【菜名】 [安徽菜]--清燉馬蹄鱉
【原料】
甲魚1衹（重約750剋），火腿骨1根，火腿肉100剋，蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10剋，精 ????1剋、紹酒25剋，白鬍椒粉1剋，雞清湯750剋。
【製作過程】
1、將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟（留下甲魚蓋），剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊（尾和腳爪不用），放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。火腿切成4 大塊。
2、將甲骨文魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、薑和火腿骨圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋好鍋蓋，旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出薑和火腿骨，放????，再將火腿撈出切成片放入鍋裏，淋上熟豬油，撒入白鬍椒粉即成。
【特點】
湯汁清醇，肉質酥爛，裙邊滑潤，肥鮮濃香。 |
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