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lactuca sativa l.
油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花兒開”是不是這鼕鼕)，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為産品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談緑、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素a、vb1、vb2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
●翡翠鮭魚捲
原料：
1.鮭魚肉300剋，2.油麥菜240剋，3.鼕筍條50剋，4.火腿條，5.韭黃適量，6.????適量，7.鬍椒適量，8.高湯適量
做法：
1.將鮭魚切成片狀，用調味料腌過。
2.將腌好的鮭魚片，捲入鼕筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。
3.鮭魚捲泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。
4.將鮭魚捲擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語
鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和鼕筍含礦物質、纖維素、維生素a、c，
可調和身體機能，有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用
可促進腦部健康，利於腸道消化，對新陳代謝也有幫助。
●紫菜河蝦油麥菜
原料：水發紫菜50剋河蝦50剋油麥菜250剋精????、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油
製法：
1.水發紫菜撕成小塊；河蝦治淨，入沸水鍋中汆熟後撈出；油麥菜擇洗淨，切成5釐米長的節。
2.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精????和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。
●豆豉鯪魚油麥菜
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚罐頭
調料：蔥、薑、蒜、雞精、食用油
做法：
1、將油麥菜洗淨切成段；
2、坐鍋點火，待油熱後蔥薑煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
特點：色澤翠緑、魚香味美
還有——
●清炒油麥菜
●油麥菜蛋花湯
●涼瓜炒油麥菜
●蒜蓉油麥菜
●幹煸油麥菜
●麻辣油麥菜
其實做法都大同小異，註意的是要保持油麥菜鮮嫩脆的口感和特有的風味，火候比較重要。 |
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Lactuca sativa L.
油麥菜，又名莜麥菜，油蕒菜，有的地方又叫苦菜（實際上不是苦菜），屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為産品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤談緑、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
能量：15.00 千卡蛋白質: 1.40 剋碳水化合物: 1.50 剋脂肪: 0.40 剋水分: 95.70 剋膳食纖維: 0.60 剋灰份: 0.40 剋鬍蘿蔔素: 360.00 微剋視黃醇當量: 60.00 微剋維生素B2: 0.10 毫剋煙酸: 0.20 毫剋維生素C: 20.00 毫剋鉀: 100.00 毫剋鈉: 80.00 毫剋鈣: 70.00 毫剋鎂: 29.00 毫剋鐵: 1.20 毫剋錳: 0.79 毫剋鋅: 0.43 毫剋銅: 0.08 微剋磷: 31.00 毫剋硒: 1.55 微剋
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
●翡翠鮭魚捲
原料：
1.鮭魚肉300剋，2.油麥菜240剋，3.鼕筍條50剋，4.火腿條，5.韭黃適量，6.????適量，7.鬍椒適量，8.高湯適量
做法：
1.將鮭魚切成片狀，用調味料腌過。
2.將腌好的鮭魚片，捲入鼕筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。
3.鮭魚捲泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。
4.將鮭魚捲擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語
鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和鼕筍含礦物質、纖維素、維生素A、C，
可調和身體機能，有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用
可促進腦部健康，利於腸道消化，對新陳代謝也有幫助。
●紫菜河蝦油麥菜
原料：水發紫菜50剋河蝦50剋油麥菜250剋精????、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油
製法：
1.水發紫菜撕成小塊；河蝦治淨，入沸水鍋中汆熟後撈出；油麥菜擇洗淨，切成5釐米長的節。
2.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精????和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。
●豆豉鯪魚油麥菜
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚罐頭
調料：蔥、薑、蒜、雞精、食用油
做法：
1、將油麥菜洗淨切成段；
2、坐鍋點火，待油熱後蔥薑煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
特點：色澤翠緑、魚香味美
香灼油麥菜
原料: 原 料：
主料：油麥菜300剋。配料：紅尖椒絲10剋， 青尖椒絲10剋。調料：薑絲5剋蔥絲20剋，香菜10剋，海鮮醬油15剋，生抽10剋，美極鮮醬油5 ，色拉油35剋。
製法: （1）油麥菜擇洗幹淨，切成5釐米長的段，入沸水鍋中汆至斷生後，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
（2）炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜餚上，即成。
特點: 特色：製作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素餚。
關鍵：
（1）油麥菜汆製的時間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
（2）海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
還有——
●清炒油麥菜
製作工藝
1. 油麥菜擇洗幹淨，切成5釐米長的段；
2. 蔥、薑、紅椒、青椒分別切絲備用；
3. 鍋中放油，爆香薑蔥絲，放入油麥菜煸炒；
4. 烹入海鮮醬油、生抽調味；
5. 然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
工藝提示
1. 油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
食譜營養
油麥菜：油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控製心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控製心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
●油麥菜蛋花湯
●涼瓜炒油麥菜
●蒜蓉油麥菜
配料:油麥菜適量，大蒜、蔥、蚝油(沒有的話可以用老抽代替)。
做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉熗鍋，出味後下油麥菜，快速翻炒，然後加入些許蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變得稍軟一些了，加一勺水，轉中火燜，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加????出鍋。
●幹煸油麥菜
●麻辣油麥菜
●芝麻醬油麥菜
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其實做法都大同小異，註意的是要保持油麥菜鮮嫩脆的口感和特有的風味，火候比較重要。 |
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| 清炒油麥菜 | 上湯油麥菜 | 蒜蓉油麥菜 | | 涼拌油麥菜 | 香灼油麥菜 | 蒜蓉炒油麥菜 | | 豆鼓鯪魚油麥菜 | 老幹媽炒油麥菜 | 油麥菜拌豆豉魚 | | 紫菜河蝦油麥菜 | 豆豉鯪魚油麥菜 | 灣仔油麥菜水餃 | | 豆豉鯪魚炒油麥菜 | |
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