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【菜名】 清炒蝦仁
【所屬菜係】 韓國
【特點】 蝦肉細嫩，配料脆鮮，清爽可口
【原料】
蝦仁400剋，蛋清2個，黃瓜50剋，鬍蘿蔔50剋，罐頭竹筍50剋，花生油500剋（實耗50剋），芝麻油25剋，味精1.5剋，料酒50剋，澱粉5剋，大蔥20剋，生薑5剋。
【製作過程】
1、 將蝦仁洗淨，用蛋清、澱粉、????拌勻漿好 2、 黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片；鬍蘿蔔去皮，洗淨，切成小片，用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出餘油入油罐 4、淨鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、鬍蘿蔔片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥薑末煸炒出香味，加入蝦仁，、配料、凋料，炒勻，出盤，即可
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺…………450 料酒……………15
青豆……………50 花生油………500
????………………5 香油……………10
番前醬…………25 玉米粉………100
味精……………2 蔥………………5
鬍椒粉…………2 薑………………5
〔烹製方法〕
1.將南薺去皮，放在鍋內煮熟，過涼水，一切兩瓣，用一個半圓形鐵片
將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁。
2.將素蝦仁用玉米粉拌一下；當油鍋燒至約七成熱時，把素蝦仁下油鍋
過油，等素蝦仁浮起抽面即撈出。
3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥薑末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、????、
味精、料酒，加少量好湯，等鍋開後，把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦可用罐頭荸薺為之，但質味較差。
〔風味特點〕
顔色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒。 |
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| 清炒蝦仁 ：Sautéed Shelled Shrimp |
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京菜
清炒蝦仁
如要呈紅色，其要訣在於先洗後剝，再進行烹製；如先剝後洗，炒出後必呈白色，那就失去京菜的特色。 |
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| 大蝦（２５０剋）、雞蛋白（１衹）、黃油（４０剋）、????（６剋）、味精（少許）、菱粉（少許）。 |
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一、將大蝦洗淨，剝出蝦仁；蛋白打發，加????、酒、菱粉調和，將蝦仁放下去喂拌一下。
二、開熱油鍋(三或四層熱），將蝦仁倒入，迅速劃熟，倒出，濾去油，
三、再倒回原鍋（此時鍋內尚留少許熱油）、隨即加少許味精、????和酒，顛炒幾下即好。 |
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1. 亦可用罐頭荸薺為之，但質味較差；
2. 因有過油炸製過程，需準備花生油500剋。 |
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- : Fried Shrimp Meat
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