| |  洋菜 | | | 瓊脂,凍粉:從某些紅藻類植物提取的凝膠質産品,主要用作培養基和食品的凝膠劑和穩定劑 | | 京西俗名洋菜，學名豆瓣菜，亦稱水蔳草、西洋菜。十字花科。多年生草本植物。莖節易發根。奇數羽狀復葉，小葉卵圓形，濃緑色，有辛香味。總狀花序，花小、白色。長角果。種子很小，褐色。生於溪流淺灘，以種子或莖扦插繁殖。種子可榨油供工業用。鮮莖葉可做蔬菜。
原産歐洲。意大利豆瓣菜資源相當豐富，為常用蔬菜。一位天主教信徒名叫利瑪竇的尤其愛吃豆瓣菜。1582年，他受天主教耶穌會的指派來中國傳教，先在澳門學中文，後在廣州等地活動，首先把豆瓣菜引進到廣州等地。為了繼續擴大他的傳教範圍，他帶着奏摺及貴重禮品來京求見明代萬歷皇帝。皇帝一見他送上的洋琴、自鳴鐘、挂表，還有豆瓣菜等一大堆新鮮玩藝兒，自然竜顔大悅，於是動筆批了他的奏章，允許他在中國傳教。此後，他在宣武門購置了房地産，名正言順地開始了他在北京地區的傳教活動。他立足以後，首先選中了京西山清水秀、物華天寶的清水河畔齋堂川，清水、齋堂、軍響即成了他常來常往、常吃常住的活動中心。他傳教之餘，總還是惦記着他那最愛吃的豆瓣菜。於是，他走到哪裏就把豆瓣菜的種子種到哪裏，撒遍了清水河畔的溝溝渠渠，加上長期風與水的傳播，凡有水的地方，不論大河小溪乃至永定河流域，甚至很遠很遠的地方，都長出了緑油油的豆瓣菜。老百姓不知道它是什麽菜，衹知道它是洋人傳來的，後來人們都習慣地叫它洋菜。
洋菜雖好，但中國，尤其京西的老百姓不認它，因此栽培甚少，衹是把它當野菜吃。
過去，我衹知道洋菜能吃，不知它好吃，最近因為寫書，專程到軍響一傢飯館吃了一頓，還真棒！我問老闆是怎樣做的：從河邊采回洋菜，去雜洗淨，上沸水鍋焯透，撈出立刻用涼水一激，翠緑；切成寸段，入盆，加入精????，味精、蔥花、香油，然後淋入炸幹辣椒段及其油，拌勻，即可裝盤上桌。結果吃了一盤，我又要了一盤，其它雞，肉等都是高檔菜卻甩下了一大半。環顧四周，桌桌都有這道菜。陪我的朋友說，它是這個飯館的“坐莊菜”。
吃完飯還沒夠，我又磨叨我的朋友返回采標本的小水庫旁，采了滿滿當當一大塑料袋，帶回了門城鎮的傢，老伴高興極了，涼拌、炒肉、做餃子餡，一連吃了好幾頓……
洋菜純淨無污染，營養極豐富，多含人體需要的蛋白質、氨基酸、維生素等營養成分，常吃洋菜滋陰、潤燥，補血、養顔，健脾胃，強健體魄，延年益壽……
張瑞林《京西風味小吃》 2004-09-11 16:54:00 | | - n.: agar
| | | 瓊枝, 海菜, 紅絲, 草珊瑚, 海凍菜, 瓊膠, 鳳尾, 石華, 石花菜 | | | | |
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