清蒸蟲草雞
［主料輔料〕
素雞....500
精????.....5
水發鼕菇...25
豆苗.....25
鼕筍.....25
素湯....500
蟲草.....5
［烹製方法〕
1. 先將素雞用斜坡刀切成1.32 釐米寬的片，放在蒸碗內，放少許水發鼕
菇、鼕筍片，再將蟲草、薑片間隔地碼在上面，灌人素湯上籠蒸40 分鐘取出。
2 。另將素湯下鍋燒開，放入精????、味精等調料，撒入豆苗，倒入“素雞”
碗內即成。
（工藝關鍵）
吊製素湯：黃豆芽1000 剋，加清水5000 剋，大火燒開，小火慢煮，保
持微沸，湯煮2 小時左右，過籮濾去豆芽及雜物，即為素湯。
（風味特點〕
1. 蟲草即鼕蟲夏草，寄生在蝙蝠蛾幼蟲上的子座與蟲體，鼕天呈蟲，夏
天為草，是一種有趣的菌類，産於我國西部邊陲一帶。青藏高原産量最多，
質量上乘。鼕蟲夏草對身體消瘦、體質極度虛弱、自汗、怕冷、畏風等病人，
有顯著的療效。因蟲草不僅含有蟲草酸，而且含有粗蛋白、脂肪、維生素b12
等成分，既對治療肺結核咳嗽、咯血、盜汗、病後虛弱等癥有良好療效，又
有豐富的營養價值，不失為一品奇特的補品。
2. “清蒸蟲草雞”是一款仿葷素菜，“雞”是素雞，用油皮製成，此菜
不僅營養豐富，而且把藥品的滋補作用滲透到日常飲食之中，充分發揮藥力。
此菜色黃質酥，清淡爽口，造型逼真，鹹鮮味美。 |
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