飲食 > 法式鄉村麵包



原料： 　　水 1000 　　中筋粉 1600 　　???? 40 　　老面肥 600 　　小麥胚芽粉 10 　　製作方法： 　　1、成型：將老面肥、胚芽粉、面粉放入水中，低速攪拌 　　3分鐘，中速攪拌10分鐘後放入????，再攪拌5分鐘，攪拌時間共計18分鐘。 　　2、面團溫度23℃。初次醒發1小時，面團分割成350剋大小，靜置10分鐘 　　後，放到撒了手粉的亞麻墊布上，裂口嚮上。 　　3、最終醒發：14℃下醒發18小時。 　　4、烘烤溫度：250℃，烘烤時間20分鐘。