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【菜名】 油爆大蝦
【所屬菜係】 韓國 【特點】 蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，鹹鮮適口
【原料】
大蝦300剋，蔥段1剋，料酒15剋，醬油25剋，白糖25剋，醋15剋，花生油500(實耗50)
【製作過程】
1、 將蝦剪去鉗、須、腳，洗淨，控幹 2、 炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用 3、 將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可 |
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【菜名】 油爆大蝦 次
【所屬菜係】 韓國 【特點】 蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，鹹鮮適口
【原料】
大蝦300剋，蔥段1剋，料酒15剋，醬油25剋，白糖25剋，醋15剋，花生油500(實耗50)
【製作過程】
1、 將蝦剪去鉗、須、腳，洗淨，控幹 2、 炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用 3、 將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。
註 意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（註意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。
特點："油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。</CA> |
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- : Fried Prawns
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