【介紹】
燒仙草是臺灣著名的小吃之一，有兩種吃法。其中一種也流行於粵港澳，但在這些地區稱為涼粉。這種涼粉的外觀和口味均類似粵港澳地區流行的另一種小吃龜苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟廣東的龜苓膏、涼粉一類非常相似，也同樣具有清熱解毒的功效。據說以苗慄縣九華山的仙草幹最出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但我覺得還是凍吃為妙。配上用糖水浸製的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和。但店員告知，這款食品孕婦忌吃。
在鼕天，熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到窩心的甜點，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、緑豆、紅豆等材料，加糖攪拌後食用即可。
在夏天，一碗冰冰涼涼的仙草凍，的確能將五臟六腑的悶熱血氣都清楚的一幹二淨，當然也就容光煥發的洋溢自然之美了，是炎熱消暑的聖品。
【做法】
1. 放入1000cc水煮沸，加1500g糖，再加3000cc燒仙草；
2. 將倒入的草汁再次煮沸，倒入燒仙草粉（粉需要純淨水稀釋），攪拌均勻；
3. 即速冷卻或隔水加熱。可加生粉凝固，加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。
【分類】
1.古早仙草甘茶（10人份）
材料：
仙草幹1把（約3兩）、水10碗、蘇打粉1又1/2小匙、果糖5大匙
做法：
仙草幹洗淨，與水和蘇打粉一起煮開，改以小火煮約40～50分鐘，過濾放涼，料入適量果糖冰涼即可。
康健小秘决：
1. 此道茶飲加少許地瓜粉水芶薄芡，即為市面上的燒仙草。
2. 仙草幹在超市、青草行可購得；而蘇打粉可在雜貨店購得。
營養分析(一人份) ：熱量23.0 kcal。
2.原味燒仙草
材料：
燒仙草液...1000 c.c
水...1500 c.c
二砂糖...300公剋
芶芡材料：
太白粉...30公剋
水...500c.c
做法：
1.將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻後備用。
2.取一勺，倒入燒仙草液和水一起混合攪拌均勻後，以中火燒。
3.一邊攪拌一邊加入二砂糖至溶解，?k繼續煮到再次燒?l。
4.用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
5.將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水?l後熄火。
6.取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完。
3..鼕瓜燒仙草
材料：
燒仙草液...1000c.c
水...1500c.c
鼕瓜塊...半塊
芶芡材料：
太白粉...30公剋
水...500c.c
做法：
1.將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻後備用。
2.取一勺，放入水和鼕瓜塊一起以中火煮至鼕瓜塊溶解。
3.再將燒仙草液倒入作法2的材料中混合攪拌均勻，繼續以中火煮?l。
4.用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
5.將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水?l後熄火。
6.取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完成。
4.黑糖燒仙草
材料：
燒仙草液...1000c.c
水...1500c.c
黑糖糖?{...200c.c
芶芡材料：
太白粉...30公剋
水...500c.c
做法：
1.將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻後備用。
2.取一勺，放入水和黑糖糖一起混合均勻。
3.再將燒仙草液倒入作法2的材料中混合攪拌均勻，以中火煮?l。
4.用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
5.將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水?l後熄火。
6.取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完成 |