"海底牛奶"——牡蠣
牡蠣，俗稱蚝，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100多種，我國沿海産的約有20多種，現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。
每年深秋是牡蠣開始收穫的季節，而從鼕至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有"鼕至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區采取了立體養殖法，長年基本上都有牡蠣肉供應，頗受人們歡迎。
牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據分析，幹牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
《本草綱目》記載：牡蠣肉"多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒"。現代醫學認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。
牡蠣肉由於味鮮美，營養全，兼能"細肌膚，美容顔"及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人惟獨鐘情於牡蠣。西方稱其為"神賜魔食"。日本人則稱其為"根之源"。還有"天上地下牡蠣獨尊"的贊美詩句。古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下不解之緣。
據資料記載，意大利和維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣；拿破侖一世在徵戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰鬥力；美國前總統艾森豪威爾病後每日吃一盤牡蠣以加快康復；中國名人宋美齡也經常食用牡蠣，以保持其容顔之美。
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蚝餅、串鮮蚝肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蚝，可將蚝肉加入少許黃酒略腌，然後將蚝肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊薑絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成幹品，稱為蚝豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬幹或烘幹後便成為熟蚝豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬幹，便成為有名的生曬蚝豉。蚝豉食用方法也各式各樣。 |
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