清明粿

No. 1

　　慶元的“清明粿”別具一格，其主料是粳米，輔料則是以炊熟的香菜幹為主，配之肉絲、香菇丁、嫩筍碎等等。製作方法是將佐料入鍋，加入油????紅酒之類香料，烹燒熟後，倒入粳米飯中搗拌均勻，再用木槌輕輕杵之，杵軟後捏成鵝蛋形狀的飯糰，即為“清明粿”。
　　順昌清明粿係用野生的“竜菇草”的嫩葉和花蕊，揉在粳米臼成的米粿之中，內包豆粉或腌菜等物，以供先靈和自傢食用，其風味鮮美，清香撲鼻。不過，這清明粿雖然好吃，可一定得當心。
　　武夷清明粿
　　即鼠麯粿。是武夷山人精工細作而成的絶妙點心。在清明前，采摘鮮嫩的鼠麯草搗爛，取用草汁和入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等製成的餡，做成緑色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小的粿。特點是保存時間長。
　　“清明粿”由糯米製作而成，不容易消化，有的人就是因為吃多了，引起消化道潰瘍，而潰瘍病患者過多食用後，更會促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等。

No. 2

　　慶元的“清明粿”別具一格，其主料是粳米，輔料則是以炊熟的香菜幹為主，配之肉絲、香菇丁、嫩筍碎等等。製作方法是將佐料入鍋，加入油????紅酒之類香料，烹燒熟後，倒入粳米飯中搗拌均勻，再用木槌輕輕杵之，杵軟後捏成鵝蛋形狀的飯糰，即為“清明粿”。
　　順昌清明粿係用野生的“竜菇草”的嫩葉和花蕊，揉在粳米臼成的米粿之中，內包豆粉或腌菜等物，以供先靈和自傢食用，其風味鮮美，清香撲鼻。不過，這清明粿雖然好吃，但其中的糯米可一定得當心，不可一次性大量食用。
　　福州清明粿（菠菠粿）
　　福州特製的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明節供品，是用菠菠菜(生長於南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青緑色)壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏製而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青緑色賦予菠菠粿以春天的緑意。
　　清明節前後，福州傢傢戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。
　　武夷清明粿
　　即鼠麯粿。是武夷山人精工細作而成的絶妙點心。在清明前，采摘鮮嫩的鼠麯草搗爛，取用草汁和入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等製成的餡，做成緑色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小的粿。特點是保存時間長。
　　“清明粿”等由糯米製作而成的小吃，不容易消化，有的人就是因為吃多了，引起消化道潰瘍，而潰瘍病患者過多食用後，更會促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等。
　　江西地區的清明粿是用艾葉和糯米製成，有特有的清香，但吃多容易上火。經過多年的發展變化，如今的清明粿有鹹和甜兩種口味。人們為了更好地區分，一般把鹹的製成餃子形狀。內陷有酸筍，腌菜，蘿蔔絲和肉丁等。而甜的內陷主要是芝麻和花生醬，當然也有用白糖的。