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海膽簡介 Introduction to sea urchins |
 海胆简介 海胆简介
體呈球形、半球形、心形或盤形。內部器官包含在由許多石灰質骨板緊密愈合構成的1個殼內。殼上布滿了許多能動的棘。殼板上每對管足孔相當於1個管足，多排海得拉巴風光列10縱行。口在下面，中央有5個白齒，係咀嚼器官——亞氏提燈的一部分。1個海膽殼由約3000塊小板愈合而成。 |
海洋中的刺客 Assassin in the Ocean |
海膽，別名刺鍋子、海刺蝟，體形呈圓球狀，就像一個個帶刺的紫色仙人球，因而得了個雅號——“海中刺客”。漁民常把它稱為“海底樹球”、“竜宮刺蝟”。世界上現存的海膽約有850多種，我國沿海約有150多種。常見的如馬糞海膽、大連紫海膽、心形海膽、刻肋海膽等。
海膽是海洋裏一種古老的生物，與海星、海參是近親。據科學考證，它在地球上已有上億年的生存史。由於滄海桑田的緣故，在我國的西藏高原，就曾發現過海膽的化石。它們在世界各大海洋中都生活過，以印度洋和太平洋的活動最為頻繁。由於它們喜歡????度高的海域，所以靠近江河入海處和????度低的海水中很少分佈，或者根本沒有分佈。 |
海膽的禦敵工具 Sea urchin resistance by tools |
 海胆的御敌工具
海膽的棘有長有短，有尖有鈍，種類不同，棘的結構也不一樣。海南島珊瑚礁中盛産一種石筆海膽，狀如盛開的花，俗稱煙嘴海膽，因其棘甚粗壯，可做煙嘴用。有的種類棘甚長，可達20多釐米。 |
海膽的生殖傳染 Sea urchin reproductive infectious |
| 海膽是雌雄異體，雌體可終年懷卵，一年排卵數次。生長3年的海膽達到了它的成熟階段，開始履行繁殖後代的重任。它們是群居性動物，在繁殖上，它有一種奇特的現象，就是在一個局部海區內，一旦有一隻海膽把生殖細胞，無論精子或卵子排到水裏，就會像廣播一樣把信息傳給附近的每一個海膽，刺激這一區域所有性成熟的海膽都排精或排卵。這種怪現象被形容為“生殖傳染病”。 |
渾身是寶的海膽 Whole body is a treasure of the sea urchin |
 浑身是宝的海胆
海膽還具有較廣泛的藥用功能。它的藥用部位為全殼，殼呈石灰質，藥材名就叫“海膽”。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。我國很早就有海膽藥用的記載，《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫藥認為“海膽性味鹹平，有軟堅散結、化痰消腫的功用。”。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等；同時，海膽殼還可製成工藝品，有些廠傢還開發海膽食品，把海膽製成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。
然而，並不是所有的海膽都可以吃，有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如，生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、緑色的彩帶，閃閃發光，在細刺的尖端生長着一個倒鈎。它一旦刺進皮膚，毒汁就會註入人體，細刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。
海膽雖然很多刺，但它特別的膽小
海膽是一個多刺的動物，但是它特別膽小，衹要一見敵人，就會逃跑。因為它們天生膽小。
光棘球海膽，又稱大連紫海膽，全體呈半球形，直徑8～10釐米，主要分佈在遼東半島和山東半島。紫海膽産於浙江、福建、廣東和廣西沿海，殼呈半球形，直徑6～7釐米，卵為製海膽醬的上等原料。細雕刻肋海膽體呈高圓錐形，直徑約4釐米，北自大連，南至海南島均有分佈。海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。海膽殼也是很好的藥材。海膽死後極易變質，但它又不像其它海産原料那樣便於鑒別，因此選購時應當特別註意。 |
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海膽
(《本草原始》)
【異名】海肚齊、刺海蠃、刺鍋子(《山東中草藥手册》)。
【來源】為球海膽科動物馬糞海膽、光棘球海膽或刻肋海膽科動物細雕刻肋海膽、北方刻肋海膽等的石灰質骨殼。
【動物形態】①馬糞海膽
全體呈半球形，直徑約3～5釐米，常呈灰緑色、灰褐色或棕灰色，密生能活動的棘。將棘除去後，則露出堅硬的殼。扁凹而有口的一面稱"口面"，與其相對的隆起面稱"反口面"。口面有5枚鈣質齒從口內露出，其四周為圍口區，不生棘。反口面中央有肛門，其周圍有效塊殼板，包括篩扳1、生殖板4及眼板。另一部分殼板成為相間排列的5個步帶和5個間步帶，在赤道部步帶和間步帶幾乎等寬。步帶板上每4對管足孔排列成斜弧形；大疣很小，排成縱行；中疣和有孔帶中間的疣排列成水平的橫行。間步帶板上有1個大疣和5～6個中疣排成縱行。棘短，長僅5～6毫米。
棲息於海濱砂礫底、海藻間或石縫中。分佈遼寧、河北、山東，以至浙扛、福建沿海。
②光棘球海膽，又名：大連紫海膽。
形態與上種相似。全體呈半球形，直徑可達8～10釐米，常呈紫褐色、黑紫色。殼薄而脆。口面平坦，反口面隆起。步帶較窄，約為間步帶的2/3，但到圍口區邊緣卻等於、或反比間步帶略寬。步帶板上每6～7對管足孔排成斜弧形，有大疣1個，中疣2～4個和多數小疣。赤道部各間步帶板上有1個大疣，大疣上方和兩側有15～22個中疣和小疣。棘大小不等，大棘粗壯，長可達3釐米。
分佈遼東半島和山東半島北部的沿海。
③細雕刻肋海膽
體呈高圓錐形，直徑通常4釐米。大棘扁平，在黃褐或灰褐色的底子上，帶有紅紫色的橫斑，有時亦可見到白色者。圍肛部具跟板5、生殖板5；間步帶和步帶各5個，互相間隔，步帶板的水平縫合綫呈三角形凹痕。赤道部各步帶板有大疣、中疣各1個，小疣多數。各間步帶板有3個大疣，及多數中疣、小疣。間步帶管足孔6行，寬度比步帶板小。
棲息於淺海細沙泥底，常藉海藻或碎殼隱蔽。北自大連，南至海南島均有分佈。
④北方刻肋海膽
形似上種而殼較低矮，大棘淺灰褐色，無紅紫色斑紋，僅基部為黑褐色。赤道部以上步帶板的水平縫合綫上凹痕邊緣有些傾斜，內端深陷成孔狀。
棲於泥沙底的淺海中。分佈遼寧、河北、山東、浙江等地沿海。
【採集】夏季捕捉。捕得後，去掉肉和棘刺，洗淨曬幹。
【藥材】乾燥的骨殼呈中空的半球形，直徑3～4釐米，厚約2～3釐米，較扁平的一面為黃棕色、中央有圓形口孔，圍口部略嚮內凹下，口內邊緣着生5個"U"字形互相連接的薄片狀齒。背面棕色，隆起，其中心有一個十角星狀的孔，為"頂端係統"脫落後所形成，從"頂端係統"至口孔有石灰質骨板，輻射狀排列成10帶，頗有規則。其中5帶較狹，疣狀突起較小，其外側有無數細孔的為步帶區，與步帶區間隔排列的5帶有較大的疣狀突起，而無細孔的為間步帶區。質堅硬而輕，不易折斷，斷面呈淡藍色。氣微，味辛。
主産山東及河北沿海地區。
【化學成分】馬糞海膽骨殼主要由鈣質所成。棘刺含多種苯醒衍生物的色素。
【炮製】去淨雜質，搗碎。
【性味】①《中藥志》："鹹，平。"
②《山東中草藥手册》："有小毒。"
【功用主治】①《本草原始》："治心疼。"
②《中藥志》："軟堅散結，化痰消腫。治瘰癧痰核，積痰不化，胸脅脹痛等證。"
【用法與用量】內服：煎湯，1～2錢。
【選方】治頸淋巴結核：海膽二錢，海藻五錢，夏枯草五錢，浙貝母三錢。水煎服。(《山東中草藥手册》) |
海膽簡介 Introduction to sea urchins |
 海胆简介
棘皮動物門(Echinodermata)海膽綱(Echinoidea)數種海洋無脊椎動物的統稱，包括餅海膽、心形海膽和球海膽等。
棘皮動物門(Echinodermata)海膽綱(Echinoidea)海産無脊椎動物。有中空的石灰質殼。管足從殼上穿孔到達體表；其功能各有不同。所有的種都有棘刺和棘鉗。規則(輻射對稱)的海膽呈球形，肛門位於反口面。不規則(兩側對稱)的海膽體扁，口偏離中心，肛門與口在同一面。現存900種，分佈中心在印度-馬來亞區。許多絶滅種是古生代和中生代的標志化石。
體呈球形、半球形、心形或盤形。內部器官包含在由許多石灰質骨板緊密愈合構成的1個殼內。殼上布滿了許多能動的棘。殼板上每對管足孔相當於1個管足，多排海得拉巴風光列10縱行。口在下面，中央有5個白齒，係咀嚼器官——亞氏提燈的一部分。1個海膽殼由約3000塊小板愈合而成。
【環刺海膽的介紹】
環刺棘海膽
學名Echinothrix calamaris
海膽的一種。
生長在南海珊瑚礁間，它的粗刺上有黑白條紋，細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、緑色的彩帶，閃閃發光，在細刺的尖端生長着一個倒鈎，它一旦刺進皮膚，毒汁就會註入人體，細刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。
環刺棘海膽是魔鬼海膽的親戚，肛乳突顔色鮮豔
明顯，習性及分佈與刺冠海膽類似，但是數量少
多了。
環刺棘海膽大棘常有黑白相間的環紋，幼小時大
棘黑環較少且透明，可以明顯看到刺的結構，此
種海膽刺為中空且薄而易碎，末端粗鈍不會刺人，
但大棘間布著尖細的紅褐色細刺，刺到人時跟魔
鬼海膽一樣的痛，不可隨意碰觸 |
海膽的食用方法 Edible sea urchin method |
 海胆的食用方法
2.生炒海膽：取海膽卵肉，加????、酒、糖、薑末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加澱粉勾芡。
3.油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、澱粉，用明火油煎即可。
4.冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清淨，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃竜蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味
5.吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。
將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。這個過程需要細緻熟練的動作。
海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顔色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、????浸上10分鐘，再吸幹水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！將海膽黃放進黑色軟殼內，再將軟殼置於一玻璃碟內，因為少，所以感覺加倍矜貴。
吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。 |
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- n.: echinus, piper, urchin, sea urchin, sea-urchin, small sea animal with a prickly shell
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- n. oursin, châtaigne de mer, hérisson de mer
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