泰山豆腐馳名中外，有很高的烹飪價值，深受人們的喜愛，幹炸豆腐丸就是泰山烹飪中的一道名菜。不吃豆腐丸不知泰山豆腐之美。早期的豆腐丸選料是豆腐泥加上調味料，在顆粒澱粉上滾製，放入熱油鍋中炸製而成，菜餚如毛慄，外焦內嫩，蘸椒????、糖醋汁吃，風味獨特。
面包糖代替澱粉效果更佳，豆腐泥經蘸面粉、拖蛋、蘸勻面包糖，成品外焦裏嫩，形如毛慄，着色金黃，不容易出現裂縫，而且口感鬆軟爽口，營養成份、水分不受影響。
主料：豆腐250剋，鹹蛋黃12個。
調料：????、味精、澱粉。
製作方法：
1、豆腐去掉老皮，碾碎(不要有顆粒)，加????、味精、澱粉拌勻，包鹹蛋黃做成球，蘸面包糠，團好後待用。
2、鍋內燒油，熱時下入蘸好面包糠的豆腐球，裏面炸透，外面金黃，酥脆即可撈出裝盤。
特點：色澤金黃，創意和口味都很新穎。
製作關鍵：
1、用豆腐泥包蛋黃時，一定要包勻。
2、炸時油溫不要太高，要慢炸，以免內部蛋黃不熱。 |
|
|