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| 有多花的小穗和裸露(無殼)的成熟的𠔌粒,尤其在亞洲內地,有時作為一種𠔌物栽培 |
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| 即莜麥。也有稱黑麥為油麥的。 清 沉濤 《瑟榭叢談》捲上：“油麥形似小麥而弱，味濇微苦，核之《本草》，當即燕麥。油，燕聲之轉耳。”《阿英日記·一九四二年八月十日》：“據鄉人云，油麥急需三四日的晴天，便下種。” |
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| 葉子呈長披針型，色澤淡緑，長勢強健。抗病性強，質地脆嫩。 |
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| 生菜種子發芽率適宜溫度為15～20攝氏度以上時發芽率下降。 |
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| 油麥是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為産品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤談緑、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高於生菜。 |
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油麥含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素a、vb1、vb2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
每100剋油麥菜的營養成分
能量15千卡蛋白質1.4剋脂肪0.4剋碳水化合物2.1剋膳食纖維0.6剋維生素a60微剋鬍蘿蔔素360微剋核黃素0.1毫剋煙酸0.2毫剋維生素c20毫剋鈣70毫剋磷31毫剋鉀100毫剋鈉80毫剋鎂29毫剋鐵1.2毫剋鋅0.43毫剋硒1.55微剋銅0.08毫剋錳0.15毫剋 |
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一般人群均可食用
生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。 |
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1. 油麥炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮豔的色澤。
2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
3. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。
4. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。
5. 食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。 |
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●翡翠鮭魚捲
原料：
1.鮭魚肉300剋，2.油麥菜240剋，3.鼕筍條50剋，4.火腿條，5.韭黃適量，6.????適量，7.鬍椒適量，8.高湯適量
做法：
1.將鮭魚切成片狀，用調味料腌過。
2.將腌好的鮭魚片，捲入鼕筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。
3.鮭魚捲泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。
4.將鮭魚捲擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語
鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和鼕筍含礦物質、纖維素、維生素a、c，
可調和身體機能，有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用
可促進腦部健康，利於腸道消化，對新陳代謝也有幫助。
●紫菜河蝦油麥菜
原料：水發紫菜50剋河蝦50剋油麥菜250剋精????、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油
製法：
1.水發紫菜撕成小塊；河蝦治淨，入沸水鍋中汆熟後撈出；油麥菜擇洗淨，切成5釐米長的節。
2.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精????和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。
●豆豉鯪魚油麥菜
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚罐頭
調料：蔥、薑、蒜、雞精、食用油
做法：
1、將油麥菜洗淨切成段；
2、坐鍋點火，待油熱後蔥薑煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
特點：色澤翠緑、魚香味美 |
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- n.: naked oats, naked oat
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