陝西方言 : 中國 >陝西 >延安 > 洋芋擦擦
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No. 1
　　取洋芋若幹，用擦子擦成寸長的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、薑粉、????末等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油，或入鍋爆炒，酥綿可口，久吃不厭。洋芋擦擦屬天然緑色食品，一年四季均可食用。
　　製作方法：
　　洋芋擦擦取洋芋若幹，用擦子擦成寸長的薄片兒，
　　拌入花椒、蔥絲、薑粉、????未等，同面粉攪勻，上
　　鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、
　　醬、醋和蔥熗清油，酥綿可口，久吃不厭。
　　把土豆切粗絲（沒有擦子的就切吧），這個菜很出數，我用了4個小土豆，就做了那麽一大盤。然後泡在水裏，泡一會，控水，然後裹上面粉。
　　過好面粉的土豆上蒸鍋蒸，註意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。
　　準備下列原料：洋蔥，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。
　　把上述原料放在鍋裏炒到八成熟，然後放入剛纔蒸好的土豆絲，一起翻炒，放醬油，放????，放孜然粉，放辣椒粉，放你愛吃的一切佐料，呵呵，然後就可以起鍋了。
産品簡介
　　洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陝北的一種土的掉渣的農傢飯。在糧食匱乏的年代，那是許多陝北人的傢常主食。殊不知在這物産豐裕的年頭，卻有人將之引入山珍海味都習以為常的都市中。
　　洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少????的風格。
　　洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以幹面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。吃的方法有兩種，一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、????、蔥花、油調和而成的汁拌入蒸好的擦擦即可食用；另一種是將冷卻後的象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。吃擦擦的時候，如果能再來一碗陝北的“錢錢飯“，那幹的稀的就都吃了。但有一點切記，儘管好吃，一次也不能吃的太多，因為洋芋過量是要鬧人的（鬧在陝北方言裏也是毒的意思）。
主要材料
　　原料：面粉、土豆
　　配料：蒜苗（或蔥）、薑、????、五香粉、花椒、薑末、鬍椒、味精、辣椒油（潑辣椒面的油不能過高）。
製作要點
　　洋芋擦擦是陝北的一道美食，要掌握以下幾點，作出來的纔會很香：
　　1.洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；
　　2.沾上面粉後，蒸的時間一定要夠長，一般傢裏做，根據量的大小蒸20分鐘以上纔行；
　　3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！
　　4.鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入蔥花、薑末，蒜末，幹紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），????，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。
　　5.裝盤後，撒上一些焙好的芝麻即可。一盤香噴噴的洋芋擦擦就好了
主要吃法
　　吃的方法有兩種：
　　一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、????、蔥花油調和而成的汁加入蒸好的擦擦即可食用；
　　一種是將冷卻後的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。
原料介紹
　　土豆屬茄科，多年生草本塊莖類蔬菜。土豆呈橢圓形，有芽眼，皮有紅、黃、白或紫色，肉有白色或黃色，澱粉含量較多，口感脆質或粉質。它原産於南美洲高山地區，十八世紀傳入中國，各地均有栽培，全年都有供應。土豆與稻穀、小麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，品味較好。
　　土豆的品質要求，以體大，形正並整齊均勻；皮面光滑而不過厚，芽眼較淺而便於削皮；肉質細密，味道純正；炒吃時脆，油炸的片條不碎斷者質佳。
營養分析
　　1.和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
　　2.寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
　　3.降糖降脂、美容養顔：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和係統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後産生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
　　4.補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國傢特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
　　每一百剋土豆含有：能量79千卡，維生素B 60.27毫剋，蛋白質2.6剋，脂肪0.2剋，碳水化合物17.8剋，葉酸21微剋，膳食纖維1.2剋，維生素A 1微剋，鬍蘿蔔素 6微剋，硫胺素0.1毫剋，核黃素0.02毫剋，維生素C 14毫剋，維生素E0.34毫剋，鈣7毫剋，磷46毫剋，鉀347毫剋，鈉5.9毫剋，碘1.2微剋，鎂24毫剋，鐵0.4毫剋，鋅0.3毫剋，硒0.47微剋，銅0.09毫剋，錳0.1毫剋。
製作指導
　　1.凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量竜葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
　　2.土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
　　3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
　　4.土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
　　5.人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但註意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
食療作用
　　1.土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；
　　2.有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。
　　3.主治胃火牙痛、脾虛納少、大便幹結、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。