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原料
淨麻雀12衹，水燙油菜15剋，熟鬍蘿蔔15剋，水發玉蘭片12剋，味精2剋，紹酒15剋，蔥10剋，醬油30剋，麻油10剋，花椒水10剋，雞湯50剋，水澱粉75剋， 熟豬油500剋（耗約75剋）。
製法
（1）將麻雀去嘴和爪，從脊背剖切成兩片，用涼水泡去血污，洗淨。玉蘭片、鬍蘿蔔切成片，油菜、蔥切成段。
（2）將麻雀放入碗內，加水澱粉60剋抓拌均勻，另取碗一隻，放入醬油、味精、紹酒、花椒水、水澱粉、雞湯兌成芡汁。
（3）鍋燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱時，將挂有澱粉糊的麻雀逐塊地放入油內炸至焦黃色，倒入漏勺瀝油。炒鍋置火上，放入熟豬油50剋燒熱，下蔥段配料煸炒，倒入炸好的麻雀，烹入兌好的調味芡汁顛翻均勻，淋入麻油出鍋裝盤。
特點
此係江浙風味菜，麻雀外脆裏嫩，鹵汁緊包，鹹鮮味香。 |
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主料：淨麻雀12衹，水燙油菜15剋，熟鬍蘿蔔15剋，水發玉蘭片12
調料：味精2剋，紹酒15剋，蔥10剋，醬油30剋，麻油10剋，花椒水10剋，雞湯50剋，水澱粉75剋， 熟豬油500剋（耗約75剋）。 |
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（1）將麻雀去嘴和爪，從脊背剖切成兩片，用涼水泡去血污，洗淨。玉蘭片、鬍蘿蔔切成片，油菜、蔥切成段。
（2）將麻雀放入碗內，加水澱粉60剋抓拌均勻，另取碗一隻，放入醬油、味精、紹酒、花椒水、水澱粉、雞湯兌成芡汁。
（3）鍋燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱時，將挂有澱粉糊的麻雀逐塊地放入油內炸至焦黃色，倒入漏勺瀝油。炒鍋置火上，放入熟豬油50剋燒熱，下蔥段配料煸炒，倒入炸好的麻雀，烹入兌好的調味芡汁顛翻均勻，淋入麻油出鍋裝盤。 |
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| 此係江浙風味菜，麻雀外脆裏嫩，鹵汁緊包，鹹鮮味香， 但並不可多吃，並且目前麻雀已列入保護動物之列。 |