飲食 > 波蘭香腸
  波蘭香腸(kiełbasa、kielbasa),波蘭語為香腸。原始的kielbasa是叫做polska kiełbasa,流行在新澤西和大紐約的捷剋人或波蘭人社區,普遍的品種有:
  kabanosy一種風幹的薄香腸用葛縷子籽調味,最初用馬肉製成,但今天通常用豬肉或火雞肉製香腸。
  krakowska一種熱熏的粗和直香腸,用鬍椒和大蒜調味,名字來自剋拉科夫。
  wiejska一種大U形的豬肉和小牛肉香腸,用墨角蘭和大蒜調味。波蘭語為“國傢第一”。
  香腸用新鮮香料調味,後用煙熏到恰當的顔色、味道和香味,是早餐或晚餐的冷盤。伴芥末醬或辣根食用。煮法有煮湯(如biały barszcz、kapuśniak或grochówka)、焗或烤。 香腸和德國酸菜焗或豆類菜餚、也可以做bigos(波蘭著名的全國性燉煮食物)和砂鍋菜。
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  菜餚名稱:波蘭香腸
  菜餚特徵:波蘭香腸來自東歐的波蘭地區,香腸有突出的大蒜味道及較平衡的背景,微淡的香辛料風味;製作簡單,主要以灌腸為主;食用時可以中火煎或蒸煮,最適合午餐或晚餐單獨食用或者加到其他菜餚上; 傳統上波蘭香腸是以豬肉為原料;牛肉,羊肉,雞肉也可以,但是必須有適當的脂肪。菜餚所屬類別煎
  主要原料:
  新鮮冷凍豬肉,肥肉20-30% 1000
  波蘭香腸配料 34
  腸衣 1.5~2.0m
  腌製比例:
  腌料:水:原料肉=3.4:10:100
  其他配料:
  水(冰水或涼水) 100
  詳細步驟
  註:與右邊圖示一一對應,如缺圖,您可以自己動手上傳哦
  第1步:1. 選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉,脂肪含量約20-30%,建議在冷凍狀態下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
  第2步:腌製:每100g原料肉中加入3.4g波蘭香腸配料及10g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顔色更加誘人。
  第3步:建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣或38-40mm的豬腸衣進行灌製,灌製時使用漏鬥直接套在腸衣上人工灌製,傢裏有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌製的腸衣口端打結,灌腸要緊鬆適度,灌製的長度建議在10-15cm,用細繩子結紮,灌好的腸體,要用小針紮若幹個小孔,便於烘腸時水分和空氣的排除。
  第4步:灌製好的香腸可放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,也可直接蒸煮、煎製後食用。
  第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃,建議蒸煮時間15分鐘左右,可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。傳統的波蘭香腸一般在蒸熟後切成小段,用來熬湯。煎製:鍋中放入少量食用油,中火煎製5-6分鐘,至表面焦黃、中心熟透即可。
  第6步:若不具備灌腸條件,可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑為8cm左右,厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎製食用。
  建議烹製時間和方式:
  蒸煮:15分鐘左右
  油煎:5-6分鐘