在駐馬店提起潘記燴面，似乎無人不知無人不曉。與一些中老年人閑聊，他們便能告訴你"潘記"的發展史。至今仍在市糧食局上班的李先生說，20年前，他衹記得鄭州有開燴面館的，每次出差，別人招待他的便是燴面，那時衹知道那味很美，每次去了便先去找燴面館。當時衹埋怨駐馬店咋就沒有開這樣的館子呢？不久後，他的願望實現了。在距離火車站不遠的地方有一傢姓潘的老闆便開了這樣的一傢燴面館，吃後發覺這個連店名也沒有的燴面館，做出的燴面竟出乎了他的意外--其味的香醇讓他不再牽挂鄭州的燴面館。這便是潘建安最初的燴面館給食客留下的印象。
提起潘記燴面館這個招牌，潘記燴面館的創始人潘建安給記者講述了這樣的一個故事。那是1982年鼕季的一個夜晚，他去燴面館附近買東西，路上幾位剛下夜班的工人嚮他打聽附近是不是有傢面館，是做燴面的。他領着食客來到了店內就座，而食客們剛纔的問話讓他思量了許久。第二天他便做了一個招牌，為自己的店取名潘記燴面館。1983年1月，潘記燴面館在我市"誕生"，並自成一傢。它的降臨活躍了我市當時的大小餐館，並在驛城獨樹一幟，逐漸形成了自己的風格。
第一次到潘記燴面館吃面的食客，也就成了潘記燴面館的回頭客。他們衝的就是潘記燴面館的信譽、聲譽及那獨特的香醇。潘建安在其伯父潘玉明的指導與建議下，不斷推陳出新，不僅使燴面的香味更加純正，而且營養豐富，具有面筋、肉爛、湯醇、味美的特點。如今，潘記燴面館已有原來的湯面發展到炒燴面、涼拌燴面等多種品種，這些創新引發了同行們的紛紛效仿。
其實，在我市開燴面館的不僅是潘傢，還有肖記及一些沒有打出名頭的燴面館。但無論燴面館挂的是什麽招牌，都應該在質量上下功夫。對此，潘建安說，燴面的製作看似簡單，實際上要做好燴面是要花一定功夫的，並不是一塊面、一鍋湯就可以開起燴面館的。純正的燴面，面的筋度可拉至七八米長，而且燴面的薄厚也有一定的規格。 |
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