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菜譜名稱:油燜大蝦
所屬菜係 : 江浙菜
所屬類型 : 地方特色
基本特點:滋味清淡，鮮鹹宜人：
基本材料 : 主料 對蝦10個。調料 料酒25剋，精????適量，白糖30剋，味精5剋，花生油100剋，香油25剋，大料2剋，蔥段75剋，薑片50剋，清湯適量。
1、將對蝦衝洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精????、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙綫和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控製；至蝦段成熟、入味即可。 |
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| Braised Prawns |
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鄂菜
出自湖北潛江江漢油田 |
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| 地方特色 |
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| 滋味清淡，鮮鹹宜人： |
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| 主料 對蝦10個。調料 料酒25剋，精????適量，白糖30剋，味精5剋，花生油100剋，香油25剋，大料2剋，蔥段75剋，薑片50剋，清湯適量。 |
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1、將對蝦衝洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精????、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙綫和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控製；至蝦段成熟、入味即可。 |
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