淺色鱘魚
（scaphirhynchus albus）
鱘魚分佈在北半球的溫帶水域，全世界大約有20多種，屬軟骨硬鱗魚類，鱘屬。多數種類的鱘魚棲息在海洋中，可能幾年一次在春天或者夏天回遊到河流中去産卵。有幾種棲息在淡水中。好幾種鱘魚的卵可以用來製作魚子醬。
俄羅斯和烏剋蘭的南方，以及北美的河流都是盛産鱘魚地區。每年夏天到來的時候，都有大量的鱘魚從大海中遊入河流或湖泊中去産卵。魚苗出世以後，幼年期生長迅速，然後速度放慢，幾年以後身長和體重還在增加。成年的鱘魚個頭很大，有的種類身長會長到2—3米。
鱘魚的肉、卵和魚鰾都有很高的價值。新鮮的、腌製的、熏製的肉都很受歡迎、魚卵可以用來製作魚子醬、魚鰾可以用來製作工業上用的明膠。俄羅斯和烏剋蘭南方的鱘魚捕撈業非常發達，其次是美國和西歐，由於大量捕撈，許多種鱘魚都有數量逐年減少的危險，面對這種情形，許多地方已經采取了嚴格限製捕撈的措施。
舊大陸比較常見的鱘魚主要産於斯堪的納維亞到地中海海域。北美的東海岸鱘魚和它非常相似，但有些專傢認為它們屬於兩個品種。它們的體長大約是3米，體重約227千克。
分佈在俄羅斯西部內河，東至甲爾加湖中的鱘魚是最有經濟價值的一種。它的體長和普通的鱘魚差不多，在註入黑海和裏海的河流中盛産這種鱘魚。分佈在黑海和裏海中的鱘魚體長約0.9米，也是一種有價值的食用魚。
裏海、黑海和亞述海中還有一種體形很大的鱘魚，又叫白鯨，體長可達7.5米，重量可達1300千克。不過它的肉和用它的卵製作的魚子醬不如其他鱘魚的有價值。
北美産的湖鱘魚主要分佈在密西西比河、五大湖和加拿大的之中。 重超過90千克。分佈在北美太平洋沿海的白鱘魚是北美最大的鱘魚，體重超過820千克。
淺色鱘魚從頭到尾都披着成排的骨質鱗甲，和鏟鱘非常相似。它們分佈在密西西河和黃石河中。淺色鱘的體重可達36千克。
淺色鱘喜歡棲息在多淤泥的河底，興修水利和人工築壩使河水的流速增加，水底變清，水溫降低，改變了它們的生態環境。加上過量的捕撈，使淺色鱘魚數量逐年減少、陷入瀕危的狀態。同樣處一瀕危狀態的還有海灣鱘魚、白鱘魚和短吻鱘 |
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