飲食 > 燈籠海參



灯笼海参 　　【菜名】 燈籠海參 　　【所屬菜係】 全部 　　【特點】 用料豐富多彩，造形自然r口味鹹鮮清香，柔嫩軟糯。 　　【原料】 　　黃海刺海參75亡剋，鷹爪蝦仁400剋，魚料225剋，菜心100剋，蛋皮50剋，香菜梗25剋，清油75剋，熟豬油50剋，味精20剋，紹酒15剋，濕澱粉25剋，精????5剋，白砂糖25剋，雞油50剋，醬油50剋，蔥段25剋。 　　【製作過程】 　　將餘好晾涼的蝦仁圍擺在擠成直徑為2釐米的魚丸子上，蛋皮切成穗形，放在魚丸下，再圍上香菜梗點綴成燈籠形（i0個），上展蒸熟，擺在盤外圍，澆上烹好的白汁。 　　菜心下鍋力。調料白燒後，圍在燈籠內圈，海參用雞湯餘偎好，紅燒成菜後人盛人盤中心即成。