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湖南，位於我國第二大淡水湖—“洞庭湖”的南面，故稱湖南，屬亞熱帶氣候，無霜期長，年平均氣溫在16.7攝氏度至17.9攝氏度之間，南北溫差極小，降雨量豐富適宜茶樹生長，是中國重點産茶省之一，産茶量居全國第二位，素有“茶鄉”之稱。全省有九十多個縣（市）種植茶樹年産茶八萬多噸。
據史册《漢志》記載以及長沙馬王堆漢墓出土的文物表明，湖南的産茶史可追溯到兩千多年前的西漢初期，是我國人工栽培茶樹最早的省份之一，唐代湖南每年的貢茶就有十二萬五千公斤。到十九世紀，湖南的茶樹栽培面積已上百萬畝，現有茶園面積一百八十萬畝。
湖南緑茶：
具有條索緊直渾圓，香高味濃，湯色黃緑之特點。主要品種有：珍眉、雨茶、鳳眉、秀眉、片茶。
·古丈毛尖 産於湖南湘西武陵山脈酉水河畔，歷史悠久，古為貢茶。
·君山毛尖 産於湖南嶽陽城西的洞庭湖中的君山，君山毛尖條索細緊白毫顯露，滋味醇厚，香氣清高持久。
·老君眉 是采用我省君山毛尖，通過精製而成。老君眉産史悠久，《紅樓夢》中妙玉款待寶叉、黛玉用梅花上的積雪烹煮的"老君眉"，就是這種老君眉。
·君山銀針 "洞庭天下水，君山島上茶"君山銀針産於嶽陽洞庭湖中的君山，君山産茶歷史悠久，唐代最盛，五代充選貢茶。君山銀針芽頭茁壯、金黃、挺直、金毫鮮亮湯色杏黃，香氣清爽，滋味甘醇。衝泡時芽葉懸挂水面，繼而幾起幾落，徐徐下沉，竪立，狀似群筍出土。芽光水色，渾然一體，歷來傳為美談。
湖南紅茶：
顆粒緊結，色澤黑潤，香高持久，滋味醇厚，湯色紅豔明亮，占全省茶葉年出口總量77%以上。分功夫紅茶、紅碎茶、o.p 紅茶三大類。
·烏竜茶 烏竜茶的品質特微有似紅茶醇甜，又有緑茶之清香。采製工藝有獨到之處，泡飲方法及為講究，外形條索壯實轉麯，色澤烏潤有光。內質香氣馥鬱芳香，湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽。葉底緑葉紅鑲邊，品飲時甘香適口，飲韻不絶，品飲藝術可以說是古風獲存。
·普洱茶 普洱茶是我省出口商品之一，采用國內先進技術精細加工。其品質特點，湯色紅濃明亮，香氣獨特陳芳，滋味醇厚回甜，具有解渴提神，幫助消化，降膽固醇，減肥美容的功能。
·高香茶 選用品質適宜的紅緑茶為原料，經高溫復製而成，使其具有獨特風格。品飲生津止渴，提神。
·普洱菊花茶 選用優質普洱茶與杭州菊花窨製而成，除具有普洱茶之特點外，還有清涼明目的作用。 |
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湖南，位於我國第二大淡水湖—“洞庭湖”的南面，故稱湖南，屬亞熱帶氣候，無霜期長，年平均氣溫在16.7℃至17.9℃之間，南北溫差極小，降雨量豐富適宜茶樹生長，是中國重點産茶省之一，産茶量居全國第二位，素有“茶鄉”之稱。全省有九十多個縣（市）種植茶樹年産茶八萬多噸。
據史册《漢志》記載以及長沙馬王堆漢墓出土的文物表明，湖南的産茶史可追溯到兩千多年前的西漢初期，是我國人工栽培茶樹最早的省份之一，唐代湖南每年的貢茶就有十二萬五千公斤。到十九世紀，湖南的茶樹栽培面積已上百萬畝，現有茶園面積一百八十萬畝。 |
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| 君山銀針 "洞庭天下水，君山島上茶"，君山銀針産於嶽陽洞庭湖中的君山，歷史悠久，唐代最盛，五代時選為貢茶。君山銀針芽頭茁壯、金黃、挺直、金毫鮮亮湯色杏黃，香氣清爽，滋味甘醇。衝泡時芽葉懸挂水面，繼而幾起幾落，徐徐下沉，竪立，狀似群筍出土。芽光水色，渾然一體，歷來傳為美談。軍人視之謂“刀槍林立”，文人贊嘆如“雨後春筍”，藝人偏說 是“金菊怒放”。君山銀針茶汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮，又被人稱作“瓊漿玉液”。 |
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具有條索緊直渾圓，香高味濃，湯色黃緑之特點。主要品種有：珍眉、雨茶、鳳眉、秀眉、片茶。
古丈毛尖 産於湖南湘西武陵山脈酉水河畔，歷史悠久，唐、清時為貢茶。
君山毛尖 産於湖南嶽陽城西的洞庭湖中的君山，君山毛尖條索細緊白毫顯露，滋味醇厚，香氣清高持久。君山毛尖中的極品為老君眉 是采用君山毛尖，通過精製而成。《紅樓夢》中妙玉款待寶叉、黛玉用梅花上的積雪烹煮的"老君眉"，就是這種老君眉。
蒙洱茶 産於湖南新化奉傢(海拔1800多米高的雪峰山脈深山區)， 由芽頭製成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇歷史悠久，後梁時已列為貢茶。
高橋銀峰 因堆疊起來似銀色山峰及産地高橋而得名，1961年起，成為中央辦公廳和主席辦公廳指定用茶，1994年被列為國務院辦公用茶。此茶産量極少，每年不超過100千克，主要用作國傢外事接待禮茶。 |
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顆粒緊結，色澤黑潤，香高持久，滋味醇厚，湯色紅豔明亮，占全省茶葉年出口總量77%以上。分功夫紅茶、紅碎茶、O.P 紅茶三大類。
·烏竜茶 烏竜茶的品質特微有似紅茶醇甜，又有緑茶之清香。采製工藝有獨到之處，泡飲方法及為講究，外形條索壯實轉麯，色澤烏潤有光。內質香氣馥鬱芳香，湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽。葉底緑葉紅鑲邊，品飲時甘香適口，飲韻不絶，品飲藝術可以說是古風獲存。
·普洱茶 普洱茶是我省出口商品之一，采用國內先進技術精細加工。其品質特點，湯色紅濃明亮，香氣獨特陳芳，滋味醇厚回甜，具有解渴提神，幫助消化，降膽固醇，減肥美容的功能。
·高香茶 選用品質適宜的紅緑茶為原料，經高溫復製而成，使其具有獨特風格。品飲生津止渴，提神。
·普洱菊花茶 選用優質普洱茶與杭州菊花窨製而成，除具有普洱茶之特點外，還有清涼明目的作用。
蒙洱茶
1957年評為“中國十大歷史文化名茶”，1968年獲巴拿馬國際博覽會金奬。 産於湖南新化奉傢蒙洱衝。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針。蒙洱茶歷史悠久，唐代就已生産、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了蒙洱茶。後梁時已列為貢茶，以後歷代相襲。它的特點是：全由芽頭製成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。衝泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立嚮上，幾番飛舞之後，團聚一起立於杯底。其采製要求很高，比如采摘茶葉的時間衹能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎麯、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。
金井毛尖
2005年“湖南十大名茶”之一。清鹹豐、同治年間（1851~1874)，金井、高橋的紅茶頗有名氣，以後逐步形成長(沙)、瀏（陽）、平（江）紅茶産區。繼紅茶之後，以金井毛尖為代表的金井緑茶亦異軍突起。金井毛尖采於衹施有機肥料的優良茶樹品種，采用適溫提毫工藝，使之保持色澤緑、湯色緑、葉底緑的“三緑”品質，外形條索纖細、勻整，捲麯似蠃，白毫顯露，色澤銀緑，光潔滑潤；內質清香持久，湯色嫩緑澄澈，滋味清鮮回甜，柔嫩、均勻、明亮、富含微量元素，堪稱茶中上品。相繼通過瑞士IMO有機緑茶認證和中國緑色食品認證。“中國紅”瓷器包裝的金井毛尖（二兩裝），曾拍到6.38萬元天價，有“緑色金茶”之稱。
怡清源野針王
2005年“湖南十大名茶”之一。湖南怡清源茶業有限公司研製。茶葉産自四季雲霧繚繞、無公害、無污染的桃源優質野茶培植基地，以“野針王”優良茶樹品種為原料，采摘𠔌雨前粗壯單個嫩芽精製而成。色澤深緑，芽頭平直、勻整，衝泡後慄香高長，滋味鮮醇。衝泡時，茶芽似群筍破土，柳葉綻緑，亭亭玉立於杯底，享有“君山銀針的外形、西湖竜井的芳香、碧蠃春的滋味”之美譽，曾獲湖南國際農博會金奬。野針王的衍生産品野茶毛尖（又名野尖王），幹茶色澤墨緑、油潤，外形條索捲麯，微量元素特別豐富，耐衝泡，葉片肥厚，亦獲的湖南國際農博會金奬。
南嶽雲霧茶
2005年“湖南十大名茶”之一。産於南嶽衡山。衡山巍峨秀麗，山嶺峪𠔌終年雲霧繚繞，茶樹生長茂盛，所産南嶽雲霧茶製型優美，香味濃郁甘醇。本品原為山上寺廟僧尼製作，1967年設立南嶽茶場，改進傳統工藝，産品質量更上層樓。成品條索緊細，挺秀多毫，香氣馥鬱，滋味甜醇，湯色黃緑，葉底嫩勻，飲之齒頰留芳，神清氣爽。在1979年全國林副特産資源綜合利用展覽會上，被評為“全國八大名茶”之一。從1980年起，在歷屆全省茶業評比會上均被評為省級名茶。
石門銀峰
2005年“湖南十大名茶”之一。石門縣出産。1989年研製成功。茶園地處自古便是産茶勝地的泛壺瓶山一帶，那裏是聯合國確認的全球生態保護最佳的200個自然保護區之一。該茶經攤青、殺青、青風、炒二青、理條、攤涼、整形、緊條、提毫、烘焙等十多道工序製成。外形緊秀似峰，滿披銀毫，內質香高，味濃而爽潤，問世之初即在市、省級評比中獲高分。1991～1993年連續三年在全省名茶評比中獲得總分第一。1995年起連續三屆獲湖南省“湘茶杯”金奬。2000年獲第二次國際名茶金奬。2005年獲第六屆“中茶杯”特等奬。
蘭嶺緑之劍
2005年“湖南十大名茶”之一。湘陰出産。1993年研製成功。緑之劍全部由單芽製作，分粗、中、細三種規格，一致性好，壓扁後的單芽成品茶根根似劍，去掉白毫顯露原有緑色，外形、湯色、葉底均鮮緑明麗，衝泡活色如新，清香撲鼻。1994年獲第五屆亞太國際貿易博覽會金奬。1997～1999，連續三年獲湖南名優茶評比金奬。2000年被評為“湖南十大名優農産品”品牌。
安化鬆針
2005年“湖南十大名茶”之一。産於安化。利用得天獨厚的自然條件與理化性狀極佳的土壤培育。在工藝上采用一芽一葉初展的幼嫩芽葉，經攤放、殺青、揉捻、炒坯、攤晾、整形、乾燥、篩揀八道工序製成，是我國特種緑茶中針形緑茶的代表。條索長直、圓渾、緊細，形狀若鬆針，翠緑勻整；白毫顯露，質香氣馥鬱，滋味醇厚，湯色清澈，耐衝泡。1962年評為湖南省三大名茶之一。1986年起兩度被評為商業部名茶。1988年獲中國首屆食品博覽會金奬。1988年獲湖南省“五名食品”金杯奬。1989年2月被評為農業部優質農産品。1994年8月獲烏蘭巴托商工貿博覽會金奬。同年定為全國旅遊産品。從1991年至1997年，五度被評為湖南省名茶。常年産量5噸左右。
東山秀峰
2005年“湖南十大名茶”之一。産於石門縣東山峰茶場。東山峰山勢巍峨，層嵐疊嶂，最高山峰海拔1489.5米，1991年被農業部列為國傢“緑色食品”基地。茶園設在海拔1000米左右，年均氣溫9.6℃，降水量1850毫米，日照1640小時，霧日224天。朝沐濃霧，晚浴甘露，日照時間短，漫射陽光多，氣候溫和濕潤，有利茶芽含氮化合物的形成，具備優質茶生産的生態環境。東山峰種茶始於20世紀50年代末。每年𠔌雨前開採，以一芽一葉初展的鮮葉為原料，經攤青、殺青、揉捻、手工做形、提毫、提香等工藝製成。秀麗挺直，色澤緑翠，湯色緑亮，嫩香高長，滋味醇爽回甘，葉底嫩緑明淨。先後獲省、部級名茶稱號、農業部金杯奬、國傢名優茶評比銀質奬。
湘波緑
湖南省茶葉研究所196l年創製。原係茶樹種名，屬無性係品種，灌木型、大葉類、晚芽種。製成紅碎茶有花香，製成緑茶品質亦佳。其名稱來自北宋詞人張先（990～1078, 字子野，浙江烏程人,北宋詞人,纍官至尚書都官郎中）的《菩薩蠻》：“哀箏一弄湘江麯，聲聲寫盡湘波緑。纖指十三弦，細將幽恨傳。當筵秋水慢，玉柱斜飛雁。彈到斷腸時，春山眉黛低。”其原料標準為一芽二葉初展，全部采自無性係良種，既繼承了高橋銀峰的優點，又較高橋銀峰粗壯。攤放、殺青偏重，揉捻分兩次（用力稍重）以加大芽葉破損，增強茶湯濃度。加工分為殺青、青風、初揉、初幹、復揉、復幹、做條、提毫、攤涼和烘焙10道工序。外形條索緊結彎麯，色澤緑翠顯毫，香氣高悅鮮爽，湯色清澈明亮，滋味醇厚爽口，葉底黃緑光鱗；茶多酚、水浸出物、氨基酸、兒茶素、咖啡鹼含量較高，品質甚優。1982年後多次評為湖南省名茶。1991年湖南省農業廳授予“名茶杯”奬。
溈山毛尖
寧鄉大溈山地勢高峻，群峰環抱，林木繁茂，雲霧常年不散，有“千山萬水朝溈山，人到溈山不見山”之說。地質屬黑色砂質壤土，土層深厚，腐殖質豐富，茶樹飽受雨露滋潤，根深葉茂，梗壯芽肥，茸毛多，持嫩性強，是製作名茶的上佳原料。清同治（1862～1874）撰《寧鄉縣志》：“溈山六度庵、羅仙峰等處皆産茶，唯溈山茶稱為上品。”1941年撰《寧鄉縣志》：“溈山茶雨前采製，香嫩清醇，不讓武夷、竜井。商品銷甘肅、新疆等省，久獲厚利，密印寺院內數株尤佳。”西北邊疆少數民族視溈山毛尖茶為最珍貴的禮品茶。劉少奇生前也愛飲用此茶。成品葉緣微捲，呈片狀，形似蘭花，色澤黃亮光潤，身披白毫，衝泡後湯色橙黃鮮亮，煙香濃厚，醇甜爽口，風格獨特。
長沙毛尖茉莉花茶
以上等茶葉窨以茉莉花，在長沙有悠久歷史。明嘉靖十二年（1534）撰《長沙府志》有“雜貨之品曰茶，歲進（貢）茶芽六十二斤”的記載。清嘉慶十五年（1810）《長沙縣志》也有“茉莉夏開白色，清麗而芳”的記載。長沙茶廠用自産毛尖茶配以潔白、肥碩的茉莉鮮花，其窨製技術十分精湛，特、一級産品堅持三窨一提，下足鮮花數量，把握鮮花吐香規律，並嚴格控製在窨溫度、濕度、起花和時間等技術要點。産品外形條索緊細，色澤緑潤，勻整平伏，內質香氣鮮雅，湯色黃亮，滋味濃郁甘爽，葉底柔軟勻嫩，耐衝泡。
永豐紅茶與永豐細茶
1840年鴉片戰爭後，海禁大開，漢口闢為通商口岸，茶葉為大宗出口貨物。永豐縣（今雙峰）沙塘鄉商民朱紫桂不失時機，指導茶農將粗葉製成紅茶，運銷漢口，倍獲其利，一躍成為湖南大茶商，並由此帶動了永豐茶業。至1916年，永豐境內茶園達27000畝，産茶785噸，其中外銷的紅茶433.5噸。細茶除自留外，銷運湘譚、長沙等都會。永豐細茶至今沿襲清代以來的手工製作技術，每於清明後、𠔌雨前采摘嫩茶，晾幹露水，經殺青、揉搓等工藝，使其外形纖細如絲，然後置竹盤中用木炭火烘幹，再揀一次粗葉，復用木炭火烘，往火中添幾個楓球子或鬆果，使茶葉呈特殊芳香。收藏時另添香芋葉。
河西園茶
河西，舊指長沙湘江西岸嶽麓山、尖山到白沙洲一帶。唐天寶年間（742～756），麓山寺僧人從安化縣帶回茶種，植於庭院，後擴種於河西民間。至清鹹豐（1851～1861）年間，河西鄉民開始茶橘間種，合茶園、橘園為一，故曰“園茶”。河西園茶主産於嶽麓山至回竜洲、白沙洲湘江西岸沿河一帶，茶橘間種，利用橘樹遮陽，故茶樹生長茂盛，芽葉肥軟，持嫩性強。河西園茶一般在𠔌雨前采摘，鮮葉原料為“蕻子茶”，即粗壯鮮嫩如菜薹。選取一芽二、三葉的鮮葉，經殺青、初揉、初烘、渥坯、復揉、再烘、再渥坯，三揉和全幹9道工序。其獨特之處是渥坯和全幹時用黃藤與楓果球小火慢烘。茶葉完整，提起呈串鈎狀，因此俗稱“挂面茶”。衝泡時茶、煙香味濃郁，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底黃緑。長沙人飲河西園茶，慣於飲汁後咀嚼葉底，實與其柔脆肥嫩有關。
嶽麓毛尖
歷史名茶。産於嶽麓山。今茶園面積已不足十公頃。嶽麓毛尖茶采摘於清明𠔌雨期間，取一芽二葉，經攤青、殺青、二揉三烘和整形理條等工序製成。條索緊結，捲麯多毫，深緑油潤，香氣持久，滋味甘醇，湯色黃緑明亮，葉底肥壯嫩勻。北宋魏野（960~1019，字仲先，陝州陝縣人，詩人）有詩：“城裏爭看城外花，獨來城裏訪僧傢。辛勤旋覓新鑽火，為我親烹嶽麓茶。”2005年，嶽麓山風景區嚮長沙市民徵求開發嶽麓山遊覽紀念品的意見，嶽麓毛尖位居前列。到嶽麓山茶室品茗，下山時帶點茶葉回傢，已成為時尚。
安化銀毫
1992～1994年研製開發。茶場位於柘溪水庫庫區，無污染。茶葉外形緊細捲麯，白毫顯露，湯色明亮，香氣持久。1994年被省農業廳評為“湖南名茶”。1995年獲省“湘茶杯”金奬。1997年省農業廳名優茶評比中獲銀奬。2000年在中國第二屆國際名茶評比中獲銀奬。常年産量1噸左右。
石門牛抵禪茶
産於石門牛抵山區。清道光（1821～1850）撰《湖南方物志》載：“石門牛抵山産茶，謂之牛抵茶。”該茶芽頭壯碩，條索緊結而稍扁，狀如牛角，衝泡時葉柄朝下，毫尖朝上，搖蕩於湯中，不落杯底，不漂水面，晃動茶杯則葉葉相碰，如牛抵角。不晚於宋代，牛抵茶即與衡山鑽林茶、永明（今江永）大鳳茶、寧遠嶷茶並列為朝廷貢品。元、明時期，每年開春朝廷即派員深入茶地監督采製，全部押運京城。其後由於種種原因逐漸衰落。1978年，茶界專傢到牛抵茶産地二都鄉八坪峪實地考察，瞭解牛抵茶的歷史及傳統製作工藝，使之恢復生産。因石門夾山寺是“禪茶一味”的發源地，故新品名之曰“牛抵禪茶”。
沅陵碣灘茶
歷史名茶。産於湖南省沅陵縣武陵山區沅江之畔的碣灘山區，故名。不晚於唐代即為貢品。陸贄（754～805，蘇州嘉興人，唐大歷進士）《翰苑集》雲：“邑中出茶處多，先以碣灘産者為最，今且以之充土貢矣。”該茶曾輸往日本、印度等地，在古代國際市場享有聲譽。1972年日本首相田中角榮訪華，還嚮周恩來總理打聽碣灘茶的情況。碣灘茶鮮葉采摘以一芽一葉初展為標準，經攤放、殺青、初揉、炒坯、復揉、毛火、扇簸、涼漿、揀剔、提毫、燉火、揚香、篩選等多道工序加工而成。茶條索緊細，芽身勻整扭麯，色譯緑潤，白毫顯露有鋒苗，香氣清高持久，湯色翠緑明淨，滋味甘醇、飲後回甘，葉底嫩勻。先後獲湖南省、農業部、國際茶文化節等多項大奬。
安仁豪峰茶
産於安仁縣豪山山麓。産地距炎帝陵7.5公裏，方圓百裏無污染，海拔500至1400米。峰巒疊峰，莽莽蒼蒼，終年雨露，雲遮霧繞，茶園生態環境、茶樹長勢、茶葉內質均名列全茅。曾出産宋代貢品“冷泉石山”茶。至20世紀90年代，本品先後獲“湘茶杯金奬”、“中國農業博覽會金奬”、“國際雙新博覽會金奬”等。成品以香高、味濃、湯緑著稱，可溶物含量達45%，咖啡鹼含量達4.5%，氨基酸含量達4.05%。主要成份指標含量高居優質名茶之列。
炎陵天堂茶
炎陵縣鹿原鎮天堂村茶園分佈在海拔650米的山地，境內山巒疊嶂、雲霧繚繞，是茶葉種植的理想地域。1993年，天堂茶廠在縣農技推廣中心的幫助下，研製開發了特級“神農劍茶”，該茶外形扁平光滑勻整，色澤翠緑油潤，挺秀尖削似劍，香氣高銳持久，湯色清緑明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩緑肥碩，水浸出物含量42.22%，茶多酚30.59%，氨基酸1.72%，咖啡鹼3.20%，總灰分5.69%。其中水浸出物和茶多酚含量高居全省名優茶之首。1994年和1995年連續評為省優質茶。1996年榮獲湖南省第三屆“湘茶杯”名優茶鑒評金奬。1997年評為湖南省名茶，並獲全國新技術、新産品交易會科技創新金奬。
狗腦貢茶
産於羅霄山脈南端的資興市湯市鄉境內狗腦山一帶。湯市氣候溫和，地理獨特，境內山巒疊翠，雲霧繚繞，空氣清新。相傳狗腦山産茶在宋代即為貢品，“狗腦貢茶”由此得名。後因戰亂而失傳。“九五”期間，湖南農業大學茶葉研究所根據史料加以整理研製。本品外形條索緊細、巧麯奇捲、銀毫滿披、色澤緑潤；內質耐衝泡、湯色嫩緑明亮、香氣高銳持久、滋味鮮厚醇爽、回味悠長、葉底嫩勻，是外形、內質兼美，色、香、味、形具佳的精品。曾獲1995年“湘茶杯”金奬、1996年“全國新技術産品交易會”金奬、1998年湖南省“名優茶金牌杯係列評會”金奬、1999年湖南省名優特新農産品博覽會金奬、2001年獲國際茶博覽會金奬。
郴州米茶
産於郴州五蓋山區。以茶芽沉實如米，有“一升茶重一升米”之說，故名。成品色澤銀光隱翠，外形細嫩勻稱，茸毛緊貼茶芽，香高持久，滋味鮮甜回甘。清嘉慶（1796～1820）撰《郴縣志》：“茶，郴屬均産，以五蓋山為佳焉”。米茶采用清明時未開捲的嫩芽，經攤青、炒茶、清風、烘幹等工序製成。衝泡時，熱氣蒸騰，猶如白雲一朵，呈綫狀裊繞碗盞之上，持續數分鐘始散；茶葉芽尖朝上，上下沉浮，幾起幾落。據說，此茶“體弱未慣飲者僅可半盅，多則傾即昏眩，汗出涔涔。” |
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五代毛文錫《茶譜》稱：“潭邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常”，又清趙學敏《本草拾遺》：“茶譜有潭州鐵色茶，即安化茶也。”安化黑茶雖成名甚早，但外銷則是16世紀以後之事，此前的外銷黑茶主産地是四川。自湖南黑茶進入官營渠道以後，外銷興起，先是安化，其後擴大至桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。至19世紀初，福建、山西茶商更深入安化各埠就地收購、加工，産品行銷陝、甘、新疆、蒙古及俄羅斯等地，産量逐年增加，21世紀初已超過50萬擔。湖南黑茶經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥五道工序製成。分天尖、貢尖、生尖3級，天尖色澤烏黑，香氣深厚純正，滋味醇和，湯色深黃明亮，葉底勻齊而嫩；貢尖色澤烏潤，氣味純正而微含焦香，口感醇厚，湯色紅黃明亮葉底暗褐尚嫩；生尖色澤鐵黑，焦香馥鬱，滋味醇和深厚，湯色暗紅。以湖南黑茶為原料製成的緊壓茶，有黑磚茶、花磚茶、茯磚茶等。
茯磚茶
黑茶緊壓茶。明末清初，山西茶商來安化採購黑茶，利用伏天提高溫度和濕度，踩入篾簍成包，運往陝西涇陽築製成磚後銷往西北，稱“涇陽伏磚”(簡稱“涇磚”)，每塊淨重5市斤，紙殼包裝，故又稱“封子茶”、“封磚”；更因其飲用功效除熱消食，頗類土茯苓，而稱“茯磚茶”或“福茶”。19世紀初山西茶商始在安化就地加工黑磚、茯磚等，安化人得以掌握磚茶生産技術。1939年，新成立的安化江南坪白沙溪茶廠，用木製壓茶機將黑茶壓成磚茶，是為湖南機壓磚茶之始。1957年，安化白沙溪茶廠分設益陽茶廠，專事磚茶生産。1970年後，磚茶統由益陽茶廠生産，定名為“益陽茯磚茶”。該茶采用傳統渥堆、發酵和特殊的發花（使磚內生出黃花）乾燥工藝，外形如磚，磚內發花。特製茯磚為褐黑色，普通茯磚為黃褐色。湯色紅黃，滋味醇厚無澀味，具有消食健胃的功效。先後獲商業部“優質産品”稱號、中國食品博覽會金奬、中國農業國際博覽會“名牌産品”、國際茶文化研討會金奬、“華茗杯”全國名優茶評比邊銷茶金奬等。
安化千兩茶
即花捲茶。屬於安化（黑茶）緊壓茶。被譽為“世界茶王”。花捲茶始創19世紀初來安化採購茶葉的山西茶商，原稱百兩茶（每支重老秤一百兩），因茶葉須踩入編出花格的篾簍中收緊，表面呈現花紋，故又稱花捲茶。至19世紀中葉，山西茶商三和公（佚名）為便於運運輸，將每支重量增至老秤一千兩，成為長約150釐米、圓周長60釐米的茶柱，易名千兩茶。花捲茶踩製技術為秘傳，當時衹有江南邊江劉姓中少數人掌握。1952年白沙溪茶廠吸收兩名劉姓技工授徒，這項技術纔得以公開。1958年白沙溪茶廠將花捲茶改為機製磚茶，並將花捲茶改稱花磚茶。此後多年，采用傳統工藝製作的花捲茶，僅在1983年生産過約300支。2005年後恢復少量生産，並為該項技術申請了國傢專利。千兩茶采用安化高傢溪和馬安溪的雲臺山大葉種為原料，以蓼葉裹胎，外包棕片，竹篾捆壓箍緊，再用棒錘築緊在長筒形的衊簍中，製作工序全部手工完成，然後在自然條件催化下發酵、乾燥，即所謂“日曬夜露”。千兩茶與窖藏佳釀一樣，陳放時間愈久，滋味愈濃烈醇香，衝泡數十道猶有奇香。千兩茶湯色澄紅明亮，滋味醇和，回味悠長，具有調理腸胃、促進消化等功效，對心血管、高血壓、糖尿病患者有輔助療效，被視為茶中瑰寶。陳年産品數量屈指可數，按年代可分為150年、90 年、70年、50年等，被譽為“茶文化的經典”，價格驚人。
安化紅茶
鴉片戰爭以後，歐美各國來華購運茶葉的數量激增，尤以紅茶為甚。廣東茶商因貨源不足，於清鹹豐四年（1854）來安化採購茶葉。由於當地勞力價格低廉，而茶葉品質優良，遂設“廣莊”，嚮茶農傳授製作技術，就地製造紅茶。繼而周邊各地競相效仿，生産區域迅速擴大，所産以“安化茶”為名稱，運銷歐美及俄國。未及數年，贛、皖和西北茶商紛紛慕名而至，致使安化紅茶在國際市場上成為交易大宗，享有崇高聲譽。19世紀70年代，以廣幫、西幫、本幫為主的茶商在東坪、酉州、黃砂坪、江南等埠開設紅茶莊近100傢，外銷紅茶達40萬箱，約占全國紅茶出口總量的12.5%。其時湖南出産的紅茶統稱“湖紅”，與安徽的“祁紅”、福建的“建紅”齊名，被視為中國紅茶的正宗。該茶外形條索緊細，色澤烏潤，湯色紅亮，香鬱馥而滋味甜醇。在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲最優大奬章（金質奬）。
城步蟲茶
苗、瑤族風味飲料。主産於湘西南、廣西、貴州交界的高山區，以城步一帶最為有名。湘西南山區的苗、瑤少數民族，都有飲用蟲茶的習俗。蟲茶是由化香夜蛾、米黑蟲等昆蟲取食化香樹、苦茶等植物葉片所排出的糞粒。形如米粒，色澤黑褐，開水衝泡後為青褐色，像速溶咖啡一樣全部溶解，飲用方便，清香似茶，不僅能清熱去暑，對治療腹瀉等也有療效。《本草綱目》載，蟲茶有清熱、消暑、解毒、健脾胃、助消化等功效，對腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血等均有較好療效。據分析，蟲茶的營養價值高於普通茶葉，含有18至19種氨基酸，以及粗蛋白、粗脂肪、糖類、單寧、維生素等，還含有人體所需的多種微量元素。蟲茶主要有兩類：一是由化香夜蛾食化香樹葉製成，主産於廣西；另一類由米黑蟲取食苦茶而製得，主産於湖南、貴州。生産方式簡單，采摘化香樹等植物樹葉盛入竹器內，灑上淘米泔水，經發酵，即可誘蟲取食、産卵，從而製得蟲茶。除自飲外，還作為傳統的特種茶外銷出口東南亞一帶，受到歡迎。
竜蝦花茶
産於武陵源區張傢界國傢森林公園。形似竜蝦，故以花具名。外形獨特，銀毫顯露，色澤隱翠而略顯金黃，內質嫩香持久，滋味醇甘爽口，葉底嫩緑勻亮。1984年在中南五省名優食品評選會上被評為一類名茶，1985年5月在湖南省名茶評選會上獲名茶優勝奬，同年6月在南京全國名茶展評會上被評為全國16種優質名茶之一，並獲農牧漁業部優質産品金杯奬。
奉傢米茶
産於新化縣奉傢山一帶。五代時毛文錫《茶譜》載：“潭、邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸，鄉人每年采摘不過十六、七斤，其色如鐵，而芳香異常，煮之無滓也。”奉傢山海拔在800米以上，峻嶺挺拔，雨量充沛，土質肥沃，是植茶的天然之所。奉傢米茶芽葉細嫩，香氣馥鬱，氨基酸、兒茶素含量尤高。1986年，專傢將奉傢米茶改造為形質皆美的新名茶——月芽茶。條索緊捲、形似月芽、白毫顯露、嫩香持久、滋味甘醇，湯色清澈明亮，葉底嫩緑均勻。1988～1990年連續三年評為湖南名茶。1991年獲“中國食品工業十年新成就展示會”優質産品稱號。 |