氣之先，有糖餡、肉餡、乾菜餡、莧菜餡之分。”《老殘遊記》第二回：“園子裏面，頂着藍子賣燒餅油條的有一二十個，都是為那不吃飯來的人買了充飢的。” 郭沫若 《洪波麯》第十五章二：“他儘管忙了一天，他卻早買了燒餅來在那兒當晚飯吃。” |
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據史書考證，燒餅是漢代班超同西域時傳來的。〈續漢書〉有記載說：“靈帝好鬍餅。”鬍餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至鹹陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊忠國去市場買來了鬍餅呈獻。當時長安做鬍麻餅出名的首推一傢叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“鬍麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。”說在鹹陽買到餅象不象長安輔興坊的鬍麻餅。鬍麻餅的做法是取清粉、芝麻五香????面清油、鹼面、糖等為原輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤製，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。宋代陶𠔌的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包面粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：‘此消災餅。’乞強進半枚。”說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點面粉，用村裏人送的酒，一起和面，先在鍋內烙，後在爐內烘熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊。這種先烙後烤的方法和現在相同。“消災餅”不用芝麻，大概就是現在的火燒了。北魏賈思勰的〈齊民要術〉中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無幾。
鹹、甜酥燒餅做法：
製作方法：
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面，加????或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發面，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放????的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤製過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，挂着燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
製作方法：
先用白麵加少量小蘇打，用水和面成面團，取面團一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團重量，如17.5剋的皮，要包進37剋豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜
千層燒餅的做法：
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動幹面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有幹面的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（註意一定要用中火，慢慢烙製），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙製金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙製另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。 |
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| 燒餅的熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來自於脂肪 |
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在網絡上常看到有人使用燒餅這一詞,這個詞在網絡上其實就是傻的意思。
這個詞的來源是一個人在魔獸世界貼吧發帖子問 提問LZ SB是什麽意思？
一牛人回答曰：蘭州燒餅
“蘭（L）州（Z）燒（S）餅（B）”= 樓（L）主（Z）傻（S）逼（B）
燒餅被賦予了SB的含義。
目前又有很多種燒餅 |
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- n.: cake, Clay oven rolls, sesame seed cake, griddle cake sprinkled with sesame seed
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| 燒餅村 |
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