|
|
| 生活在海中的一種腔腸軟體動物,體形半球狀,可作食用,上面呈傘狀,白色,藉以伸縮運動,稱為海蜇皮,下有八條口腕,其下有絲狀物,灰紅色,叫海蜇頭 |
|
| 腔腸動物。傘部隆起呈饅頭狀，直徑達五十釐米，最大可達一米，膠質較堅硬，通常青藍色。觸手乳白色。口腕八枚，缺裂成許多瓣片。廣布於我國南北各海中。可供食用，並可入藥。 |
|
| 海蜇(－ｚｈé) : 腔腸動物，鉢水母綱。體形似傘，漂浮於海上。口部嚮下，延長成口腕。雌雄異體。再生能力強。中膠層很厚，富含水分和膠質物。加工後傘部稱“海蜇皮”，口腕部稱“海蜇頭”，可供食用。 |
|
| 腔腸動物，身體半球形，青藍色，半透明，上面有傘狀部分，下面有八條口腕，口腕下端有絲狀器官。生活在海中，靠傘狀部分的伸縮而運動。傘狀部分叫海蜇皮，口腕叫海蜇頭，可以吃。 |
|
海蜇（seajelly,or jellyfish, nettlefish）
簡介為海生的腔腸動物，蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45釐米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食物。海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分佈，我國習見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇，以及傘面有許多小疣突起的黃斑海蜇。
海蜇的生活周期歷經了受精椧宦蚜褩椄±擻壯鏃一螅狀幼體棗橫裂體棗蝶狀體棗成蜇等主要階段。除精卵在體內受精的有性生殖過程外，海蜇的螅狀幼體還會生出匍匐根不斷形成足囊、甚至橫裂體也會不斷橫裂成多個碟狀體，以無性生殖的辦法大量增加其個體的數量。
在近岸海域，這輕柔飄逸的動物，常引起人們極大的好感和興趣。但是，可千萬別下海縱情擁抱這樣的動物，其後果和前景大都不是美好的。新鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液，其毒素由多種多膚物質組成，捕撈海蜇或在海上遊泳的人接觸海蜇的觸手會被觸傷，引緻紅腫熱痛、表皮壞死，並有全身發冷、煩躁、胸悶、傷處疼痛難忍等癥狀，嚴重時可因呼吸睏難、休剋而危及生命。盛夏時節，正是海蜇生長活動的旺季，同時也是漁民在捕撈作業或遊人在海濱遊泳時易為其蜇傷的發病高峰期。我國沿海各海域均有海蜇分佈，種類很多，其所分泌的毒素性質和危害不同。但由於人們個體的敏感性差異，故在海蜇蜇傷後輕者僅有一般過敏反應，重者可致死亡，所以必須註重有效的預防和積極的搶救治療。
海蜇毒液蜇傷人體後可造成程度不同的損傷，如海黃蜂水母，刺絲可分泌類眼鏡蛇毒，對人類危害最大，蜇傷後5分鐘即可致人死亡。僧帽水母蜇傷人體後，患者多日才能消除傷痛。我國沿海常見有隨寒流漂浮於黃海一帶的沙海蜇，能分泌肽毒。黃斑海蜇主要分佈於廣東、廣西沿海，有一定毒性。真海蜇在黃海、東海、渤海都有，毒性較?４送猓褂忻騮亍⑾己ｒ氐齲ǔＧ嗌Ｕ荻拘越洗笮?
我國海域廣阔，每年7一9月均有相當數量的海蜇蜇傷病例發生，以前主要為捕撈海蜇的漁民，近來亦有在海濱遊泳戲水的被蜇傷患者。如秦皇島海濱近幾年蜇傷病人達3400多人。據旅遊勝地北戴河海濱醫院統計，自1989年5年來，共收治被蜇傷病人3030例，其中引起暴發性過敏性肺水腫者占0．3%，有4例死亡（均伴嚴重休剋）。
海蜇毒素在刺絲囊內貯存和分佈，1剋刺絲囊含有5500萬個單刺絲囊，一般在捕撈後，經加工處理其毒性可迅速消失。動物試驗證實，海蜇毒素對哺乳動物的心傳情導係統，對甲殼動物的心髒均有損害作用，並可致鼠類小腸平滑肌收縮。研究發現，海蜇毒素為四氨絡物、5一羥色胺及多肽類物質，有較強的組織胺反應。其擴張血管及增強毛細血管通透性作用較5一羥色胺分別大10及15倍，還可使平滑肌收縮，或發生超敏反應，導致嚴重的肺水腫及過敏性休剋，人被海蜇蜇傷後因毒性大小和毒素多少以及個體敏感程度不同而癥狀各異。
人體皮膚薄嫩處最易蜇傷，一般可在數分鐘出現觸電樣刺痛感，數小時後傷區逐漸出現綫電樣刺痛感，數小時後傷區逐漸出現綫狀排列的有紅斑的血疹，癢而灼痛，輕者可在20天左右自愈。敏感性強的患者局部可出現紅斑水腫、風團、水泡、瘀斑，甚至表皮壞死。患者全身表現可有煩躁不安、發冷、腹痛、腹瀉、精神不振及胸悶氣短。重者多咳喘發作，吐白色或粉紅色泡沫痰，並伴有脈數無力、皮膚青紫及血壓下降等過敏性休剋徵象。若搶救不及時，這類蜇傷病人可在短時間內死亡。
預防海蜇蜇傷最重要之處在於避免與海蜇接觸，尤其是作業漁民要做好個人防護，切勿麻痹大意。捕撈時盡量用工具而不直接接觸海蜇須，有特異敏感體質的人應禁上下海作業。海濱旅遊地在海蜇汛期應設浮標欄網，井在海邊建立醒目宣傳警戒標志，並配合防傷害的科普教育宣傳廣播，以提高遊人自我防護的知識和能力。下海遊泳或在海中乘船者若發現海蜇千萬不可碰觸，更不能捕撈，因在海上一旦發生意外，更不易搶救。一旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，衹要及時到醫院診治，一般都能較快好轉和痊愈。反之，如果被蜇傷者舉措失當或大意麻痹，則易出現溺水、跌傷或因救治不及時而發生危險和加重病情。
海蜇的營養極為豐富，據測定：每百剋海蜇含蛋白質12．3剋、碳水化合物4剋、鈣182毫剋、碘132微剋以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂：“海蛇、妙藥也，宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、癥瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工後的産品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴於海蜇頭。
早在明代，漁傢就已經懂得新鮮海蜇有毒，必須用食????、明礬腌製，浸漬去毒濾去水分，方可食用。然而，古往今來，南粵海邊漁傢為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引緻中毒者也屢見不鮮。另外，海蜇也和其它海産品一樣，很容易受到諸如嗜????菌等細菌的污染，緻食涼拌海蜇絲引緻細菌性食物中毒。廣東省江門市一傢大酒店就曾發生過一起73人因食涼拌海蜇而引起細菌性食物中毒的事故。
夏季是腸道疾病容易發生和流行的季節。前車之鑒，生拌海蜇絲務應認真處理，操作過程中要註意衛生，做好防蠅、防塵、防污染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反復衝洗於淨，晾幹，以預防食物中毒。
在我國，海蜇漁業有悠久的歷史，最高年産量可達5．8萬噸。但是，由於迄今尚不完全瞭解的原因，其資源量年變動極大，有時多得來不及加工處理、任其躺在海灘上，有時卻無影無蹤無覓處。
怎樣選購海蜇
明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會造成鋁殘留過高，食品標準要求????漬海蜇明礬含量應為1.2％—2.2％，比率合適的明礬也能較好地保證産品的口味、提高産品質量、延長産品的保質期。有些生産者將沒有完全處理的二礬海蜇産品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，並有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠一下，有液體溢出；這種海蜇頭外
觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質，味澀、滑，不可食用。
在氣候炎熱的地區加工海蜇時，為防止海蜇腐爛，經常會加入硼砂和硼酸作為防腐劑，這兩種物質是國傢不允許使用的食品添加劑，硼砂能使人産生中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸????或硫酸????作為漂白劑被一些海蜇加工企業用來祛除海蜇“頭血”和“紅衣”，而二氧化硫可導致氣喘等過敏性反應，部分人群攝取這種防腐劑後或會感到頭痛及惡心。針對這些不安全因素，我國正在實施有關????漬海蜇質量標準。
優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感鬆脆適口。
劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，衹形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。
劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。
近年來有生産者用褐藻膠等為原料生産人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。 |
|
海蜇
(《食物本草會纂》)
【異名】石鏡(《異苑》)，水母(《廣韻》)，蠟、樗蒲魚(《本草拾遺》)，水母鮮(《蟫史》)。
【來源】為海蜇科動物海蜇的口腕部。
【動物形態】海蜇
體呈淡藍色，分為傘部和口腕兩部。傘體厚而高，形如半球狀。直徑通常為25～30釐米，大者可達50釐米。傘緣有8個缺刻，內各有感覺器1個。各感覺器間具緣瓣20個，口腕8個，各自分歧，其上方有8對褶皺的肩板。各口腕和肩板邊緣上有許多長的附屬器，每個口腕末端各有一棒狀附肢，內通管道。生殖腺4個，馬蹄形，位於間幅。在生殖腺下腔，各有1個小形的膠質突起。傘部內面的內傘上有很發達的同心圓環肌，可看到網狀的消化循環係。
生長於河口附近和泥質海底的海水中。8～9月間常成群浮遊於海面。分佈我國東南沿海，如浙江、江蘇、福建、山東等地。
本動物的傘部(海蜇皮)亦供藥用，另詳專條。
【採集】8～9月間，海蜇常成群浮遊於海面，有時被衝擊而擱淺在海灘上。捕撈時，先用長標刺穿其傘體，然後用網捕獲。捕得後用石灰、明礬浸製，再榨去其體中水分，洗淨，????潰，一般傘部和口腕部分開加工，口腕部俗稱"海蜇頭"，傘部俗稱"海蜇皮"。
【化學成分】海蜇每100剋含水分65剋，蛋白質12.3剋，脂肪0.1剋，碳水化合物4剋，灰分18.7剋，鈣182毫剋，磷微量，鐵9.5毫剋，硫胺素0.01毫剋，核黃素0.04毫剋，尼剋酸0.2毫剋。每公斤幹海蜇含碘1320微剋。
新撈獲的海蜇，含水極多，固體物很少。例如一種海蜇，含水分98.95%，衹含有機物1.004%，灰分0.04%。海蜇還含有膽鹼。
【藥理作用】將海蜇頭洗淨，加微熱使之溶成1/1毫升的原液，灌註離體蟾蜍心髒，能減弱心肌收縮力；阿托品可對抗之，毒扁豆鹼則可一定程度加強之，故似有乙酰膽鹼樣作用。同法製作的海蜇煎液，以0.8～1.0毫升/公斤靜脈註射於麻醉兔，可以降低血壓，並使小腸容積增加(舒張血管)，腎容積縮小(可能由於腎缺血)。以此煎液灌註於兔耳血管及蛙全身血管後，亦有擴張血管的作用。臨床上用雪羹湯(海蜇與荸薺合劑)治療各期高血壓，療效滿意及進步者達82.6%，可長期服用而無毒性與副作用，對早期患者更為適合。
【炮製】入清水內浸漂，經常換水，除淨鹹味及砂子，切碎用。
【性味】鹹，平。
①《本草拾遺》："味鹹，無毒。"
②《綱目》："鹹，溫。"
③《醫林纂要》："鹹，平，滑。"
【歸經】《本草求真》："入肝、腎。"
【功用主治】清熱，化痰，消積，潤腸。治痰嗽，哮喘，痞積脹滿，大便燥結，腳腫，痰核。
①《本草拾遺》："主生氣及婦人勞損，積血，帶下；小兒風疾，丹毒，湯火(傷)。"
②《醫林纂要》："補心益肺，滋陰化痰，去結核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩。"
③《本草求原》："安胎。"
④《隨息居飲食譜》："清熱消痰，行瘀化積，殺蟲止痛，開胃潤腸，治哮喘，疳黃，癥瘕，瀉痢，崩中帶濁，丹毒，癲癇，痞脹，腳氣。"
【用法與用量】內服：煎湯，1～2兩；或以薑、醋拌食。
【宜忌】《本草求原》："脾胃寒弱，勿食。'
【選方】①治痞：大荸薺一百個，海蜇一斤，皮硝四兩，燒酒三斤。共浸七日後，每早吃四錢(個)，加至十個止。(《同壽錄》)
②治小兒一切積滯：荸薺與海蜇同煮，去蜇食薺。(《綱目拾遺》)
③治陰虛痰熱，大便燥結：海蜇一兩，荸薺四枚。煎湯服。(《古方選註》雪羹湯)
【名傢論述】《歸硯錄》："海蜇，妙藥也。宣氣化瘀，消痰行食而不傷正氣。以經????、礬所製，入煎劑雖須漂淨，而軟堅開結之勳，則固在也。故哮喘、胸痞、腹痛、癥瘕、脹滿、便秘、滯下、疳、疸等病，皆可量用。雖宜下之癥而體質柔脆，不能率投硝、黃者，餘輒重用海蜇，隨機佐以枳、樸之類，無不默收敏效。""凡水鄉農人，多患腳氣，俗名大腳風，又名沙木髏。一腫不消，與尋常腳氣發過腫消者迥殊，治之輒無效，此因傷絡瘀凝，氣亦阻痹，風濕熱雜合之邪，襲入而不能出也。故病起必胯間結核而痛，憎寒發熱，而漸以下行至足。初起宜亟用蔥白杵爛，和蜜罨胯核痛處，濃煎海蜇、地慄二物(無地慄時以萊菔代)，俟海蜇化盡，取湯吞當歸竜薈丸三錢，俾即消散為妙。若已成者，以川黃柏一斤，酒炒研末，海蜇一斤，勿漂，煎烊，加蔥須自然汁和勻，泛丸如緑豆大，茅根湯日送三錢，外用杉木刨花煎濃湯入樸硝一兩頻洗，日以藍布浸????鹵(濕敷)。善清濕熱，散風毒，凡洗鵝掌風、腳氣並良也。忌一切辛熱發物，尤忌蠶蛹。" |
|
為海生的腔腸動物，隸屬腔腸動物門,鉢水母綱,根口水母目,根口水母科,海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45釐米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食物。海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分佈，我國習見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇，以及傘面有許多小疣突起的黃斑海蜇。
海蜇的生活周期歷經了受精椧宦蚜褩椄±擻壯鏃一螅狀幼體棗橫裂體棗蝶狀體棗成蜇等主要階段。除精卵在體內受精的有性生殖過程外，海蜇的螅狀幼體還會生出匍匐根不斷形成足囊、甚至橫裂體也會不斷橫裂成多個碟狀體，以無性生殖的辦法大量增加其個體的數量。
香港海洋公園水族館內的海蜇在近岸海域，這輕柔飄逸的動物，常引起人們極大的好感和興趣。但是，可千萬別下海縱情擁抱這樣的動物，其後果和前景大都不是美好的。新鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液，其毒素由多種多膚物質組成，捕撈海蜇或在海上遊泳的人接觸海蜇的觸手會被觸傷，引緻紅腫熱痛、表皮壞死，並有全身發冷、煩躁、胸悶、傷處疼痛難忍等癥狀，嚴重時可因呼吸睏難、休剋而危及生命。盛夏時節，正是海蜇生長活動的旺季，同時也是漁民在捕撈作業或遊人在海濱遊泳時易為其蜇傷的發病高峰期。我國沿海各海域均有海蜇分佈，種類很多，其所分泌的毒素性質和危害不同。但由於人們個體的敏感性差異，故在海蜇蜇傷後輕者僅有一般過敏反應，重者可致死亡，所以必須註重有效的預防和積極的搶救治療。
海蜇毒液蜇傷人體後可造成程度不同的損傷，如海黃蜂水母，刺絲可分泌類眼鏡蛇毒，對人類危害最大，蜇傷後5分鐘即可致人死亡。僧帽水母蜇傷人體後，患者多日才能消除傷痛。我國沿海常見有隨寒流漂浮於黃海一帶的沙海蜇，能分泌肽毒。黃斑海蜇主要分佈於廣東、廣西沿海，有一定毒性。
我國海域廣阔，每年7一9月均有相當數量的海蜇蜇傷病例發生，以前主要為捕撈海蜇的漁民，近來亦有在海濱遊泳戲水的被蜇傷患者。如秦皇島海濱近幾年蜇傷病人達3400多人。據旅遊勝地北戴河海濱醫院統計，自1989年5年來，共收治被蜇傷病人3030例，其中引起暴發性過敏性肺水腫者占0．3%，有4例死亡（均伴嚴重休剋）。
海蜇毒素在刺絲囊內貯存和分佈，1剋刺絲囊含有5500萬個單刺絲囊，一般在捕撈後，經加工處理其毒性可迅速消失。動物試驗證實，海蜇毒素對哺乳動物的心傳情導係統，對甲殼動物的心髒均有損害作用，並可致鼠類小腸平滑肌收縮。研究發現，海蜇毒素為四氨絡物、5一羥色胺及多肽類物質，有較強的組織胺反應。其擴張血管及增強毛細血管通透性作用較5一羥色胺分別大10及15倍，還可使平滑肌收縮，或發生超敏反應，導致嚴重的肺水腫及過敏性休剋，人被海蜇蜇傷後因毒性大小和毒素多少以及個體敏感程度不同而癥狀各異。
人體皮膚薄嫩處最易蜇傷，一般可在數分鐘出現觸電樣刺痛感，數小時後傷區逐漸出現綫電樣刺痛感，數小時後傷區逐漸出現綫狀排列的有紅斑的血疹，癢而灼痛，輕者可在20天左右自愈。敏感性強的患者局部可出現紅斑水腫、風團、水泡、瘀斑，甚至表皮壞死。患者全身表現可有煩躁不安、發冷、腹痛、腹瀉、精神不振及胸悶氣短。重者多咳喘發作，吐白色或粉紅色泡沫痰，並伴有脈數無力、皮膚青紫及血壓下降等過敏性休剋徵象。若搶救不及時，這類蜇傷病人可在短時間內死亡。
預防海蜇蜇傷最重要之處在於避免與海蜇接觸，尤其是作業漁民要做好個人防護，切勿麻痹大意。捕撈時盡量用工具而不直接接觸海蜇須，有特異敏感體質的人應禁上下海作業。海濱旅遊地在海蜇汛期應設浮標欄網，井在海邊建立醒目宣傳警戒標志，並配合防傷害的科普教育宣傳廣播，以提高遊人自我防護的知識和能力。下海遊泳或在海中乘船者若發現海蜇千萬不可碰觸，更不能捕撈，因在海上一旦發生意外，更不易搶救。一旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，衹要及時到醫院診治，一般都能較快好轉和痊愈。反之，如果被蜇傷者舉措失當或大意麻痹，則易出現溺水、跌傷或因救治不及時而發生危險和加重病情。
海蜇的營養極為豐富，據測定：每百剋海蜇含蛋白質12．3剋、碳水化合物4剋、鈣182毫剋、碘132微剋以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂：“海蛇、妙藥也，宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、癥瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工後的産品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴於海蜇頭。
早在明代，漁傢就已經懂得新鮮海蜇有毒，必須用食????、明礬腌製，浸漬去毒濾去水分，方可食用。然而，古往今來，南粵海邊漁傢為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引緻中毒者也屢見不鮮。另外，海蜇也和其它海産品一樣，很容易受到諸如嗜????菌等細菌的污染，緻食涼拌海蜇絲引緻細菌性食物中毒。廣東省江門市一傢大酒店就曾發生過一起73人因食涼拌海蜇而引起細菌性食物中毒的事故。
夏季是腸道疾病容易發生和流行的季節。前車之鑒，生拌海蜇絲務應認真處理，操作過程中要註意衛生，做好防蠅、防塵、防污染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反復衝洗於淨，晾幹，以預防食物中毒。
在我國，海蜇漁業有悠久的歷史，最高年産量可達5．8萬噸。但是，由於迄今尚不完全瞭解的原因，其資源量年變動極大，有時多得來不及加工處理、任其躺在海灘上，有時卻無影無蹤無覓處。 |
|
明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會造成鋁殘留過高，食品標準要求????漬海蜇明礬含量應為1.2％—2.2％，比率合適的明礬也能較好地保證産品的口味、提高産品質量、延長産品的保質期。有些生産者將沒有完全處理的二礬海蜇産品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，並有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠一下，有液體溢出；這種海蜇頭外
觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質，味澀、滑，不可食用。
在氣候炎熱的地區加工海蜇時，為防止海蜇腐爛，經常會加入硼砂和硼酸作為防腐劑，這兩種物質是國傢不允許使用的食品添加劑，硼砂能使人産生中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸????或硫酸????作為漂白劑被一些海蜇加工企業用來祛除海蜇“頭血”和“紅衣”，而二氧化硫可導致氣喘等過敏性反應，部分人群攝取這種防腐劑後或會感到頭痛及惡心。針對這些不安全因素，我國正在實施有關????漬海蜇質量標準。
優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感鬆脆適口。
劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，衹形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。
劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。
近年來有生産者用褐藻膠等為原料生産人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。 |
|
老醋蟄頭
涼拌海蜇的做法一
涼菜原料：
海蜇皮300剋，黃瓜絲50剋，芥末油3剋，醋40剋，香油3剋，味精3剋。
涼菜做法：
1.將蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味；
2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；
3.把醋、香油、味精對在碗裏成調料；
4.把黃瓜絲先放盤裏，再把海蜇擠幹水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。
涼菜特色：
味道爽口，營養豐富。
涼拌海蜇的做法二
涼菜原料：
雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿蔔段1/4杯，????適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。
涼菜製作：
1.將海蜇皮洗淨浸泡，必須重複數次，並試吃海蜇皮的鹹度，如果咬下去覺得不會太鹹，就可以撈起瀝幹（海蜇皮的水份可用布巾協助扭幹），小黃瓜切段，辣椒切末備用；
2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許????抓過，使其能夠軟化，出水後再將????水瀝掉備用；
3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味後即可食用。
涼拌海蜇的做法三
涼菜原料：
水發海蜇頭400剋，醬油40剋，醋25剋，薑末5剋，香油3.5剋。
涼菜製法：
1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內；
2.加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。[吃地帶]
烹調技巧：
氽海蜇的水要多，火要旺，動作要迅速，否則嚼而不爛。
涼菜特點：
海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳餚。
涼拌海蜇的做法四
涼菜材料：
海蜇頭150剋，香蔥末25剋，醬油15剋，白糖適量，味精2剋，香麻油10剋，精製油15剋。
涼菜製法：
1.選用隔年腌製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡5-6小時，再衝洗幹淨泥沙，順着蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用；
2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油；
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，註入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷幹，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
烹調技巧：
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙製時，水溫不宜過高，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
涼菜特點：
色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。
海蜇雞柳：
海蜇雞柳
主料：
海蜇皮4兩（約160剋），雞肉6兩（約240剋），蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。
配 料：
腌料：????、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2湯匙，麻油、鬍椒粉各少許，水2湯匙。 芡汁料：????、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻醬1茶匙，浙醋1湯匙，水2湯匙。
做 法：
1、海蜇皮用水浸2天（每天要換水2至3次），切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝幹水分。
2、雞肉切絲，加入腌料拌勻，腌20分鐘，泡嫩油。
3、蒜頭去衣拍裂；芫荽洗淨瀝幹。
4、燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。
備 註：
海蜇絲不宜煮長時間，衹要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時，放入海蜇燙一燙，呈捲縮狀即撈出。】
海蜇炒豆芽：
海蜇炒豆芽主料：
海蜇（買回來後要用清水泡一段時間），豆芽
配料：
蔥，蒜，油，????，
做法：
1先把海蜇的水用吸水紙吸幹，鍋裏放油，把蒜爆香，放入海蜇，
2海蜇炒約2分鐘時，就可以把豆芽放進去，一定要快，不然海蜇會越炒越少，最後都炒化了，
3最後放入蔥段，加????，就可以了。
海蜇鼕瓜湯：
·配 料:速凍海蜇 75剋、鼕瓜 750剋、鬍蘿蔔 300剋、瘦肉 225剋、 2片、???? 適量
·特 色:海蜇含蛋白質、鈣、磷、維生素b2等營養元素，有清熱、潤腸及降血壓之作用。
·操 作:
1.海蜇洗幹淨，汆燙後再衝洗幹淨。
2.鼕瓜洗幹淨，切厚塊。
3.鬍蘿蔔去皮，洗幹淨切塊。
4.瘦肉洗幹淨，汆燙後再衝洗幹淨。
5.煲滾適量水，下海蜇、鼕瓜、鬍蘿蔔、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火煲2小時，下????調味即成。
蹄筋海蜇煲：
原料：泡發的海蜇頭200剋，泡發的豬蹄筋200剋，黑木耳、鬍蘿蔔片、筍片、蔥段各1/3碗、裏脊肉片1/2碗、油2大匙、????2小匙、鬍椒粉適量，醬油1/2匙、澱粉1小匙
製作：
1.蹄筋、蜇頭洗淨切段，入沸水汆燙撈起，再以清水衝洗；裏脊肉加少量????、醬油和澱粉抓勻。
2.炒鍋加熱後入油，先下蔥段爆香，續下木耳、鬍蘿蔔、筍片過油，續入蹄筋、蜇頭、裏脊肉拌炒，並下????、鬍椒粉調味。
3.將作法2的材料盛入沙鍋內，水加至淹沒材料，以大火燒沸後，改小火慢燉20分鐘左右，即可。 |
|
根口水母科（海蜇科）動物海蜇和黃斑海蜇的口腕部。兩種海蜇又稱樗蒲魚、水母、海蜇頭。分佈於我國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣沿海一帶。獲得後，用石灰、明礬浸製，榨去體內水分，取口、腕部洗淨，????漬。用時再以清水漂洗幹淨。
[性能]味甘、鹹，性平。能清熱化痰，消積，潤腸，降血壓。
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘、膽鹼等成分。
靜脈註射海蜇製劑能降低傢兔血壓。又可使兔的耳廓體表血管及蛙的周身血管舒張。
[用途]用於陰虛肺燥，熱痰咳嗽、喘息；瘰癧痰核；食積痞脹；大便燥結。現代用於高血壓病，頭昏頭脹等。
[用法]煎湯，蒸、煮食，或涼拌。
【歸經】歸肝、腎經。
【功效】清熱，化痰，消積，通便。
宜：中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠者宜食；高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者宜食；單純性甲狀腺腫患者宜食；醉酒後煩渴者宜食。
忌：海蜇性平，諸無所忌。
[附方]
1，蜜蒸海蜇：海蜇100g，切碎，以蜂蜜或冰糖30g，拌勻。蒸熟食。
本方以海蜇清燥化痰，蜂蜜潤肺止咳。用於陰虛肺燥，痰熱咳嗽，咽幹痰稠等。
2，海蜇煮荸薺：海蜇60g，切碎；荸薺100g，去皮。加水一同煮熟，並待水將幹為好。除去海蜇，將荸薺分數次服食。
源於《本草綱目拾遺》。本方以海蜇、荸薺消化積滯，棄海蜇以利於小兒服用。用於小兒飲食積滯。
3，雪羹湯：海蜇120g，荸薺360g（連皮）。加水煎至濃稠。空腹頓服或分2次服。
源於《古方選註》。用於陰虛痰熱，大便秘結。近來用於原發性高血壓，在臨床上取得了較滿意的療效，對早期患者更為適合。 |
|
- : sea blubber
- n.: jellyfish
- lat.: rhopilema, rhopilema esculenta
|
|
| 水母 |
|
| 飲食 | 拌 | 水母 | 科學 | 仿生學 | 風暴預測 | 菜譜 | 湯 | | 美食 | 南杏仁 | 桃花水母 | 英鎊 | 魚科 | |
|