| | 淮 王 魚
産地：壽縣
國傢二級保護動物淮王魚，俗稱肥王魚,又稱回黃魚,有水中活化石之稱,是淮河中壽縣到正陽一段獨産的一種名貴魚種。隨着季節和水溫變化其體色呈淡灰、青白、粉紅三色交替變幻。嘴小而圓，生於齶下，魚體呈紡錘形而稍扁，全身鮮黃，光滑無鱗，是淮河稀有魚種。産於懷遠縣淮河荊山峽口以及鳳臺綿羊石、黑竜潭等地。其肉質細膩、肥嫩、鮮美異常。西漢時，因淮南王劉安最愛吃此魚，故有＂淮王魚＂之稱。
淮王魚適宜在岩石縫中棲息，因荊山峽口、黑竜潭一帶水中岩縫縱橫，河道彎麯，水流湍急，正是淮王魚天然的生息繁殖之所。淮王魚在農歷七、八月間産卵於岩石上和石縫中，幼苗大都成群結隊跟着親魚生長。其性情溫和、孤僻，愛棲息於水底層的岩洞、石縫和水灣溝窪裏。
淮王魚紅燒、片炒均可，具有鮮、嫩、滑、爽的特點。尤其是清蒸後，肉比豆腐更細膩，汁水比雞湯還鮮，如用淮王魚同八公山豆腐放在一起紅燒更鮮美。在《中國菜譜》中，淮王魚的菜名列入其中，稱作奶汁淮王魚。
淮王魚是自然繁殖。因淮河一度污染嚴重，生態變化劇烈，加之網鈎捕撈過甚，資源大損。慶幸的是，近年來對淮河污染治理采取得力措施，水質漸清，瀕臨絶境的淮王魚重獲新生。據專傢介紹，淮王魚屬名貴稀有魚種，經濟價值極高，發展前景尤為廣阔，己列人人工繁殖科研項目。人工繁殖試驗成功，不僅淮河可以大面積放養，人工池塘與湖泊也可大量養殖。
魚繁殖親魚50組，初步形成了年産1000公斤淮王魚的生産規模。據《壽州志》記載：西漢時，有人把這種魚獻給淮南王劉安品嚐，他覺得鮮美可口，給它取名叫“回黃”，並經常以此魚宴請賓客，淮南王喜食“回黃”的事傳到民間，人們習慣就叫它“淮王魚”。現代再版的《魚類養殖學》一書改稱其為“回王魚”。淮王魚是天然魚類，多産在迎水寺、沫河口、硤山口一帶的岩洞、石縫、洞穴之中，現水産科技部門，正在研究淮王魚的人工繁殖。不久，名貴的佳餚將出現在更多家庭的餐桌上。 | | 淮 王 魚
産地：淮南市鳳臺縣
淮王魚又稱(肥王魚. 肥在當地發音hui 發第二音）故也稱為回王魚
“淮王魚”學名長吻魷，是一種對生長環境要求極高的珍稀魚類。安徽省淮南市，曾是楚國故地，地處淮河中遊，華北平原東側。北緯32°33′至33°，東經116°21′至116°56′之間。所以境內氣候溫和，四季分明，雨量充沛，日照充足，適宜人類和大多數水生動植物的生長生活。如此優越的氣候和甘甜的淮河水，不僅養育了一代又一代江淮兒女，讓他們也因此創造出了璀璨的歷史文化。而且在現階段水産養殖面積已經達到了8萬多畝，成了淮河流域乃至長江的水産養殖大縣，為全縣的經濟騰飛註入了新的動力。十一屆三中全會以後，為響應黨的“發展特色農業”的號召，鳳臺縣産業也在積極加大發展特色水産的力度。
淮王魚，屬鯰目鮠科，學名長吻鮠，國傢二級保護動物，俗稱肥王魚,又稱回黃魚,有水中活化石之稱,是僅産於淮河中遊鳳臺硤山口的一種名貴魚種。
一、淮王魚的生活環境很特殊。
其惟一的生活地——硤山口位於鳳臺縣境內，古稱“長淮津要”，東西硤石高有十餘丈，夾淮相峙。自古江水往東流，而此處，淮水繞群峰，騰激浪，驟然穿入險峻的硤山口，自此河水西流數十裏。
淮王魚喜好在岩石縫中繁衍生息，而恰好這一帶水中岩縫縱橫，河道彎麯，水流湍急，河底為岩石底質，正好為其繁衍發展提供了獨一無二、得天獨厚的條件。因此，千裏長淮，衹有硤山口才是它唯一的傢。
二、淮王魚的名字後面所折射出來的古代江淮文化
西漢時期的淮南王劉安一日在遊覽硤山口的美景時，正巧碰上當地的一個姓佟的財主娶小妾。這個財主為了巴解拉攏，準備了一桌的雞魚肉蛋，宴請淮南王。而淮南王吃膩了這些東西，偏偏想嘗那嫩滑清香的“八公山豆腐”。正當衆人焦頭爛額時，忽一白發蒼蒼的老人獻上一盆香氣撲鼻的濃湯。味似豆腐，但比其更鮮香嫩滑。嘗後，更是拍案叫絶。一問周圍侍從，纔知道原來這就是用産於此地的一種奇魚所熬製的。淮南王並沒有責怪老頭有欺君之罪，反而待吩咐下人重賞那老頭，可那老頭不求錢財，卻連聲叫冤。原來那佟財主娶的小妾正是老頭膝下唯一的幼女，正要和一個青梅竹馬的漁夫結為連理，可佟財主色膽包天，強搶走了幼女，並恐嚇其傢人。聽完這些，淮南王大怒，要求衹要老頭帶他去看這種奇魚，他就給老頭主持公道。後來的結果可想而知，佟財主被關在籠子裏丟進硤山口喂那種奇魚了，而那個女孩子終於和她愛慕已久的小漁夫幸福的生活着。從此，據《壽州志》記載，淮南王經常用這種魚來宴請貴客，並屢屢贊不絶口。所以，民間為了表達對淮南王體恤民衆的感激之情，故將這種魚稱為淮王魚。
三、淮王魚養殖
淮王魚是自然繁殖。因淮河一度污染嚴重，生態變化劇烈，加之網鈎捕撈過甚，資源大損。慶幸的是，近年來對淮河污染治理采取得力措施，水質漸清，瀕臨絶境的淮王魚重獲新生。據專傢介紹，淮王魚屬名貴稀有魚種，經濟價值極高，發展前景尤為廣阔，己列人人工繁殖科研項目。人工繁殖試驗成功，現在鳳臺等多地都有人工養殖.
四、淮王魚的形貌及性格很奇特
古代典籍中有記載說，淮河中有一種魚長相怪異，背部青灰，肚皮黃白，身上無鱗，嘴在頷下。這就是今天所說的淮王魚。沒錯，至今他還保留着嘴小而圓，生於齶下，魚體呈紡錘形而稍扁，全身鮮黃，光滑無鱗，隨着季節和水溫變化其體色呈現淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態。用很多漁民通俗的說法就是這種魚長着鮎魚的身子，鯊魚的腦袋。
更為奇特的是，這種以王自稱的魚，居然性格極其的剛烈。在普通狀態下，他的通體大多呈現青灰色，但是在缺氧的狀態下，他會全身充血，朝紅色方向變化。缺氧程度越高，充血範圍就越大。甚至鮮血還會從魚鰭處留出來。看來，稱為王者必定有他的一套不尋常的刷子。
“淮王魚”有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點。清蒸、白煮、紅燒、片炒無不美妙。清蒸更佳，肉質有如豆腐般細膩，汁水如雞湯般鮮美，真是別具風味。
“奶汁淮王魚”的製作方法如下：主料和輔料——
淮王魚1條重約1000剋左右，豬瘦肉50剋，大蔥白段、薑片各10剋，香菜、精????各5剋，白鬍椒粉1.5剋，雞清湯1000剋，熟豬油100剋。
製作技藝——
1．將魚去鰓，剖腹去內臟洗淨，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀紋。豬瘦肉切成3.5釐米長、1.7釐米寬、0.3釐米厚的雞冠形薄片。
2．炒鍋上旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下熱雞清湯燒沸，放入魚、肉和蔥、薑，蓋上鍋蓋，將湯呈奶汁狀，加????和白鬍椒粉，出鍋倒入湯碗內，上桌時，隨帶香菜一小碟佐食。 | | |
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