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【海蝦的功效介紹】：
海蝦 (《綱目》)
【異名】大紅蝦(《本草拾遺》)。
【來源】為對蝦科動物對蝦或竜蝦科動物竜蝦等海産蝦的肉或全體。
【動物形態】①對蝦(《綱目》)，又名：寧蝦(《粵志》)，明蝦。
體長兩側扁，雌性長約18～24釐米，雄者稍短。
體軀透明，雌者棕藍色，雄者稍顯黃色；全體被有甲殼。
頭胸甲較堅硬而寬大，前端中央延伸成長而尖的劍顴，上緣具7～9齒；下緣具3～5齒。
劍額下兩側具有柄的眼1對，頭部有附肢5對，第1、2對成為兩對鞭狀觸角，其第2對很長。
其他3對，成為1對大顎和2對小顎，為口器之組成部分。
胸部附肢8對，其中3對成為顆足，為口器的一部分，5對為步足，前3對步足的末端均為鉗狀，以第3對為最長。
2對末端成爪狀。
腹部7節，分節明顯，能屈麯；腹部附肢6對；第1對雌者內肢極小，雄者變為生殖器。
第6對為尾肢，粗短，和腹部第7節尾節合成尾鰭。
生活於泥沙底的淺海，白晝不甚活動，常潛伏泥中，夜間則十分活潑，不時遊至海水的上、中層，捕食其他小動物。
分佈黃海、渤海及長江口以北各海區。
為我國特産。
②竜蝦較對蝦為大，長30釐米以上，色鮮豔。
頭胸甲堅硬多棘，觸角均極發達，第2對更長大，基部數節粗而有棘。
尾甚大。
常見的如錦綉竜蝦。
分佈東海和南海。
以上兩種蝦的殼(海蝦殼)亦供藥用，另詳專條。
【化學成分】對蝦的可食部分每100剋含水分77剋，蛋白質20.6剋，脂肪0.7剋，碳水化物0.2剋，灰分1.5剋，鈣35毫剋，磷150毫剋，鐵0.1毫剋，維生素a360國際單位，硫胺素0.01毫剋，核黃素0.11毫剋，尼剋酸1.7毫剋。
體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。
對蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。
伊勢蝦(竜蝦之一種)肌肉的一般化學組成，每100剋含水分84.78剋，蛋白質14.20剋，脂肪0.3，0.5剋，糖元0.05，0.05～0.06剋，灰分1.6，1.7(前數為6月份含率，後數為11月份含率)。
此種竜蝦每100剋含維生素a元8國際單位，b1-10微剋，b2-100微剋，尼剋酸1.9毫剋，c-3毫剋。
每剋肌肉含α-生育酚(即維生素e)1.2毫剋以上；碘的含率僅低於海藻。
幹竜蝦每公斤含碘6毫剋。
伊勢蝦肌肉水提出物中，含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含剋數)：6-羥基嘌呤0.16，精氨酸5.2，組氨酸0.013，賴氨酸0.35，甜菜鹼2.4，丙氨酸0.35，脯氨酸0.1，牛磺酸少量，乳酸0.2，酪氨酸也存在。
竜蝦肌肉，如同其他動物，含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺；尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。
竜蝦尚含膽甾醇190毫剋%。
殼和內臟都含β-鬍蘿蔔素，而殼中含類鬍蘿蔔素如葉黃素、雞油菌黃質、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質等為數頗多。
其殼中色素有三種，即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦黃質。
β-甲殼膏分子量為21800±1000，含蝦黃質2分子。
【性味】甘鹹，溫。
①《本草拾遺》：甘，平，小毒。
②《隨息居飲食譜》：甘，溫，微毒。
③《本草撮要》：甘鹹，平。
【歸經】《本草撮要》，入手足太陰、少陰、厥陰經。
【功用主治-海蝦的功效】補腎壯陽，開胃化痰。
①《本草拾遺》：大紅蝦蚱，主蛔蟲，口中疳匿，風瘙身癢，頭瘡，齲齒，去疥癬。
②《綱目拾遺》：對蝦，補腎興陽；治痰火後半身不遂，筋骨疼痛。
③《隨息居飲食譜》：開胃、化痰。
【用法與用量】內服：煮食或酒浸。
外用：搗敷。
【選方】①樸腎興陽：對蝦，燒酒浸服。
(《綱目拾遺》) ②治陽萎：活海蝦若幹，浸酒中醉死，炒食。
(《泉州本草》) ③治痰火後半身不遂，筋骨疼痛：核桃仁、棉花子仁、杜仲、炒巴戟、朱砂、骨碎補、枸杞子、續斷、牛膝各二兩，大蝦米四兩，菟絲餅四兩。
用燒酒二十斤煮服。
如年高者加附子、肉桂各一兩。
酒服完，將渣曬幹為細末，蜜丸。
每服二錢，酒送下。 |
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海蝦
(《綱目》)
【異名】大紅蝦(《本草拾遺》)。
【來源】為對蝦科動物對蝦或竜蝦科動物竜蝦等海産蝦的肉或全體。
【動物形態】①對蝦(《綱目》)，又名：寧蝦(《粵志》)，明蝦。
體長兩側扁，雌性長約18～24釐米，雄者稍短。體軀透明，雌者棕藍色，雄者稍顯黃色；全體被有甲殼。頭胸甲較堅硬而寬大，前端中央延伸成長而尖的劍顴，上緣具7～9齒；下緣具3～5齒。劍額下兩側具有柄的眼1對，頭部有附肢5對，第1、2對成為兩對鞭狀觸角，其第2對很長。其他3對，成為1對大顎和2對小顎，為口器之組成部分。胸部附肢8對，其中3對成為顆足，為口器的一部分，5對為步足，前3對步足的末端均為鉗狀，以第3對為最長。2對末端成爪狀。腹部7節，分節明顯，能屈麯；腹部附肢6對；第1對雌者內肢極小，雄者變為生殖器。第6對為尾肢，粗短，和腹部第7節尾節合成尾鰭。
生活於泥沙底的淺海，白晝不甚活動，常潛伏泥中，夜間則十分活潑，不時遊至海水的上、中層，捕食其他小動物。分佈黃海、渤海及長江口以北各海區。為我國特産。
②竜蝦
較對蝦為大，長30釐米以上，色鮮豔。頭胸甲堅硬多棘，觸角均極發達，第2對更長大，基部數節粗而有棘。尾甚大。常見的如錦綉竜蝦。
分佈東海和南海。
以上兩種蝦的殼(海蝦殼)亦供藥用，另詳專條。
【化學成分】對蝦的可食部分每100剋含水分77剋，蛋白質20.6剋，脂肪0.7剋，碳水化物0.2剋，灰分1.5剋，鈣35毫剋，磷150毫剋，鐵0.1毫剋，維生素A360國際單位，硫胺素0.01毫剋，核黃素0.11毫剋，尼剋酸1.7毫剋。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。
伊勢蝦(竜蝦之一種)肌肉的一般化學組成，每100剋含水分84.78剋，蛋白質14.20剋，脂肪0.3，0.5剋，糖元0.05，0.05～0.06剋，灰分1.6，1.7(前數為6月份含率，後數為11月份含率)。此種竜蝦每100剋含維生素A元8國際單位，B1-10微剋，B2-100微剋，尼剋酸1.9毫剋，C-3毫剋。每剋肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫剋以上；碘的含率僅低於海藻。幹竜蝦每公斤含碘6毫剋。伊勢蝦肌肉水提出物中，含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含剋數)：6-羥基嘌呤0.16，精氨酸5.2，組氨酸0.013，賴氨酸0.35，甜菜鹼2.4，丙氨酸0.35，脯氨酸0.1，牛黃酸少量，乳酸0.2，酪氨酸也存在。竜蝦肌肉，如同其他動物，含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺；尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。
竜蝦尚含膽甾醇190毫剋%。殼和內臟都含β-鬍蘿蔔素，而殼中含類鬍蘿蔔素如葉黃素、雞油菌黃質、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質等為數頗多。其殼中色素有三種，即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦黃質。β-甲殼膏分子量為21800±1000，含蝦黃質2分子。
【性味】甘鹹，溫。
①《本草拾遺》："甘，平，小毒。"
②《隨息居飲食譜》："甘，溫，微毒。"
③《本草撮要》："甘鹹，平。"
【歸經】《本草撮要》，"入手足太陰、少陰、厥陰經。"
【功用主治】補腎壯陽，開胃化痰。
①《本草拾遺》："大紅蝦蚱，主蛔蟲，口中疳匿，風瘙身癢，頭瘡，齲齒，去疥癬。"
②《綱目拾遺》："對蝦，補腎興陽；治痰火後半身不遂，筋骨疼痛。"
③《隨息居飲食譜》："開胃、化痰。"
【用法與用量】內服：煮食或酒浸。外用：搗敷。
【選方】①樸腎興陽：對蝦，燒酒浸服。(《綱目拾遺》)
②治陽萎：活海蝦若幹，浸酒中醉死，炒食。(《泉州本草》)
③治痰火後半身不遂，筋骨疼痛：核桃仁、棉花子仁、杜仲、炒巴戟、朱砂、骨碎補、枸杞子、續斷、牛膝各二兩，大蝦米四兩，菟絲餅四兩。用燒酒二十斤煮服。如年高者加附子、肉桂各一兩。酒服完，將渣曬幹為細末，蜜丸。每服二錢，酒送下。(《醫學指南》) |
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1. 識別野生海蝦與養殖海蝦：野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短，養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。
2. 如何挑選海蝦：
在挑選時首先應註意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體，堅硬結實，有無剝落。
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要註意蝦體肉質的堅密及彈性程度；
劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織鬆軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。
3. 養殖蝦的體色受養殖場底質影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。 |
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蝦科動物對蝦或竜蝦科動物竜蝦等海産蝦的肉或全體。海蝦又稱紅蝦、大紅蝦。對蝦又稱明蝦，為我國特産，分佈於黃海、渤海及長江口以北各海域；竜蝦又稱中國竜蝦，分佈於浙江南部、福建和廣東沿海，特別以廣東的海南島和西沙群島為多。獲得後，除去腸污，洗淨用，或曬幹備用。
[性能]味甘、鹹，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，益脾胃。
[參考]對蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。竜蝦所含化學成分與對蝦相似，並含有碘、膽甾醇、多種氨基酸等。
[用途]用於腎虛陽痿；産後氣血不足，乳汁不下。
[用法]炒食，煮湯，浸酒，或作蝦醬。
[附方]
米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死後服食；或取出略加食油和????，炒熟食。
源於《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽，用酒能助熱、行藥勢。用於腎氣虛弱，陽痿。
註：請勿使用“洗蝦粉”對海蝦進行清潔。
上海食品藥品監管局昨天發出緊急通知，禁止使用違法食品添加劑洗蝦粉，洗蝦粉主要被一些水産市場攤主用來給海蝦去污，主要成分是檸檬酸和亞硫酸????。雖然這兩種成分屬於合法的食品添加劑，但洗蝦粉中還有很多沒有分離出來的成分，使用此産品會給消費者健康帶來隱患。 |
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