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海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海産水母加工泡製而成的。海蜇皮由水母的傘蓋製成，特點是片大、皮薄、色白、並無一層黑色的薄膜。海蜇頭是指水母的觸須部位，肉質較厚。海蜇頭是海蜇中的精品,口感及營養價值更上一層。
海蜇頭加工技術：
主要原料：海蜇頭、明礬、食????等。
設備用具：缸、池。
製作方法：將海蜇頭放海水池中浸泡，使其表面黴爛。氣溫在27℃左右時浸泡約10小時，蜇頭拿在手中用手一櫓，蜇頭上的須子和白污、粘液等都去掉，將蜇頭衝洗幹淨，按每50公斤蜇頭撒0．25公斤礬粉比例，用適當海水，將蜇頭漫過，礬債時間約10個小時後，取出瀝去礬水，再按現有蜇頭重量，每50公斤加????礬混合物 7．5～9公斤（????礬比例 5：0．2～0．25），將蜇頭放入缸中，放層蜇頭就撒一層????礬，最上層撒????封頂，5－7天即可。取出瀝鹵，用幹淨的礬????水將蜇頭衝洗幹淨，再按現有蜇頭重量，每50公斤用????礬混合物7～8公斤（????礬比例為5：0．075），將蜇頭放入缸中，均勻撒上????礬混合物，最上層用????封頂，腌7-8天後，用鹵水將蜇頭洗淨，瀝鹵7天，要上下翻動，到用手使勁攥時，鹵水即滴嗒為宜。成品呈白色、黃褐色、淡茶色，無泥沙，無蜇須，無雜質，無異味。
工藝流程：浸泡黴爛→初礬→????礬浸→????礬浸→瀝幹→成品。
海蜇頭鑒別：
良質海蜇頭——呈黃色或棕黃色,有光澤;邊緣無雜質,肉質堅實而具有韌性,無湯心;口感脆嫩。 劣質海蜇頭——呈茶褐色,無光澤;邊緣有雜質,肉質鬆軟,不具韌性;食時無脆嫩感。
劣質海蜇頭——呈茶褐色，無光澤；邊緣有雜質，肉質鬆軟，不具韌性；食時無脆嫩感。
海蜇頭的質量分二個等級：
一級品：肉幹完整，色澤淡紅，富有光亮，質地鬆脆，無泥沙、碎桿及夾雜物，無腥臭味。
二級品：肉幹完整，色澤較紅，光亮差，無泥沙，但有少量碎桿及夾雜物，無腥臭味。
吃海蜇頭之前要註意檢查，以免引起腸道疾病。檢查方法是：用兩個手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉質發酥，色澤發紫黑色，說明質量有問題，不能食用。
海蜇頭營養成分表：
熱量(千卡) 74 硫胺素(毫剋)0.07
蛋白質() 6 核黃素(毫剋)0.04
脂肪() 0.3 煙酸(毫剋)0.3
碳水化合物() 11.8 維生素c(毫剋)0
膳食纖維() 0 維生素e(毫剋)2.82
維生素a(微剋)14 膽固醇(毫剋)10
鬍羅卜素(微剋)12.9 鉀(毫剋)331
視黃醇當量(微剋)69 鈉(毫剋)467.7
鈣(毫剋)120 鋅(毫剋)0.42
鎂(毫剋)114 銅(毫剋)0.21
鐵(毫剋)5.1 磷(毫剋)22
錳(毫剋)1.76 硒(微剋)16.6 |
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1. 海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；
2. 含有類似於乙酰膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓；
3. 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；
4. 海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。 |
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一般人群都能食用
1. 適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒後煩渴者食用；
2. 脾胃虛寒者慎食。 |
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| 海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。 |
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1. 食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”；
2. 有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，衹有經過食用????加明礬????漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；
3. 海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康；
4. 海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉????、礬、血裏、砂子，再用熱水汆一下，然後切絲拌涼菜用；
5. 海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。 |
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味鹹、性平、入肝、腎經；
具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；
用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。 |
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《歸硯錄》：海奼，妙藥也；宜氣化瘀，消痰行食而不傷正氣，故哮喘、胸痞、腹痛、癥瘕、脹滿、便秘、滯下、疳、疽等病，皆可量用。
《醫林纂要》：補心益肺，滋陰化痰，去結核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩。 |
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| 正常海蜇頭呈紅黃色，有光澤，肉桿完整而堅實，無異味。檢查海蜇頭是否變質的方法是，用兩個手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉質發酥，色澤發紫黑色，說明壞了，不能食用。 |
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