製法：
（1）把肉剁成泥，海參、大蝦切成黃豆粒大小的丁。炒鍋上火放入少許豆油燒熱，加入豬肉泥炒至變色時，放入海參、大蝦、蔥花、薑末、花椒面、醬油炒熟後出鍋，拌勻成餡。
（2）將面粉倒在案板上，加入豬油，開水250剋，邊澆邊拌和成面團。將面團推開稍晾，再搓成1.5-1.7釐米粗細的條，揪成60個劑子，將面劑擀成圓皮。
（3）將餡加麻油拌勻，取圓皮包餡呈餃子形，把兩個餃子一立一臥鎖在一起（像靠椅狀）即成生坯。
（4）鍋內放油，燒至六成熱時，將生坯下鍋炸製，見盒鼓起呈金黃色即熟，撈出裝盤。
特點：形象逼真，金黃色，外焦裏嫩，清鮮鹹香。 |
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