菜名 > 炆大蝦



【特點】 大蝦形體完整，色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美。 　　【原料】 　　整尾對蝦250剋。 蔥段25剋。花生油100剋、薑片10剋、清湯100剋、紹酒15剋、精????5剋、白糖20剋、芝麻油10剋。 　　【製作過程】 　　將對蝦剪除蝦尖、腿，去淨沙袋，挑去泥腸，用水洗淨。炒鍋加花生油，中火燒至六成熱（約150℃），將蔥段、薑片下鍋炒至焦黃出味，撈出不用，把白糖、清湯、紹酒、精????下鍋燒開，放入對蝦並用手勺輕輕將蝦腦壓擠湯內，用旺火燒開，小火煨炆至熟，待湯汁收濃，淋上芝麻油，裝入盤內即成。