【菜名】 清炸麻雀
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】 色澤黃亮，外脆裏酥，香味濃郁，口味甘香。
【原料】
麻雀20衹。 香菜5剋。紹酒50剋、白糖2剋、精????1.5剋、薑片10剋、桂皮2剋、八角2剋、蔥結1個、醬油20剋、味精25剋、芝麻油25剋、花椒????1小碟，熟菜油1000剋（約耗75剋）。
【製作過程】
麻雀摔死，羽毛拔淨，去內臟洗淨，斬去腳爪。用沸水略汆，洗去血污）炒鍋置中火上燒熱，下菜油15剋，至五成熱（約125℃）時，把蔥結，薑片入鍋略煸，即放入麻雀，加紹酒、醬油、白糖、桂皮、八角、精????和水100剋，加蓋用小火燜酥，加味精，然後撈出麻雀，揀去各種香料，瀝幹水分待用。旺火熱鍋，下菜油，至七成熱（約175℃）時，入麻雀炸至金黃色，淋入芝麻油，裝盤，盤邊綴以潔淨的香菜即成。上桌時隨帶花椒????。 |
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